Gemeinsame Methoden der Lebensmittelkonservierung

Essen ist von Natur aus verderblich. Ohne Intervention wird Nahrung den Naturgewalten, nämlich Bakterien, Hefen und Pilzen, zum Opfer fallen und sich abbauen. Die Auswirkungen von Lebensmittelverderb sind nicht nur unappetitlich, sondern die Verderbmittel können auch lebensmittelbedingte Krankheiten oder sogar den Tod verursachen.

Seit Tausenden von Jahren verwenden Menschen verschiedene Methoden, um die Frische und Sicherheit ihrer Nahrung zu verlängern, um ihre Nahrungsversorgung zu stabilisieren.

Während einige dieser Methoden relativ neu sind, stammen viele von ihnen aus alten Zeiten. Vielleicht haben wir die Prozesse verfeinert und sind dazu gekommen, die Mechanismen besser zu verstehen, aber die grundlegenden Konzepte bleiben heute unverändert. Hier sind einige der gängigsten Arten, Lebensmittel zu konservieren:

• Chillen und Einfrieren - Bakterien und Hefen wachsen am besten bei bestimmten Temperaturen, normalerweise zwischen 40-140ºF. Durch die Senkung der Temperatur unter 40 ° F wird ihre metabolische und reproduktive Wirkung deutlich verlangsamt. Während dies die Bakterien und die Hefe nicht töten kann, verlangsamt es den Verderbsprozess. Obwohl das Einfrieren von Lebensmitteln in kälteren Klimaten seit Hunderten von Jahren verwendet wurde, erweiterte die Ausweitung von Elektrizität und Haushaltsgeräten Anfang und Mitte des 20. Jahrhunderts die Verwendung von Gefrieren als Nahrungsmittelkonservierungsmethode stark.
• Canning - Canning konserviert Lebensmittel, indem es den Sauerstoff entfernt, den die meisten Mikroorganismen für das Wachstum benötigen. Da einige Organismen in Abwesenheit von Sauerstoff gedeihen können, wird die Konservierung gewöhnlich mit einem zweiten Faktor kombiniert, der das mikrobielle Wachstum hemmt, wie Säure oder Salz (gewöhnlich in Form einer Salzlösung). Canning wurde mit der industriellen Revolution zu einer beliebten Methode der Lebensmittelkonservierung und ist auch heute noch sehr beliebt.

• Dehydrieren - Die meisten Mikroorganismen benötigen auch Feuchtigkeit, um die Feuchtigkeit aus der Nahrung zu entfernen. Dies ist eine sehr effektive Konservierungsmethode. Der Schlüssel zur Dehydratisierung ist, den Prozess schneller abzuschließen, als der Verderb auftritt. Die Verdunstung wird normalerweise durch die Zugabe von mäßiger Hitze beschleunigt, manchmal durch natürliches Sonnenlicht. Der Bonus des Sonnenlichts sind Ultra-Violate-Strahlen, die auch dazu dienen, Mikroben abzutöten. Moderne Methoden der Dehydratisierung verwenden zirkulierende Luft, die gerade genug erhitzt wird, um Dehydration zu fördern, ohne das Essen "zu kochen". Dehydration ist die Methode der Lebensmittelkonservierung für Fleisch Jerky, getrocknete Früchte oder Früchte Leder und Kräuter.

• Fermentieren - Fermentieren ist eine weitere alte Technik der Lebensmittelkonservierung, die bis heute populär ist. Die Beliebtheit wird höchstwahrscheinlich dem einzigartigen Geschmack zugeschrieben, der durch die Fermentation entsteht. Die Fermentation selbst ist eine Form des Lebensmittelverderbs, aber wenn die Mikroorganismen streng kontrolliert werden, kann sie erwünschte Wirkungen erzeugen und Schutzmaßnahmen gegen schädliche Organismen bereitstellen. Die Bakterien oder die Hefe, die in dem Fermentationsprozess verwendet werden, produzieren Säure als Nebenprodukt, das verhindert, dass andere potentiell schädliche Bakterien gedeihen. Als ein Bonus sind viele der Organismen, die zum Fermentieren von Nahrungsmitteln verwendet werden, auch gesunde Zusätze zu der natürlichen Flora des menschlichen Magen-Darm-Trakts. Sowohl Sauerkraut als auch Kimchi sind Beispiele für den Einsatz von Gärung zur Konservierung von Kohl.
• Salzen - Salzen konserviert Lebensmittel, indem es die Feuchtigkeit entfernt und eine für mikrobielles Wachstum ungeeignete Umgebung schafft. Sehr wenige Bakterien wachsen in Lösungen mit hohem Salzgehalt, daher kann die einfache Zugabe einer sehr hohen Salzmenge eine wirksame Konservierungsmethode sein. Salzen ist eine der ältesten bekannten Methoden der Lebensmittelkonservierung. Natürliche Meersalze, die in der Mittelmeerregion reichlich vorhanden sind, waren in der Antike leicht verfügbar und wurden verwendet, um Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar einige Früchte zu konservieren. Die Menge an Salz, die allein zum Konservieren von Nahrungsmitteln benötigt wird, ist extrem hoch und kann daher ungenießbar sein. Daher wird Salz oft in Kombination mit einer anderen Methode, wie Dehydratisierung oder einer sauren Lösung, verwendet, um Lebensmittel zu konservieren. Beispiele für salzkonservierte Lebensmittel sind Hartsalami, Speck, Salzschweine, geräucherter Fisch, Sardellen, Oliven, Gurken und konservierte Zitronen.