Wählen Sie Ihre Tamper: Ihre Espresso-Aufnahmen hängen davon ab
Ein Stampfer wird beim Brühen von Espresso verwendet, entweder in einer Maschine oder in einer Espressomaschine . Dieses kleine Werkzeug ist für das Packen des Kaffeesatzes unentbehrlich, damit Sie den bestmöglichen Espresso erhalten . Es ist nicht schwierig zu verwenden, aber es gibt eine richtige Technik und ein paar Arten von Stampfern zur Auswahl.
Was ist ein Tamper?
Stampfer sind Werkzeuge, die dazu dienen, Espressomehle in den Korb einer Espressomaschine zu packen (oder zu tampern).
Der Zweck eines Manipulators besteht darin, den Boden gleichmäßig zu packen, um eine qualitativ hochwertige Aufnahme zu erhalten. Im Wesentlichen nehmen Sie es von einem losen Stapel von "dosierten" Böden zu einem fest zusammengedrückten Kuchen im Korb.
Warum ist Tamping wichtig?
Stampfen hat einen sehr spezifischen Zweck und Baristas haben viel Mühe in die Perfektionierung ihres Stempels gesteckt. Jenseits des Mahlvorgangs und des richtigen Zeitpunkts ist das richtige Stampfen der Schlüssel, um einen hochwertigen Espresso zu ziehen . Es gibt eine Wissenschaft hinter dem Stampfen.
Beim Ziehen eines Schusses wird Druckwasser durch den Siebträger in den mit Kaffeemehl gefüllten Korb geleitet. Wenn diese Böden in einem lockeren Haufen liegen, schießt das Wasser durch sie hindurch und findet oft Risse oder den einfachsten Weg und vermeidet schwierigere Abschnitte. Dies ist bei weitem nicht ideal, um den vollen Geschmack der Kaffeebohnen aufzunehmen .
Wenn der Kaffeesatz gestampft ist, muss sich das Wasser durch den Haufen drängen. Dies bedeutet, dass das Wasser länger mit dem Kaffee zusammenwirkt und durch den gesamten Kuchen des Bodens fließt.
Diese Kombination von Zeit und Verteilung ergibt einen volleren Geschmack für den Espresso-Schuss .
Kurz gesagt, das Ziel des Stampfens ist es, das Wasser schwerer durch das Gelände zu bringen.
Das Stampfen verdichtet auch die Böden genug, um ein wenig Platz für den Kaffee zu lassen, wenn Wasser hinzugefügt wird. Dies ist ein sekundärer Zweck, der jedoch dazu beiträgt, den Gruppenkopf Ihrer Maschine sauber zu halten .
4 Arten von Stampfern
Ein guter Tamper wird aus leichtem Metall hergestellt und entspricht der Größe des Körbchens und des Siebträgers, den Sie stopfen. Wenn Sie mehr als einen Korb haben, benötigen Sie möglicherweise mehr als einen Stampfer oder Sie können einen zweiseitigen Stampfer verwenden.
Es gibt einige Diskussionen darüber, ob gerundete (konvexe) oder flache Stampfer besser sind. Im Allgemeinen gibt es Stampfer jedoch in vier grundlegenden Stilen.
- Doppelkopfstopfer - Dieses Werkzeug sieht aus wie einseitige Hanteln mit zwei flachen Enden, von denen eines etwas kleiner als das andere ist. Es ist gut, wenn Sie mehrere Körbe haben und ideal für den Barista zu Hause sind.
- Handle Tamper - Diese Stampfer ähneln einem altmodischen Stempel mit einem flachen oder konvexen Boden und einem runden Knopfgriff. Die Knaufmaterialien reichen von Metall bis Holz (und einigen sehr schönen Hölzern). Diese ermöglichen es Ihnen, dem Tamp mehr Kraft zu verleihen und werden von professionellen Baristas bevorzugt.
- Gewicht-Kalibrierte Tamper - Dies ist eine Option, die oft mit dem Griff Stampfer kommt. Sie können einen Stampfer kaufen, der so konstruiert ist, dass er eine bestimmte Kraft hinter dem Stößel abgibt. Eine 30-Pfund-Force-Feedback ist Standard, obwohl sie in anderen Gewichten verfügbar sind.
- Puck Tamper - Einige Baristas bevorzugen den Stil eines Tamper, der wie ein Hockey Puck aussieht. Diese sind flach und du greifst sie mehr wie einen Ball.
Wählen Sie den richtigen Manipulator für Sie
Wenn Sie viele Espresso-Aufnahmen machen, ist es sehr wichtig, den richtigen Tamper für Sie zu finden. Es ist bekannt, dass professionelle Baristas Schmerzen und Belastungen in ihrer Hand und ihrem Handgelenk durch zu starkes Stampfen bekommen. Manchmal ist das Mittel so einfach wie die Wahl eines Manipulators mit einem anderen Gewicht, einer anderen Kraft oder einem anderen Stil.
- Der Durchmesser der Stampfer variiert und die meisten fallen in den 51-59mm Durchmesserbereich. Achten Sie darauf, einen zu wählen, der zu Ihren Körben passt.
- Erwarten Sie, $ 30 oder mehr für einen hochwertigen Tamper auszugeben. Für den gelegentlichen Gebrauch kann ein Doppelkopfstopfer für ungefähr $ 10 gefunden werden.
- Einige automatische Espressomaschinen enthalten einen eingebauten Stampfer. In vielen Fällen sind sie eine Armverlängerung, die von der Seite hängt. Dies ist weniger als ideal, um die richtige Kraft zu erhalten, die für einen richtigen Tamp benötigt wird. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie einen separaten Stampfer kaufen.