Hefe ist ein einzelliger Organismus, der Nahrung, Wärme und Feuchtigkeit benötigt, um gedeihen zu können. Es wandelt seine Nahrung (Zucker und Stärke) durch Fermentation in Kohlendioxid und Alkohol um. Es ist das Kohlendioxid, das Backwaren aufgehen lässt. Es gibt zwei Arten von Hefe zum Verkauf. Eine Art ist Bierhefe, eine feuchte Hefe, die hauptsächlich in der Bierherstellung verwendet wird. Die andere Art ist Baker's Yeast, die als Treibmittel verwendet wird.
Die zwei Arten von Bäckerhefe sind frische oder komprimierte Hefe und aktive Trockenhefe.
Frische oder komprimierte Hefe
Sie sollten nur in Mengen gekauft werden, die schnell verwendet werden. Frische Hefe kommt in kleinen quadratischen Kuchen und ist verderblich. Wird es nicht sofort verwendet, kann es bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Kuchen frische Hefe entspricht einer Hülle von Trockenhefe.
Trockenhefe
Es ist der bequemste der beiden Typen. Es ist granuliert und kommt in kleinen 1/4-Unzen-Packungen (ca. 2-1 / 4 Teelöffel) oder lose in einem Glas. Sobald es der Luft ausgesetzt ist, sollte es im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Arten von Trockenhefe
Es gibt zwei Arten von Trockenhefe, regelmäßige und die andere ist Rapid oder Quick Rising. Schnell steigende Hefe braucht die Hälfte der Zeit, um Brot aufgehen zu lassen.
Backen mit Hefe
Hefe wird hauptsächlich zum Backen von Brot verwendet. Bei der Herstellung von Desserts ist Hefe nicht das beliebteste Treibmittel. Es gibt nicht so viele Rezepte, die nach Hefe verlangen, außer vielleicht Weihnachtsbrote, süße Brötchen und einige andere.
Die drei häufigsten Hefemarken, die ich in meinem Laden finden kann, sind Fleischmanns Hefe, Red Star und SAF Perfect Rise Yeast.
Andere Treibmittel
Die häufigsten Abgangsstoffe in Desserts sind Backpulver und Backpulver. Backpulver erzeugt eine Lösung, die in Kombination mit Wärme und Flüssigkeiten Kohlendioxid freisetzt.
Backsoda macht dasselbe, wenn es mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Kakao und Honig kombiniert wird. Backpulver ist in selbst aufsteigendem Mehl.