Dieser Kuchen ist ein Liebling von mir, und es ist großartig für alles von Kindergeburtstag und Urlaub zu einem informellen Abendessen unter der Woche. (Irgendwie ist Kuchen immer leichter zu rechtfertigen, wenn Karotten drin sind!)
Macht einen 3-Schicht-Kuchen.
Was du brauchen wirst
- 2 Tassen Mehl (weiß)
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- 11/2 Tassen Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Ingwer (gemahlen)
- 2 Tassen Karotten (gerieben)
- 1 Tasse Ananas (frisch gehackt oder gefroren und aufgetaut)
- 1/2 Tasse Rapsöl
- 1/4 Tasse Apfelmus
- 3 große Eiweiß
- 1 Tasse Walnüsse (Boden)
- 1/4 Tasse Reismilch (einfach, wie Rice Dream)
- 1 Esslöffel Apfelessig
- 1 Teelöffel Vanille
Wie man es macht
- Den Ofen auf 350 F vorheizen. Eine 9-Zoll Springform leicht einölen und mahlen, dabei das überschüssige Mehl ausklopfen.
- In einer großen Rührschüssel Mehl, Backpulver , Backpulver , Zucker, Zimt, gemahlenen Ingwer und Salz vermischen.
- In einer Küchenmaschine, kombinieren Sie die Ananas, Rapsöl , Apfelmus, Eiweiß, Reismilch, Essig und Vanille bis gut kombiniert. Fügen Sie die Ananasmischung zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie die Karotten und Walnüsse ein, bis sie gleichmäßig eingearbeitet sind.
- Teig in die vorbereitete Pfanne geben und backen, bis ein in die Mitte des Kuchens eingeführter Zahn sauber ist, etwa 40 Minuten. Kühlen Sie vollständig ab, schneiden Sie in Schichten und Frost mit Dairy-Free Cream Chees Frosting oder anderen milchfreien Free Frosting Ihrer Wahl.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 482 |
| Gesamtfett | 25 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 11 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 499 mg |
| Kohlenhydrate | 60 g |
| Ballaststoffe | 3 g |
| Eiweiß | 8 g |