Aus welcher Butter besteht die Sorte, wie wird sie gelagert?
Butter ist ein Produkt aus den festen Bestandteilen der Milch (Fett und Eiweiß). Obwohl meistens aus Kuhmilch hergestellt, kann Butter aus Milch von Schafen, Ziegen, Büffeln oder anderen Säugetieren hergestellt werden.
Butter besteht normalerweise aus ungefähr 80 Prozent Fett, 15 Prozent Wasser und fünf Prozent Protein. Die geringe Menge an Protein in Butter wirkt als Emulgator, so dass Wasser und Fett in einer einphasigen Lösung suspendiert bleiben.
Die einzigartige Mischung von Fetten auf Butter ermöglicht es, bei Raumtemperatur fest zu bleiben und bei ungefähr 90 Grad Fahrenheit zu schmelzen.
Die natürliche Farbe der Butter reicht von weiß bis hellgelb, abhängig von der Ernährung des Tieres, das die Milch produziert. Kommerzielle Buttersorten werden normalerweise gelb mit Annatto oder Carotin gefärbt, um die Erwartungen der Verbraucher an gelbe Butter zu erfüllen.
Buttersorten
Sweet Cream Butter - Süße Cremebutter wird aus pasteurisierter Creme hergestellt, um Bakterien zu töten, die normalerweise den natürlichen Zucker in der Creme fermentieren würden. Süßrahmbutter hat einen leichten, frischen Geschmack und ist die am häufigsten in den USA verkaufte Handelsbutter.
Raw Cream Butter - Rahmbutter wurde weder pasteurisiert noch darf sie gegärt werden. Rahmbutter hat eine sehr kurze Haltbarkeit (ca. 10 Tage) und ist für ihren frischen, sauberen Geschmack geschätzt.
Kultivierte Butter - Kultivierte Butter wird hergestellt, indem Bakterien die Zucker in Sahne fermentieren, bevor sie zu Butter verarbeitet werden.
Dies ergibt einen herben, spritzigen und komplexen Geschmack. Kultivierte Butter war der vorherrschende Buttertyp vor dem Kühlen und Pasteurisieren. Heutzutage wird kommerziell gezüchtete Butter aus Rahm hergestellt, der pasteurisiert und dann erneut mit einem spezifischen Bakterienstamm geimpft wurde, um eine Fermentation zu erzeugen.
Ghee - Ghee , oder geklärte Butter, wird hergestellt, indem Butter erhitzt wird, bis das Wasser verdampft und die Proteine sich vom Fett trennen. Das resultierende Produkt ist fast 100 Prozent Butterfett. Ghee, das einen einzigartigen Geschmack hat, ist eine beliebte Zutat in der nahöstlichen Küche.
Streichfähige Butter - Butter kann bei gekühlten Temperaturen ziemlich steif sein, und Hersteller haben Sorten von streichfähiger Butter produziert, um dieses Problem zu bekämpfen. Streichbare Butter wird normalerweise weich gemacht, indem traditionelle Butter mit Ölen wie Pflanzenöl kombiniert wird, die bei kühleren Temperaturen flüssig bleiben. Das Einblasen von Luft oder Wasser in Butter ist eine weitere Technik, um einen Brotaufstrich zu erhalten, der bei kalten Temperaturen weich bleibt.
Frucht-, Gemüse- und Nussbutter - Butter wird oft verwendet, um andere streichfähige Pürees zu beschreiben, die keine Milchprodukte enthalten. Nussbutter , wie Erdnussbutter oder Mandelbutter, hat einen hohen Fettgehalt und eine ähnliche Konsistenz wie Milchbutter, enthält jedoch keine Milchprodukte. Obst- und Gemüsebutter , wie Apfelbutter, sind einfach pürierte Früchte oder Gemüse, die heruntergekocht wurden, um den Feuchtigkeitsgehalt zu reduzieren und eine streichfähige Konsistenz zu erzeugen, die näher an der von Milchbutter liegt.
Wie man Butter speichert
Butter sollte gekühlt unter 40 ° F aufbewahrt werden, um vor Ranzigkeit zu schützen. Reduzieren der Exposition gegenüber Sauerstoff und Licht durch die Lagerung von Butter dicht verpackt und an einem dunklen Ort (z. B. einen Kühlschrank) wird auch Ranzigwerden verzögern. Es ist auch wichtig, dass die Butter eng umwickelt ist, um sie vor dem Absorbieren von Schurkenaromen zu schützen.
Bei kühlen Temperaturen bleibt die Butter bis zu vier Monate frisch. Butter kann auch eingefroren und bis zu einem Jahr frisch gehalten werden. Bei Raumtemperatur hängt die Länge der Frische davon ab, dass die Butter Licht und Sauerstoff ausgesetzt ist, aber Butter bleibt im Allgemeinen für mehrere Tage ohne Kühlung frisch. Das Bedecken mit Butter in einer Keramikschale oder Butterglocke hilft, die Frische bei Raumtemperatur zu bewahren, indem die Sauerstoffbelastung und die Hitze reduziert werden.
Butter, die einen starken Geruch oder einen bitteren oder scharfen Geschmack hat, ist höchstwahrscheinlich ranzig geworden und sollte verworfen werden.