Erfahren Sie mehr über die vielen Anwendungen dieses Samens
Annatto ist der Samen oder Extrakt des Achiotenbaumes, der in Mittel- und Südamerika beheimatet ist. Annatto wird in Lateinamerika häufig als Farbstoff, Medizin und als Zutat in vielen Lebensmitteln verwendet. Annatto ist ein natürlich intensiver Farbstoff, dessen Farbe von leuchtendem Gelb bis zu tiefem Orange reichen kann. Viele kommerziell hergestellte Nahrungsmittelprodukte verwenden Annatto wegen seiner starken Farbe.
Wie wird Annatto hergestellt?
Die Frucht des Achiotenbaumes ist wie ein Herz geformt und mit dicken, stacheligen Haaren bedeckt.
Wenn die Frucht reift, öffnet sich die Kapsel und zeigt ihre roten Samen. Die Samen und das Fruchtfleisch werden seit Hunderten von Jahren für eine Vielzahl von Zwecken verwendet. Die Samen können zu einem Pulver vermahlen, zu einer Paste verarbeitet oder in Öl infundiert werden. Kommerziell werden die Samen und das Fleisch verarbeitet, um den potenten essbaren Farbstoff zu extrahieren.
Annatto als Farbstoff verwendet
Annatto ist verantwortlich für die gelbe Farbe von Butter, Margarine und Käse, die alle eine blasse cremige Farbe ohne den Vorteil dieser natürlichen Farbstoff haben. Cheddar-Käse erhielt seine klassische orange Farbe von Annatto in den 1800er Jahren, als es galt, dass qualitativ hochwertige Käsesorten gelb waren, aufgrund der höheren Qualität von grünem Gras, das an Rinder verfüttert wurde. In einer komischen Wendung des Schicksals nehmen viele Leute jetzt an, dass die helle gelbe Farbe von un-natürlichen Bestandteilen kommt!
Annatto wird als Färbemittel in vielen anderen kommerziellen Produkten, wie zum Beispiel verarbeitetem Fleisch, geräuchertem Fisch, Getränken und einer Vielzahl von verpackten Nahrungsmitteln verwendet.
Annatto ist auch bekannt als der "Safran des armen Mannes", weil es verwendet werden kann, um eine ähnliche helle gelbe Farbe zu Safran ohne den hohen Preis zu erreichen. Viele Gerichte in Mittel- und Südamerika, wie arroz con pollo, verwenden Annatto für die deutliche gelbe Farbe. Annatto wird auch verwendet, um Suppen, Eintöpfe und Gewürze zu färben.
Was Annatto schmeckt
Annattos Geschmack kann als erdig, moschusartig und leicht pfeffrig beschrieben werden. Annattosamen werden normalerweise in Öl eingeweicht oder zu einem Pulver gemahlen, bevor sie zu den Rezepten hinzugefügt werden, anstatt die ganzen Samen hinzuzufügen. Annatto ist eine Schlüsselkomponente in vielen lateinamerikanischen Gerichten .
Wo finde ich Annatto?
Da Annatto keine übliche Zutat in der amerikanischen Küche ist, kann es schwierig sein, sie in Supermärkten zu finden. Gewürzhändler oder globale Märkte, vor allem solche, die auf lateinamerikanische, mexikanische oder karibische Zutaten spezialisiert sind, sind wahrscheinlich Orte, um sie zu finden. Annatto kann als ganze Samen, Pulver oder aromatisierte Öle gekauft werden.
Ist Annatto ganz natürlich?
Annatto ist ein natürlicher Farbstoff und kann deshalb als Zutat in Lebensmitteln mit der Aufschrift "all-natural" enthalten sein. Obwohl es ganz natürlich ist, kann Annatto nicht als "biologisch" bezeichnet werden, es sei denn, die Pflanzen, aus denen es stammt, werden unter zertifizierten biologischen Bedingungen angebaut . Da Annatto pflanzlichen Ursprungs ist, ist es eine akzeptable Zutat für Vegetarier.
Wie bei allen natürlichen oder synthetischen Zutaten ist es für manche Menschen möglich, Allergien oder Nebenwirkungen auf diesen Inhaltsstoff zu entwickeln. Obwohl einige Fälle berichtet wurden, wurden weitverbreitete Allergien oder Nebenwirkungen auf Annatto nicht bemerkt.