Pekingente

Pekings bekanntestes Gericht, die Peking-Ente, wird traditionell mit Mandarinen-Pfannkuchen und grünen Zwiebeln zum Aufstreichen der Hoisin-Sauce serviert. Hinweis: Wenn Sie nicht in der Nähe eines kühlen, windigen Ortes wohnen, besteht eine andere Möglichkeit darin, die Ente in einem ungeheizten Raum mit einem Ventilator zu trocknen.

Erfahren Sie mehr über Peking-Ente in diesem Feature von Gastautor Rong Yu.

Was du brauchen wirst

• Eine 5 bis 6 Pfund Ente
• 8 Tassen Wasser
• 1 Scheibe Ingwer
• 1 Schalotte (halbiert)
• 3 Esslöffel Honig
• 1 EL weißer Essig
• 1 Esslöffel Sherry
• 1 1/2 EL Maisstärke (gelöst in 3 EL Wasser)
• Garnitur: Schalotten

Wie man es macht

1. Saubere Ente. Wischen Sie trocken und binden Sie eine Schnur um den Hals.
2. Hang Ente in kühlen, windigen Ort 4 Stunden.
3. Fülle einen großen Wok mit Wasser. Zum Kochen bringen. Fügen Sie Ingwer, Schalotte, Honig, Essig und Sherry hinzu. Zum Kochen bringen. Eingelegte Maisstärke einfüllen. Ständig rühren.
4. Die Ente in ein großes Sieb über die größere Schüssel geben. Rund 10 Minuten lang mit der Schaufel kochende Mischung über die Ente geben.
5. Hängen Sie die Ente 6 Stunden an einem kühlen, windigen Ort auf, bis sie vollständig trocken ist.

1. Legen Sie die Entenbrust mit der Seite nach oben auf ein gefettetes Gestell im auf 350 Grad vorgeheizten Ofen. Stellen Sie eine Pfanne mit 2 Zoll Wasser in den Boden des Ofens.
2. (Dies ist für Drippings). Braten 30 Minuten.
3. Ente umdrehen und 30 Minuten rösten. Drehen Sie die Brustseite wieder nach oben. Roast 10 Minuten mehr.
4. Schneiden Sie die knusprige Haut mit einem scharfen Messer ab. Fleisch und Haut sofort auf vorgewärmtem Teller servieren.
5. Die Ente wird heiß mit in Mandarin Crepes gerollter Hoisinsoße gegessen . Garnieren mit Schalottenblüten.

Nachdruck mit Erlaubnis von Madame Wongs Long-life Chinese Cookbook

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	1590
Gesamtfett	129 g
Gesättigte Fettsäuren	44 g
Ungesättigtes Fett	59 g
Cholesterin	381 mg
Natrium	277 mg
Kohlenhydrate	15 g
Ballaststoffe	0 g
Eiweiß	86 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)