Kochtechniken für jeden Koch!

Kochen und Essen Präsentation ist sehr eine Form der Kunst, und wie bei jeder Kunst, etwas geschmackvoll, nahrhaft und schön zu schaffen, erfordert die richtigen Werkzeuge. Unabhängig davon, ob Sie mit dem Kochen ohne Milch oder mit dem Kochen im Allgemeinen noch nicht vertraut sind, diese Übersicht über gängige Kochtechniken hilft Ihnen beim Einstieg.

• 01 von 06

  Backen

  Um es einfach auszudrücken, Kochen ist Kochen in einem Ofen. Fast alles kann gebacken werden, einschließlich Brot, Desserts, Fisch, Geflügel, Fleisch und Gemüse.

  Der Schlüssel zum Backen liegt in dem richtigen Verhältnis zwischen der Ofentemperatur und der Backzeit, die durch die Größe oder das Gewicht der Schale bestimmt werden kann. Kurz gesagt, je größer und dichter der Gegenstand, desto länger dauert es zu kochen, und je kleiner und weniger dicht, desto weniger Zeit. Etwas dichtes wie ein Käsekuchen zum Beispiel wird anfänglich für eine kurze Zeit eine hohe Temperatur backen und dann langsam bei einer niedrigen Temperatur backen, um ein gleichmäßiges Kochen sicherzustellen. Ein Fischfilet hingegen kocht sehr schnell und wird kurz bei mittlerer Hitze gebacken.

• 02 von 06

  Sieden

  Kochen im Wesentlichen ist Kochen Lebensmittel eingetaucht in Flüssigkeit bei einer Temperatur über 212 F. Da dies eine so hohe Temperatur für die meisten Lebensmittel ist, werden nur sehr wenige Gegenstände jemals gekocht, nämlich langsam Kochen Gemüse, wie Zwiebeln und Kartoffeln. Die meisten Nahrungsmittel, wenn sie in Flüssigkeit getaucht werden, kochen bei einem Köcheln, um den Abbau von Proteinen und Stärken zu verhindern, die den Geschmack und die Textur des Nahrungsmittels verändern.

• 03 von 06

  Wilderei

  Wilderei ist eine unglaublich vielseitige Kochmethode; Fast alles, von Obst bis zu Fleisch, kann mit dieser Technik zubereitet werden. Beim Pochieren wird das Essen nur in Flüssigkeit gekocht, bis es durchgegart ist.

  Wie beim Backen bestimmt die Dichte des Nahrungsmittels die Kochdauer; Fisch wird für kurze Zeit in Flüssigkeit gekocht, die allmählich erhitzt wird, während dichteres Fleisch länger kocht, beginnend mit einer kalten Flüssigkeit. Der Schlüssel zur Wilderei von Fleisch und Eiweiß liegt darin, dass die Temperatur des Ofens nicht zu hoch ist, da sonst das Fleisch zerfällt und eine fettige Mahlzeit entsteht. Da Eier schnell kochen, wird die Flüssigkeit zuerst zum Kochen gebracht und dann abgestellt. Dann werden die Eier zugegeben und abgedeckt, bis sie auf die gewünschte Qualität gekocht sind.

• 04 von 06

  Braten

  Das Rösten ist, obwohl es auch eine Methode zum Garen von Speisen in einem Ofen ist, anders als das Backen, da es sich darauf bezieht, Speisen einer trockenen, heißen Luft auszusetzen. Dies wird erreicht, indem man Speisen in einem Umluftofen oder in der höchstmöglichen Einstellung für eine kurze Zeit gart, um die Außenseite des Lebensmittels zu bräunen, dann den Ofen herunter dreht, um das Garen durch das Nahrungsmittel ohne Überbräunen zu beenden. Lebensmittel, die oft geröstet werden, sind Fleisch, wie zum Beispiel Truthahn und Gemüse. Genau wie beim Backen ist es wichtig, die Temperatur des Ofens und die Dauer des Garvorgangs an die Größe des Garguts anzupassen. Ein gebratener Truthahn zum Beispiel kocht länger bei einer niedrigeren Temperatur als eine Ente oder ein anderer kleiner Vogel, der bei der gleichen Temperatur vor dem Bräunen austrocknet.

• 05 von 06

  Sautieren

  Sautieren ist eine Methode des Kochens, die erfordert, dass Sie eine entsprechende Menge an Öl und eine Pfanne verwenden, die sogar Kochen ermöglicht, während Sie Ihre Pfanne auf die richtige Temperatur erhitzen. Wenn Sie Speisen bei zu niedriger Temperatur garen, verdunstet das freigesetzte Wasser nicht und Ihre Speisen werden nicht richtig braun. Idealerweise sollte das aus dem Lebensmittel freigesetzte Wasser bei Kontakt mit der Pfanne verdampfen, was eine ordnungsgemäße Bräunung ermöglicht und die beste Textur und den besten Geschmack ergibt.

  Das Saugen erfordert keine große Menge Öl. Das Hinzufügen von zu viel Öl in die Pfanne ist ein häufiger Fehler, den viele Köche machen; Dies führt zu einer knusprigen oder matschigen Mahlzeit, abhängig von der Temperatur Ihrer Pfanne.

• 06 von 06

  Dämpfen

  Dämpfen bedeutet im Allgemeinen das Kochen von über kochendem Wasser gelegten (aber nicht berührenden) Nahrungsmitteln und das Anordnen eines Deckels oder einer Abdeckung über dem Nahrungsmittel. Dadurch bleiben Wärme und Feuchtigkeit während des Kochens im Topf. Wenn es richtig gemacht wird, ist dies eine wunderbare Kochmethode für Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl, da es ein leichteres Kochen ermöglicht, ohne viele Nährstoffe auslaugen zu müssen. Es ist oft der Fall, dass härtere Kochmethoden für diese Gemüsesorten eine graue Farbe annehmen, aber Dämpfen hält ihre leuchtende grüne Farbe intakt.

  Während ein Topf mit einem eingebauten Dampfkorb ideal zum Dämpfen ist, können Sie auch ein Sieb oder Sieb, sofern es in den Topf passt, mit einem Deckel verwenden.