Ein Vergnügen für die Feiertage
Country-Schinken sind die traditionellen Schinken, die aus den Tagen vor der Kühlung stammen. Diese Schinken werden in Salzwasser eingelegt und geräuchert, um sie zu konservieren. Heute können die Verfahren variieren, aber im Wesentlichen ist dieser Schinken salzig und trocken. Nun, das hört sich vielleicht nach einer schlechten Sache an, ist es aber wirklich nicht. Ein Landschinken, richtig zubereitet, ist ein Leckerbissen.
Der Auswahlprozess
Bei der Auswahl eines Landschinkens ist der erste Schritt, sicherzustellen, dass es sich tatsächlich um einen Landschinken handelt.
Es gibt verschiedene Arten von Schinken auf dem Markt und viele Schinken-ähnliche Schnitte, die die Produzenten als Schinken ausgeben wollen. Ein Landschinken hängt normalerweise in einer Stofftasche. Um diesen Prozess zu verfolgen, verwenden Sie nicht den so genannten "City Ham".
Wenn Sie Ihren Landschinken öffnen, mögen Sie vielleicht nicht, was Sie finden. Ein Landschinken sieht ausgetrocknet aus und kann in Form gebacken werden. Herumsitzen, mehrere Monate aushärten verursacht dieses schimmelige Aussehen. Mach dir keine Sorgen, solange die Form nur auf der Oberfläche ist, ist der Schinken in Ordnung. Einfach die Form abkratzen und du bist im Geschäft.
Einen Land-Schinken zubereiten
Der erste Schritt zur Zubereitung eines Landschinkens ist das Entfernen des überschüssigen Salzes. Land-Schinken sind Salz-konserviert, was bedeutet, dass sie in Salz getrocknet sind. Dies macht sie für den Verzehr zu salzig. Um das Salz zu entfernen, müssen Sie den Schinken einweichen. Betrachten Sie dies als Reverse Brining. Indem der gesalzene Schinken in Wasser getaucht wird, wird das Salz unter Zugabe von Feuchtigkeit aus dem Fleisch gezogen.
Einige sagen, dass es notwendig ist, einen Landschinken für ungefähr 6 bis 12 Stunden zu genießen. Wenn Sie einen kleinen Schinken haben, etwa 4 bis 5 Pfund, könnte das okay sein, aber ich persönlich mag meinen Schinken für eine lange Zeit, etwa 2 bis 3 Tage. Sie möchten, dass der Schinken während des Einweichens kalt bleibt, aber nicht so kalt wie Ihr Kühlschrank.
Ein Kühler funktioniert perfekt dafür, da er genügend Platz bietet und die Temperatur unter Kontrolle hält. Halten Sie die Temperatur um 40 ° F für das beste Ergebnis. Denken Sie daran, die Temperatur niedrig genug zu halten, um jegliches Bakterienwachstum in Schach zu halten.
Während das Einweichen das Salz aus dem Schinken zieht, sollten Sie das Wasser etwa alle 12 Stunden wechseln. Dadurch wird das Salz aus dem Weg geräumt und es kann mehr herauskommen. Wenn Sie das Wasser wechseln, sollten Sie den Schinken auch kurz spülen, um Salz von der Oberfläche zu entfernen. Das Einweichen rehydriert den Schinken und macht ihn essbarer.
Den Schinken kochen
Sobald der Einweichen abgeschlossen ist, ist es Zeit, den Landschinken zu kochen. Während der Schinken bereit ist zu essen, kann er Bakterien ausgesetzt worden sein, während er in Wasser eingetaucht ist, so dass das Kochen an diesem Punkt wichtig ist. Kochen Sie den Schinken bei einer Temperatur, die niedrig genug ist, um die Innentemperatur auf 160 ° C zu erhöhen. Während das Rösten im Ofen ist in Ordnung, aber der zusätzliche Geschmack von einem Raucher oder Grill macht den Schinken viel schmackhafter.
Wenn Sie Ihren Schinken auf den Grill legen, möchten Sie ihn indirekt bei niedriger Temperatur kochen. Ich würde vorschlagen, einen Topf mit Wasser unter den Schinken zu legen, um alle Tropfen zu fangen, aber noch wichtiger, um die Kochumgebung feucht zu halten.
Sie sollten Ihren Schinken auch regelmäßig einfrieren, damit er nicht austrocknet. Eine gute Baste für einen Landschinken sollte süß und sauer sein. Dr. Pepper funktioniert gut für Schinken, ehrlich. Bei einer niedrigen Grilltemperatur von etwa 300 F sollte Ihr Schinken in 3 bis 4 Stunden fertig sein. Achten Sie sorgfältig darauf, Verbrennungen zu vermeiden. Ein Landschinken kann verzeihen, aber auf dem Grill verbrennen zu lassen, ist unverzeihlich.
Wenn du deinen Landschinken rauchst, halte den Rauchpegel niedrig. Ein Landschinken hat typischerweise schon einen rauchigen Geschmack . Hinzufügen von zu viel Rauch kann es bitter machen. Häufen Sie häufig und halten Sie die Temperatur um 5 bis 6 Stunden bei 250 ° C. Natürlich können Sie länger gehen, aber der Vorteil des Rauchens nimmt mit der Zeit ab.
Sie haben vielleicht bemerkt, dass dieser Prozess Zeit braucht. Planen Sie mit Ihrem Land Schinken 3 Tage bevor Sie es brauchen.
Ja, es ist ein bisschen ein Projekt, aber es lohnt sich die Mühe und die tatsächliche Zeit dafür ist nicht zu lang. Sie haben viel zusätzliche Zeit, um andere Dinge für Ihr Festmahl vorzubereiten.