Nicht jeder Pole kennt kluski na parze , wörtlich "Knödel auf Dampf". Es war ein Vergnügen, meine Busia Durski gemacht, als das Wetter kühler wurde. Obwohl diese Art von Knödel in der Gegend, aus der sie stammte (Turek, Polen), üblich war, lernte sie diese Technik nicht von ihrer Mutter, sondern von einem polnischen Landbesitzer in Dänemark, dessen Farm sie mit meiner Dziadzia Durski vor ihnen arbeitete kam in die Vereinigten Staaten.
Busia schlug den Teig mit der Hand, bis er Blasen bekam, genau wie meine Mutter, aber ich benutze einen Standmixer mit einem Paddelaufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit für 5 Minuten. Diese Knödel können mit Fleisch und Soße serviert werden (besonders Schweinebraten mit Zwiebeln) oder in Butter sautiert und mit Zucker bestreut oder gewärmt und mit frischer Fruchtsauce serviert werden.
Was du brauchen wirst
- 2 Packungen aktive Trockenhefe
- 4 Teelöffel Zucker
- 1 Tasse + 2 Esslöffel Milch (warm)
- 1 Pfund Mehl (Allzweck)
- 1 Teelöffel Salz
- 2 große Eier (Raumtemperatur)
- 3 Esslöffel Butter (geschmolzen)
Wie man es macht
- Machen Sie in einer kleinen Schüssel einen Schwamm, indem Sie Hefe und Zucker in Milch auflösen und mit 1/2 Tasse Mehl kombinieren. Die Mischung sollte die Konsistenz von schwerer Sahne haben. Bedecken Sie und lassen Sie steigen, bis verdoppelt.
- In einer großen Schüssel restliches Mehl und Salz, Eier und Hefe mischen. Mischen Sie mit der Hand oder Maschine (der Teig wird klebrig sein) mit dem Paddel-Aufsatz für etwa 5 Minuten oder bis er bläst und sich von der Seite der Schüssel wegzieht. Gekühlte geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
- Lass es steigen, bis es verdoppelt ist. Auf eine bemehlte Oberfläche geben und mehr Mehl kneten, wenn es zu klebrig ist. Pat out zu einer 1-Zoll-Dicke und mit einem 3-Zoll-Cutter oder Glas schneiden. Reroll zerbricht und schneidet wieder. Bedecken Sie und lassen Sie steigen, bis verdoppelt.
- In der Zwischenzeit zwei große Töpfe mit Wasser füllen. Mit dem Garn der Metzger einen Kreis aus Mehlsack oder einem anderen fusselfreien Tuch über die Töpfe binden und das Wasser zum Kochen bringen. Platziere so viele Knödel wie möglich auf das Tuch und lasse 2 cm Platz dazwischen, da sie wachsen werden. Setzen Sie den Deckel auf den Topf und dampfen Sie die Knödel für 15 Minuten. Heben Sie den Deckel während des Dämpfens nicht an, da die Knödel zusammenfallen.
- Stellen Sie alternativ einen Spritzschutz auf den Topf, platzieren Sie so viele Knödel wie möglich, ohne sich zu berühren und bedecken Sie ihn mit einer umgedrehten, hitzebeständigen Plastikschüssel.
- Übertragen Sie Knödel zu einem Drahtgitter, um abzukühlen. Knödel in einer Reißverschlusstasche im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Warme Knödel in der Pfanne Säfte von gebratenem Fleisch oder in Soße. Für eine süße Version, braten Sie beide Seiten in Butter, bis sie golden sind, und servieren Sie mit Zucker bestreut. Einige fügen auch Zimt hinzu und andere dienen mit Kompott oder Konserven.