Wärmen Sie nicht nur Ihren Schinken, grillen Sie ihn nach Geschmack und Charakter
Jeder liebt diese zuckerüberzogenen, glasierten Schinken, die Sie in den Ferien stehen haben. Diese Schinken sind eigentlich sehr einfach mit einem guten Grill selbst zubereiten. Das Geheimnis ist, dass der Zucker an der Oberfläche des Schinkens schmilzt und karamellisiert. Der Vorteil, den Sie haben, ist, dass Sie den Schinken erhitzen und ihn gleichzeitig beschichten können, damit er frisch vom Grill ist, wenn Sie ihn servieren. Die beste Methode besteht darin, eine Rotisserie zu verwenden, um Ihren Schinken zu kochen, da Sie die gesamte Oberfläche des Schinkens der Hitze aussetzen können, die Sie benötigen, um diese Kruste zu erzeugen.
Um zu beginnen, wollen Sie einen guten Schinken , der Ihnen nicht viel Ärger auf der Rotisserie geben wird. Dies bedeutet, dass der Schinken gut proportioniert sein muss, damit es leicht ist, das Gleichgewicht zu halten. Wenn Sie sich für einen Schinken mit Knochen entscheiden, haben Sie vielleicht eine größere Herausforderung, aber wenn Sie vorsichtig sind und sich die Zeit nehmen, das Gleichgewicht zu halten, sollten Sie nicht zu viele Probleme haben. Wenn der Schinken richtig in der Rotisserie geladen ist, wollen Sie ihn auf dem Grill kochen lassen.
Denken Sie daran, dass ein Schinken vollständig gekocht oder gehärtet ist und nicht gekocht werden muss, um gegessen zu werden. Was Sie tun, ist es einfach zu heizen, um es auf eine gute Temperatur für Ihr Essen zu bekommen. Wie wärmt man einen Schinken im Ofen, will man ihn über eine niedrige bis mittlere Flamme erhitzen. Der Schinken muss in der Mitte warm werden, ohne dass die Oberfläche zu trocken oder gekocht wird. Planen Sie etwa 13 Minuten pro Pfund ein, genau wie im Ofen. Sobald der Schinken eine Innentemperatur von etwa 150 Grad F (65 Grad C) erreicht hat, können Sie mit dem Auftragen des Zuckers beginnen, um die Kruste zu erzeugen.
Stellen Sie sicher, dass Sie die Temperatur an mindestens zwei Stellen überprüfen. Sie wollen nicht, dass es einen kalten Bereich gibt und Sie wollen das Thermometer vom Knochen fern halten, da Knochen sich schneller erhitzen als Fleisch.
Bevor Sie den Zucker auf den Schinken auftragen, geben Sie der Oberfläche etwas, das den Zucker auf dem Schinken hält.
Dies sollte mit einer Baste gemacht werden, die Sie über die Oberfläche des Schinkens bürsten. Sie können so gut wie alles verwenden, solange Sie kein Salz haben. Schinken wird in Salz geheilt, so dass Sie kein Salz hinzufügen möchten. Eine gute Baste wäre Wasser oder Fruchtsaft mit einigen Gewürzen wie Zimt, gemahlene Nelken oder Piment. Sie können auch Honig in Ihrem Baste verwenden. Mit der nassen Oberfläche können Sie anfangen, auf den Zucker zu streuen.
Der Zucker, den Sie auf Ihrem Schinken verwenden, ist eigentlich wichtig. Normaler Zucker ist sehr fein und schafft nicht die beste Oberfläche. Verwenden Sie einen groben Zucker wie Rohzucker oder Turbinado Zucker. Das sind die Besten. Wenn Sie den Rotisserie während des Anrührens und Berieselns laufen lassen, können Sie schnell und einfach zum ganzen Schinken kommen .
Jetzt ist es Zeit, den Zucker zu karamellisieren. Denken Sie daran, dass Zucker bei 265 Grad F (130 Grad C) brennt, so dass Sie den Schinken und den Zucker sehr genau beobachten müssen. Wenn Sie den Deckel einfach schließen und die Hitze in etwa 20 Minuten niedrig halten, sollte der Zucker genau richtig sein und Sie sind fast bereit, den Schinken vom Grill zu nehmen. Wenn Sie einen Rotisserie-Brenner auf Ihrem Grill haben, drehen Sie die Hitze auf, um den Zucker sehr schnell zu karamellisieren, sagen Sie ungefähr 5 Minuten. In jedem Fall müssen Sie den Prozess genau im Auge behalten.
Sobald Zucker anfängt zu brennen, sind Sie in Schwierigkeiten. Sie können nicht Zucker "unburn" und der Geschmack ist nicht gut. Sie werden am Ende die Oberfläche vom Schinken schneiden.
Vorausgesetzt, dass alles richtig gegangen ist und der Zucker geschmolzen und karamellisiert ist, müssen Sie die Hitze ausschalten und das Ganze abkühlen lassen, damit der Zucker aushärten kann. Lass die Rotisserie laufen und öffne den Deckel. Geben Sie den Schinken etwa 10 Minuten oder bis die Oberfläche abgekühlt ist und der Zucker ausgehärtet ist, bevor Sie versuchen, ihn vom Grill zu entfernen. Einmal aus, schnitzen und servieren.
Wenn Sie möchten, werfen Sie einen Blick auf Grillen Schinken - Schritt für Schritt .