Definition :
Ein kulinarischer Begriff zum Schmelzen und Klären von hartem Tierfett zum Kochen. Das Rendern kann auf zwei Arten erfolgen: trockene Hitze oder feuchte Hitze. Bei beiden Verfahren wird das Fett langsam gekocht, bis es schmilzt, und dann wird es von Verunreinigungen aus dem Kochprozess belastet. (Zum Beispiel, Grieben sind die Überreste von Rendering Schweinefett .) Bei ordnungsgemäßer Lagerung kann das gerenderte Fett zu halten, ohne ranzig für 6 bis 8 Wochen im Kühlschrank und für fast ein Jahr, wenn gefroren.
Medizinische Forschung berichtet, dass gerenderten tierischen Fett hat gesundheitliche Vorteile. Trotz einer langen Geschichte von Fehlinformationen sind Schweinefett oder Schweineschmalz reich an einfach ungesättigten Fetten (wie Olivenöl und Rapsöl), mit nur 40% gesättigtem Fett, verglichen mit 70% in Butter.
Gereinigtes Entenfett ist auch viel niedriger als Butter in gesättigten Fetten und es kocht viel "sauberer", dh es brennt nicht so schnell wie Olivenöl oder Canolaöl.