Butter ist der Hauptbestandteil in fast allen traditionellen Backrezepten, die für Brot, Brownies , Kuchen, Kekse, Muffins, schnelle Brote und so gut wie alles verwendet werden, und die meisten milchfreien Rezepte verwenden entweder Öl, Sojamarmarine oder Backfett für Butter in einem bestimmten Rezept, manchmal das Fett mit pürierten Früchten wie Äpfeln, Bananen oder Datteln abschneiden. Aus gesundheitlichen Gründen bevorzugen viele Menschen anstelle von Butter flüssige Öle wie Canola und Olivenöl, um Molkereiprodukte zu backen, und obwohl dies in vielen Fällen immer noch zu fabelhaften Ergebnissen führt, ist es auch oft der Fall, dass es nicht stehen kann für Butter allein.
Wann man Öl verwendet und wann man Margarine benutzt
Also, wann ist es in Ordnung, Öl zu verwenden, und wann ist es besser, Margarine und Backfett zu verwenden?
Um zu verstehen, wie man richtig Butter ersetzt, ist es wichtig zu wissen, wie es in verschiedenen Backrezepten funktioniert. In den meisten Rezepten für Kuchen, Cupcakes und schnelle Brote ist das Butterbacken mit Kristallzucker äußerst wichtig, um die gleichmäßig aufsteigende, reichhaltige, schwammige Textur zu erreichen, die für diese Produkte so entscheidend ist. Es ist während der 3 bis 5 Minuten, den Zucker in die Butter zu schlagen, bis es "flaumig" ist, dass die Zuckerkörnchen in die Butter schneiden und das dichte Fett belüften, um Kuchen eine reiche Beschaffenheit und Aroma zu geben, die auch aufgehen werden.
Backkuchen ohne Butter
Aufgrund dieses "Aufrahmungsschritts" kann die Verwendung von Öl anstelle von Butter für Kuchen und Cupcakes anstelle von Margarine oder Backfett problematisch werden.
Öle arbeiten im Allgemeinen am besten in Rezepten, die flüssige Zucker wie Honig, Ahornsirup, Melasse oder andere Sirupe zusammen mit Backmitteln, ein anderes festes Fett wie gemahlene Nüsse und eine Art emulgierende Zutat wie Eier oder Ei-Ersatzstoffe , wie in Dieser milchfreie Karottenkuchen , der eine Kombination aus gemahlenen Nüssen, Öl, Eiweiß und pürierten Früchten verwendet, um sowohl Feuchtigkeit als auch Auftrieb zu erzielen, ohne die Textur zu opfern.
Eier zu trennen, die Eigelbe mit dem Zucker oder Süßstoff zu schlagen und dann das Eiweiß in die anderen Zutaten zu falten, ist eine weitere gute Möglichkeit, Ihren Ölkuchen und schnellen Broten sowohl Fülle als auch Halt zu verleihen und ohne Margarine oder Backfett zu backen .
Es ist oft der Fall, dass ölbasierte vegane und milchfreie Kuchen , die keine Eier verwenden, etwas dichter erscheinen oder ihnen der schmelzende Geschmack, der mit Butter gemacht wird, fehlt, aber dieses Problem kann durch die Kombination von Öl behoben werden mit einer Art von festem Fett, wie gemahlenen Nüssen oder Schokolade. Dieses Molkerei-freie Teufel-Nahrungsmittelkuchenrezept benutzt zum Beispiel geschmolzene Molkerei-freie Schokolade, Öl und Sojabohnenöljoghurt zusammen mit trockenen Bestandteilen und hat folglich reichliche Süsse und Körper, während er noch feucht und reich bleibt. Es erreicht seinen Aufstieg durch die Kombination von Backmitteln und Sojajoghurt, und durch Verwendung der Schokolade zusammen mit dem Öl und ein wenig Zucker kommt es weder dicht noch trocken aus.
Kekse backen ohne Butter
Kekse und Butterkekse verwenden traditionell Butter für Reichtum und Dichte, aber verlassen sich weniger auf Butter für den "Lift", der in Rezepten wie Kuchen benötigt wird. Aus diesem Grund sind Kekse oft viel einfacher zu milchfrei zu machen, und der einfache Austausch der Butter durch Margarine oder Gemüseverkürzung macht fast immer den Trick.
Die erfolgreiche Verwendung von Öl in Molkerei-freien Keksrezepturen hängt jedoch genauso wie bei Kuchen stark von den anderen im Rezept enthaltenen Zutaten ab. Die Verwendung von Öl in Rezepten mit flüssigen Sirupen und gemahlenen Nüssen ergibt einen Keks mit einer Butterbrotstruktur, während Öl in Kombination mit Eigelb verwendet wird und entweder flüssiger Süßstoff oder granulierter Zucker einen weichen und zähen Keks mit einer kuchenartigen Textur ergibt. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Öl und flüssigen Süßstoff ohne Eier zu verwenden, werden Sie in den meisten Fällen je nach Anzahl der trockenen Zutaten einen dünnen, knusprigen Keks oder einen Keks mit einer Muffin-Top-Textur produzieren.
Im Allgemeinen, in Plätzchenrezepten und anderen dichten, süßen Nachtischrezepten wie Kuchenteig und Schuster , die Margarine und Verkürzung verwenden, ist die beste Wahl. Die Ausnahme von dieser Regel ist das Backen von Keksen, die keine Backmittel verwenden oder etwas dichter und trockener sein sollen, wie diese milchfreien Daumenabdruck-Kekse oder diese milchfreie Schokolade und Ingwer Biscotti.
Kekse und Gebäck backen
Für reichhaltige Backwaren, die Backmittel oder Hefe und wenig oder keinen Zucker oder Süßstoff wie Kekse und Gebäck verwenden, wird die Verwendung von Öl das fertige Produkt tatsächlich sowohl in der Textur als auch im Geschmack verlieren. Diese Rezepte sind unendlich viel erfolgreicher mit Soja Margarine oder Backfett als alles andere. Die Kombination von Öl mit gemahlenen Nüssen in Biskuit- oder Gebäckrezepten ermöglicht keine mehlige, brotartige Textur, die diese Backwaren definiert, und die Verwendung von zusätzlichen Eiern für den Reichtum wird die gewünschte trockene Textur nicht zulassen und wird eine etwas kuchenähnliche Konsistenz erzeugen. Wirklich, Öl macht diesen Produkten einfach nicht gerecht. Dies bedeutet nicht, dass Öl nicht in diesen Rezepten verwendet werden kann, sondern dass, während Sie vielleicht noch etwas Leckeres produzieren, es sich von dem traditionellen Produkt erheblich unterscheidet, als wenn Sie Soja-Margarine, Backfett oder ein anderes halbfestes Fett verwendet hätten das ähnelt mehr Butter.
Ungesalzene Butter gegen Margarine
Zu guter Letzt verlangen die meisten Backrezepte nach ungesalzener Butter , und die gesamte Soja-Margarine und Backfette, die wir gefunden haben, sind nicht ungesalzen. Um diese Disparität zu berücksichtigen, reduzieren Sie einfach die Salzmenge in einem gegebenen Rezept um ¼ t. pro ½ Tasse Margarine.
Last but not least: Kokosöl ist wirklich eine der wenigen Ausnahmen von allen oben aufgeführten Regeln. Kokosöl ist butterartig, denn es ist fest, wenn es kalt ist, halbfest bei Raumtemperatur und flüssig, wenn es erhitzt wird, und so funktioniert es in fast allem, von Keksen und Kuchen bis zu Gemüsegerichten. Es ist teuer, also versuchen Sie es in Großmärkten oder im Verkauf zu kaufen.