Welche Kartoffel kann ich in welchem Rezept verwenden?
Kartoffeln sind ein großer Teil der deutschen Esskultur, obwohl sie erst 1716 auf dem deutschen Tisch erschienen. Ihre früheste Einführung war ein halbes Jahrhundert früher in Bayern, aber sie wurden als giftig angesehen, was die Bauern nicht taten adoptiere sie, bis Karl V. ihnen befahl, zu wachsen und Kartoffeln zu essen oder ihnen die Nasen abzuschneiden.
Länder haben jeweils ihre eigenen spezifischen Kartoffelsorten, die sehr beliebt sind und in ihrem Klima gut wachsen.
Es gibt auch Bedenken wegen verschiedener Seuchen und anderer Kartoffelkrankheiten, die die Verbreitung von Kartoffelsorten über Grenzen hinweg erschweren. Hinzu kommt, dass neue Kartoffelsorten in Deutschland registriert werden müssen, um dort angebaut zu werden, und die Registranten haben dann eine exklusive 30-jährige Lizenz, ihre Pflanzkartoffeln zu verkaufen, und Sie verstehen, warum wir in Deutschland keine deutschen Kartoffeln finden können die Läden. Nordamerika hat einige sehr schöne Sorten und, besonders auf Bauernmärkten, sollten Sie in der Lage sein, einige Spezialitäten außerhalb des Lebensmittelladens zu finden, die Eigenschaften haben, die Sie zum Kochen wünschen.
Arten von Kartoffeln
Laut Gesetz müssen deutsche Lebensmittel angeben, woher die einzelnen Produkte kommen (Israel, Spanien usw.), und sie werden aufgefordert, die genaue Sorte eines Gemüses anzugeben. Im Gegensatz dazu führen US-Läden nur einen generischen Namen auf (gelbe Kartoffel, rote Kartoffel) und oft ist der Ursprung unbekannt.
Und das, obwohl es Hunderte von Kartoffelsorten gibt, von denen einige angenehme Eigenschaften haben, während andere besser in der Massenproduktion sind und wenig Geschmack haben. Aber sie sehen alle gleich aus.
Deutsche Läden kennzeichnen eine Kartoffel, ob sie "festkochend", "vorwiegend festkochend" oder "mehlig" ist, was wir in der Reihenfolge als wachsig, mittel oder überwiegend wachsig und mehlig oder stärkehaltig bezeichnen.
"Festkochend" - Waxy - Dies sind Kartoffeln mit einem geringen Stärkegehalt, die nach dem Kochen gut halten. Sie sind gut für Salate, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln oder Bratkartoffeln und Aufläufe und Suppen.
In Deutschland werden die Sorten, die Sie vielleicht sehen, Cilena, Linda, Nicola usw. genannt. In den USA sind die wachsartigen Arten hauptsächlich rote Kartoffeln, einschließlich Chieftain, Red La Sota und Klondike Rose. Fingerlinge sind auch wachsartig. Versuchen Sie Wachssorten in heißem Deutsch Kartoffelsalat mit Speck oder Schwaebischer Kartoffelsalat .
"Vorwiegend Festkochend" - Vorwiegend wachsartige oder mittlere Stärken . Dies sind Ihre vielseitigen Arbeitspferde und eignen sich gut in pürierten Gerichten sowie Gratins oder Kartoffelsalat. In den USA gehören dazu die gelben und weißfleischigen Sorten wie Yukon Gold , Cascade, White Rose und Yellow Finn . In Deutschland können Sie Christa, Granola oder Laura sehen. Experimentieren führt Sie zu Ihren Lieblingsvarianten für jedes Rezept. Dies ist die beliebteste Sorte in Deutschland, da Sie sie in fast jedem Rezept verwenden können. wie in Bratkartoffeln oder deutschen Kartoffelpuffern .
"Mehlig Kochend" - Mehlige oder stärkehaltige Kartoffeln. Diese Kartoffeln backen leicht und locker, pürieren und pürieren leicht und zerfallen in Suppen zu einem Brühenkörper.
Die wichtigste Kartoffel in den USA ist die Russet und seine Nachkommen. Blaue Kartoffeln sind auch stärkehaltig und können mit Erfolg gebacken oder mikrowellenbehandelt werden. In Deutschland werden diese Kartoffeln auch in Kartoffelknödeln verwendet und umfassen Sorten wie Adretta und Likaria. Versuchen Sie stärkehaltige Sorten in hausgemachten deutschen Kartoffelknödeln oder Himmel und Erde .
"Frühkartoffeln" - Neukartoffeln können eine der drei Arten von Kochkartoffeln sein . Sie werden geerntet und verkauft, ohne die Haut für die Lagerung auszuhärten. Sie gelten als eine große Delikatesse in Deutschland, serviert in ihren Jacken mit Butter und Dill gekocht. Sie sind von Mai bis August erhältlich und werden hauptsächlich in warmen Ländern wie Ägypten und Spanien angebaut. Normalerweise schälen Sie keine neuen Kartoffeln, sondern schrubben und essen die Haut.
Wie man Kartoffeln kocht
Deutsch Kochen in der Regel schreibt Kartoffeln ganz gekocht werden, dann geschält ( siehe Anleitung hier ).
Dies ist in Nordamerika nicht immer praktikabel, da im Laden gekaufte Kartoffeln in der Regel um ein Vielfaches größer sind als deutsche Sorten (regionale Präferenzen). Mechanisierte Ernte und lange Lagerung führen zu vielen Kartoffeln mit großen grauen und schwarzen Flecken, die entfernt werden müssen. Auch in den Supermärkten ist es schwer zu wissen, ob die Kartoffeln mit Pestiziden oder anderen Chemikalien für längere Haltbarkeit besprüht wurden. In den deutschen Lebensmittelvorschriften muss angegeben werden, ob die Kartoffel in irgendeiner Weise behandelt wurde, einschließlich Strahlung zur Erhöhung der Haltbarkeit.
Eine Möglichkeit, Kartoffeln zu finden, die man ganz nach deutschem Rezept kochen kann, ist der Einkauf auf Bauernmärkten und gehobenen Lebensmittelgeschäften, die eine größere Produktvielfalt bieten. Ein anderer Weg ist, ein paar Kartoffelpflanzen in Ihrem Garten anzubauen und die Ernte für ein paar Wochen im Herbst zu genießen. Der Kartoffelanbau ist nicht sehr schwierig, solange Sie die Pflanzen regelmäßig bewässern (siehe Anleitung hier).