Wählen Sie den richtigen Schnitt für Ihr Rezept
Schinkenspeicher
Frischer Schinken kann bis zu fünf Tage vor dem Kochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Gehärteter Schinken sollte in der Originalverpackung bis zu einer Woche gekühlt gelagert werden.
Überprüfen Sie Etiketten auf Land-Art Schinken. Einige können an einem kühlen Ort für ein bis zwei Monate gelagert werden, aber bedenken Sie, dass Verdunstung im Laufe der Zeit schrumpft und Landschinken härtet.
Einige Dosenschinken müssen gekühlt werden, bevor sie geöffnet werden. Überprüfen Sie das Etikett.
Alle Schinken sollten nach dem Kochen oder Öffnen der Dose gekühlt und innerhalb von fünf Tagen verwendet werden.
Ganze Schinken können bis zu drei Monate tiefgefroren werden, aber wenn sie landestypisch sind, wird der Zweck eher verfehlt. Country-Stil Schinken kann an einem kühlen, dunklen Ort bei 72 Grad F. für bis zu zwei Monate gelagert werden. Einmal geschnitten, ist der Landschinken leicht verderblich.
Reste können bis zu einem Monat eingefroren werden. Wenn er zu lange eingefroren wird, verliert der Schinken seine rosige Farbe und wird grau-braun, sowie verliert seine Textur.
Ungeöffnete Dosenschinken können bis zu einem Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Einfrieren von ungeöffnetem Dosenschinken ist sinnlos, da es die Lagerfähigkeit nicht verlängert.
Nach dem Öffnen kann Dosenschinken fest verpackt und bis zu einem Monat tiefgefroren werden.
Roher, trocken geräucherter Schinken wie Prosciutto sollte fest verpackt und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Auswahl Schinken zum Kochen
Frischer Schinken sollte einen gut marmorierten mageren Abschnitt mit einer festen weißen Fettschicht haben.
Junges Schweinefleisch wird eine grau-rosa Farbe haben, während älteres Schweinefleisch rosig sein wird.
Gehärtete Schinken sollten fest und rundlich sein, rosarot mit einem feinen Korn zum Fleisch. Wahrscheinlich werden Sie sich auf die Dating-Codes des Schinkens und den Ruf des Produzenten verlassen müssen, um die Qualität der ungeschnittenen Schinken zu beurteilen.
Lesen Sie Etiketten sorgfältig auf Dosen Schinken.
Einige erfordern Kühlung, sogar vor dem Öffnen. Diejenigen, die im Allgemeinen einen besseren Geschmack und eine bessere Textur haben als Dosen-Schinken, die bei Raumtemperatur gelagert werden können. Die lagerstabile Verarbeitung erfordert eine sehr hohe Hitze, die nicht nur Geschmack, sondern auch Aroma, Textur und Nährwert beeinflusst. Bedenken Sie auch, dass Fleisch höherer Qualität für teurere Produkte reserviert ist. Grundsätzlich bekommen Sie, was Sie bezahlen.
Schinken können von 6 bis 24 Pfund reichen, abhängig vom Schnitt und ob knochenlos oder nicht, was zu dem alten Sprichwort "Die Ewigkeit ist ein Schinken und zwei Menschen" führt.
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