Die Zutatenliste mag lang sein, aber die Zubereitung dieses gebratenen Kabeljaus mit Montpellier- Butter-Rezept ist ziemlich mühelos.
Dieses besondere Rezept hat eine Wendung: den Kabeljau mit einer Weinreduktion nach dem Kochen nieseln. Die Butter ist etwas von einer Kräuter-geschnürten, egellosen Mayonnaise, die mit Cornichons und Sardellen aufgepeppt ist; es schmeckt fantastisch als Beilage zu schnell gerösteten Kabeljaufilets. Servieren Sie das Gericht mit frischem Salat, das ganze Gericht, ist sehr ansprechend für den Gaumen mit einem frischen, trockenen Weißwein serviert.
Was du brauchen wirst
- 1-Unze frischer Thymian
- 1 Unze frischer Majoran
- 2 Pfund
- Dorschfilets, getrimmt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 3/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 1/2 Tassen Weißwein
- Für die Kräuterbutter:
- 4 Sardellenfilets, 5 Minuten in Milch eingeweicht und abgetropft
- 2 Cornichons
- 1 Esslöffel Kapern, abgetropft
- 1 Knoblauchzehe, zerkleinert
- 3/4 Tasse Butter, weich gemacht
- 2 Unzen Brunnenkresse, blanchiert und abgelassen
- 2 Unzen frische Petersilie, blanchiert und abgetropft
- 1-Unzen-Spinat, blanchiert und abgetropft
- 1-Unzen frischer Kerbel, blanchiert und abgetropft
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 2 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 1/2 Teelöffel frischer Zitronensaft
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salatgrüns zum Servieren
Wie man es macht
Den frischen Thymian und den Majoran in eine Metallbackform legen und für einen Moment beiseite stellen. Die Kabeljaufilets mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer bestäuben. Legen Sie den gewürzten Kabeljau auf die frischen Kräuter, decken Sie das Gericht lose ab und kühlen Sie den Fisch, indem Sie ihn 90 Minuten lang wenden.
Wie man die Kräuterbutter macht:
Während der Kabeljau mariniert, machen Sie die Kräuterbutter. Mit einer Küchenmaschine die Sardellen, Cornichons, Kapern und Knoblauch vermischen, bis die Mischung glatt ist.
Fügen Sie die weiche Butter hinzu und verarbeiten Sie, bis die Mischung völlig glatt ist. Fügen Sie die vorbereitete Brunnenkresse, Petersilie, Spinat und Kerbel hinzu und pulsieren Sie die Butter, bis die Grüns gerade fein gehackt, nicht vollständig püriert sind. Lassen Sie langsam und gleichmäßig das Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hineinlaufen. Stellen Sie die Montpellier-Butter für einen Moment beiseite.
Für den besten Geschmack, braten Sie den Fisch direkt vor dem Servieren des Gerichts. Den Ofen auf 450F vorheizen. Die Auflaufform aufdecken und den Kabeljau und die Kräuter 9 Minuten rösten. Den Fisch umdrehen und weitere 9 Minuten braten. Der Fisch sollte fest und mit einer Gabel leicht flockig gemacht werden, wenn er fertig ist. Große Filets können auf der Diagonalen geschnitten werden, um auf Wunsch kleinere Portionen herzustellen.
Während der Kabeljau kocht, reduzieren Sie den Wein in einer kleinen Pfanne um die Hälfte.
Legen Sie eine große Servierplatte mit frischem Salat und geröstetem Kabeljau. Die Weinreduktion über den Kabeljau träufeln und den Fisch mit Kräuterbutter an der Seite garnieren.
Dieser gebratene Kabeljau mit Kräuterbutterrezept macht 4 bis 6 Portionen.