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Wie man selbst gemachte kandierte Mandeln macht
J. McGavin In den USA nicht gebräuchlich, werden gebrannte Zuckermandeln in Deutschland "gebrankte Mandeln" genannt und meist auf Freiluftmärkten wie "Kirmes", "Schützenfeste" oder "Weihnachtsmaerkte" gekauft.
Gebrannte Zuckermandeln sind karamellisierte, mit Zucker überzogene Nüsse, die normalerweise frisch in Kupferkesseln auf dem Festival gekocht werden. Manchmal kann man sie noch warm kaufen, aber sie werden härter, spröder, wenn sie völlig kalt sind. "Gebrante Mandeln", serviert in kleinen Papierkegeln in 100-Gramm-Portionen, ist ein Genuss, den Sie nicht verpassen sollten, wenn Sie sie an einem Stand sehen.
Sie können diese schmackhaften Leckereien zu Hause wieder herstellen, wenn Sie so geneigt sind. Sie sind einfach zu machen, aber nehmen Sie ungefähr 30 Minuten sorgfältiger Pflege.
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Was Sie brauchen, um Mandeln mit verbranntem Zucker zu machen
J. McGavin Gebrante Mandeln sind mit Mandeln überzogene, mit Zimt und Vanille aromatisierte Mandeln. Die besten werden aus Mandeln von Largueta aus Spanien, Ceylon- Zimt und echten Vanilleschoten hergestellt. Kalifornische Mandeln, die am leichtesten erhältlich sind, machen jedoch auch ein respektables Produkt. Sie benötigen folgende Utensilien und Zutaten:
- 4 bis 6 qt. schwerer Topf (keine Antihaft-Pfanne)
- Ein Holzlöffel
- 1 3/4 Tassen (12 Unzen) roh, ganze Mandeln
- 1/3 Tasse Zucker, plus 3/4 Tasse Zucker
- 1/2 Vanilleschote
- 1/3 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Zimt
First, kratze das Innere der Vanilleschote und gib es zum 1/3 Tasse Zucker. Wir setzen unsere durch ein Sieb mit dem Zucker, um die klebrigen Samen aufzubrechen und gut zu vermischen. Beiseite legen.
Anstatt es wegzuwerfen, können Sie den Rest der Vanilleschote immer in Ihren Vanillezucker geben, um sein Aroma zu verstärken.
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Zucker, Wasser und Zimt vermischen
J. McGavin Fügen Sie die 3/4 Tasse Zucker, 1/3 Tasse Wasser und 1 Teelöffel Zimt in den schweren Topf und setzen Sie es bei mittlerer Hitze. Rühren, um zu mischen, dann zum Kochen bringen, bevor man die Mandeln hinzufügt.
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Fügen Sie die Mandeln zur Pfanne hinzu
J. McGavin Fügen Sie die Mandeln in die Pfanne, nachdem das Zuckerwasser zum Kochen kommt. Bei starker Hitze umrühren, um das Wasser abzukochen.
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Mandeln und Zucker trocknen aus
J. McGavin Der Zucker wird schließlich austrocknen und die Mandeln werden einen grau-braunen Farbton annehmen. Rühren Sie weiter, so dass die Mandeln nicht auf dem Boden der Pfanne brennen.
Drehen Sie die Hitze unter die Pfanne auf mittel oder niedrig, damit der Zucker nicht zu schnell brennt und brennt.
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Der Zucker karamellisiert auf den Mandeln
J. McGavin Den Brenner auf mittel-niedrig stellen.
In diesem Stadium erwärmt sich der Zucker und beginnt zu schmelzen. Es ist bereits braun vom Zimt, so dass es schwer ist, die Farbänderung zu sehen. Einfach weiter rühren, damit die Mandeln gleichmäßig gebräunt werden und etwa die Hälfte des Zuckers geschmolzen wird und den Mandeln ein glänzendes Fell verleiht.
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Nun fügen Sie den Mandeln den Vanillezucker hinzu
J. McGavin Eine zweite Zuckerschicht wird an dieser Stelle hinzugefügt.
Gießen Sie den reservierten 1/3 Tasse Zucker über die Mandeln und rühren Sie um. Rühren Sie weiter, beobachten Sie, wie der Zucker schmilzt und die Mandeln bedeckt.
Frische Mandeln werden jetzt knistern oder knallen. Dies ist Restwasser im expandierenden oder entweichenden Wasser. Wenn die Mandeln älter sind, wird es nicht so viel Lärm geben.
Rühren Sie weiter, bis die Mandeln ziemlich glänzend, aber immer noch etwas klumpig sind. Sie werden zusammenhalten, aber Sie werden sie später trennen. Wenn sie glänzend sind, aber nicht verbrannt sind (das erfordert sorgfältige Beobachtung und Entschlossenheit), entferne sie von der Hitze.
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Verteilen Sie die zuckerbeschichteten Mandeln auf einem Backblech
J. McGavin Die Mandeln auf einem Backblech verteilen. Sie sind sehr heiß, also benutzen Sie nur einen Löffel. Sie können auch gebutterte Folie oder ein gebuttertes Backblech verwenden, aber hier verwendeten wir ein Antihaft-Backblech.
Während sie abkühlen, brich sie immer wieder auseinander. Wenn sie cool genug sind, brich sie mit deinen Fingern auseinander, bis sie alle getrennt sind.
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Wie die Mandeln kühlen sie Harden
J. McGavin Die gebrannten Zucker Mandeln können warm gegessen werden, aber wenn sie vollständig abgekühlt sind, verhärtet die Candy-Beschichtung zu einem schönen Crunch. Bewahren Sie sie in einem trockenen, geschlossenen Behälter auf. Sie behalten mehrere Wochen, wenn Sie davon abhalten können, sie zu essen, aber Mandeln werden schließlich ranzig werden, also halten Sie sie nicht zu lange.
Hier ist ein 3-minütiges Video von Mandeln, die in einem Kupferkessel und einem schicken Mixer zubereitet werden. Es zeigt eine dritte Schicht Zucker auf den Mandeln, aber sie erklären, dass dies zu Hause schwer wieder herzustellen ist.
Wenn Sie eine dickere Schicht benötigen, entfernen Sie die Mandeln zu einem Sieb, schmelzen Sie eine weitere Tasse Zucker in der Pfanne und geben Sie die Mandeln unter Rühren gut in den karamellisierten Zucker. Fügen Sie mehrere Spritzwasser hinzu, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen. Auf einem Backblech verteilen und wie beschrieben abkühlen lassen.
Die Reinigung ist sehr einfach. Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und lassen Sie sie ein paar Minuten einweichen. Der Zucker löst sich im überschüssigen Wasser und ist einfach zu entfernen.