Cullen Skink ist eine herzhafte Suppe und traditionell mit geräuchertem Schellfisch gemacht, und für mich eine gute Möglichkeit, geräucherten Fisch zu verwenden . Der Name dieser Suppe stammt aus Cullen, einer kleinen Stadt im Nordosten Schottlands, die auch die Heimat dieser Suppe ist, eines der berühmtesten Gerichte Schottlands.
In dieser Version des berühmten Rezeptes werden Kartoffelbrei in die Suppe eingerührt, wodurch Stärke und Geschmack entstehen. In einigen Rezepten werden jedoch anstelle von Maische, geschrubbt, neue Kartoffeln oder Kartoffelstücke hinzugefügt. Die besten Kartoffeln dafür wären eher waxier als die für Mash und Jersey Royals sehr gut funktionieren.
Dieses Cullen Skink Rezept ist auch bekannt als geräucherter Schellfisch-Chowder in anderen Teilen Großbritanniens, da das Rezept wirklich sehr ähnlich ist.
Was du brauchen wirst
- 1¼ Pints (700 ml) Milch
- Kleine Handvoll flache Blattpetersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1lb (450g) ungefärbtes, geräuchertes Schellfischfilet
- 2 oz (55 g) Butter
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 8 oz (250 g)
- Kartoffelpüree , Rest oder frisch gekocht
- Salz und Pfeffer abschmecken
Wie man es macht
Für 4 Personen
- Gießen Sie die Milch in einen großen, geräumigen Topf. Die Blätter von der Petersilie entfernen und die Stiele in die Milch geben. Die Blätter fein hacken und beiseite stellen. Fügen Sie das Lorbeerblatt und den Schellfisch der Milch hinzu.
- Die Milch leicht zum Kochen bringen und 3 Minuten köcheln lassen. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und lassen Sie sie für 5 Minuten, damit die Kräuter ihren Geschmack in die Milch einbringen.
- Den Schellfisch mit einem Schaumlöffel aus der Milch nehmen und beiseite stellen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb abseihen und die Kräutermilch aufbewahren.
- Die Butter in einem anderen, kleineren Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie sanft, bis sie etwa 5 Minuten durchscheinend sind. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.
- Fügen Sie die Milch den Zwiebeln hinzu, fügen Sie dann die Kartoffel hinzu und rühren Sie, bis eingearbeitet und eine dicke, cremige Konsistenz.
- Flocken Sie den geräucherten Schellfisch in fleischige Stücke und achten Sie darauf, alle Knochen zu entfernen, die Sie finden können. Zu der Suppe hinzufügen.
- Die gehackten Petersilienblätter in die Suppe geben und zum Kochen bringen und weitere 4 - 5 Minuten kochen lassen. Nicht überrühren. Wenn Sie zu viel gerührt haben, werden Sie den Fisch zu sehr zerbrechen.
- Schmecken Sie die Suppe und fügen Sie Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzu, seien Sie vorsichtig mit dem Salz, der Fisch verleiht ganz allein einen salzigen Geschmack.
- Heiß servieren mit knusprigem Brot.
Wahlweise:
Garnieren Sie die Suppe mit gehackter Petersilie oder etwas Pfeffer nach Belieben. Manchmal wird Cullen Skink mit einem weich pochierten Hühnerei serviert, für eine noch mehr, füllende Suppe oder leicht pochierte Wachteleier, die vor dem Servieren in die Suppe gegeben werden, fügt einen Hauch von Kultiviertheit hinzu, wenn Sie die Suppe zu einem feierlichen Anlass servieren.
Sie können auch eine Tasse gekochten oder gewärmten Mais in Dosen vor dem Servieren hinzufügen, aber das ist nicht üblich für ein traditionelles für Cullen Skink, aber gelegentlich macht es Spaß, die Änderungen zu klingeln.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 377 |
| Gesamtfett | 18 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 11 g |
| Ungesättigtes Fett | 5 g |
| Cholesterin | 123 mg |
| Natrium | 462 mg |
| Kohlenhydrate | 23 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
| Eiweiß | 30 g |