Ein süddeutsches Rezept für Kartoffelsalat, das Brühe, Essig, Zwiebeln und Senf zum Würzen verwendet und oft lauwarm serviert wird. Es schmeckt am nächsten Tag noch besser, aber nicht vergessen zu kühlen!
Was du brauchen wirst
- 4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 2 Pfund, geschrubbt)
- 1 Tasse Rinderbrühe (oder Gemüse oder Huhn)
- 3 Esslöffel Apfelessig (oder weißer Essig)
- 2 Esslöffel Öl
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Esslöffel Senf (zubereitet)
- 1/2 Tasse Zwiebel (gehackt)
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Garnitur: Schnittlauch
Wie man es macht
- Die ganzen Kartoffeln in eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und bis zum Ende kochen, ca. 20-30 Minuten. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und schälen, solange sie noch warm sind. Verwenden Sie ein Messer oder eine Mandoline, um 1/8-Zoll dick zu schneiden. In eine Schüssel geben. Die Brühe über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. Lassen Sie sich 5 Minuten sitzen.
- In einer zweiten Schüssel Essig, Öl, Zucker, Senf, fein gehackte Zwiebel und Pfeffer zu einer Vinaigrette verquirlen. Über die Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. Kartoffeln werden etwas bröckeln, aber das wird erwartet.
- Lassen Sie die Kartoffeln vor dem Servieren 20 Minuten marinieren. Servieren Sie lauwarm oder bei Raumtemperatur. Reste im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps:
- Wachsartige Kartoffeln halten ihre Form besser, aber stärkehaltige Kartoffeln saugen mehr Brühe und Geschmack auf. Ich mache den Salat mit Yukon Gold Kartoffeln, die zwischen wachsig und stärkehaltig sind.
- Die Kartoffeln werden ein wenig auseinander fallen, wenn Sie rühren und das ist in Ordnung. Die Stärke hilft, die Vinaigrette zu verdicken. Um die Kartoffeln intakter zu halten, nur kurz umrühren und die Garzeit beobachten. Entfernen Sie die Kartoffeln in dem Moment, in dem sie fertig sind (Sie können sie leicht bis zum Kern durchbohren, aber es gibt leichten Widerstand). Wenn sie sich bereits beim Ablassen spalten oder zerbröckeln, möchten Sie sie vielleicht stattdessen für Kartoffelpüree verwenden.
- Schnittlauch ist traditionell für diesen Salat, aber es kann schwierig sein, im Winter zu kommen. Fühlen Sie sich frei, sie draußen zu lassen.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 191 |
| Gesamtfett | 0 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 0 g |
| Ungesättigtes Fett | 0 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 245 mg |
| Kohlenhydrate | 42 g |
| Ballaststoffe | 5 g |
| Eiweiß | 6 g |