Schalottenbutter ist eine meiner liebsten Arten von Mischbutter, die nichts anderes ist als Butter, die mit einigen zusätzlichen Zutaten wie Kräutern, Knoblauch oder was auch immer aromatisiert wurde.
Aber was ich an Schalottenbutter wirklich mag ist, dass es keine Schläge macht. Die Schärfe der Schalotten ist das, wonach Sie suchen, und dieses Rezept liefert wirklich.
Ich liebe Schalottenbutter auf Steaks, auf Fisch, auf gebackenen Kartoffeln oder einfach auf gegrilltem Gemüse schmelzen. Gegrillter Spargel mit einem Stück Schalottenbutter ist besonders schön.
Typischerweise wird Verbundbutter in Zylinder gerollt und gekühlt oder sogar gefroren, und dann werden Scheiben oder Klöße auf Steaks , Fisch oder Gemüse serviert . Das ist die Technik, die ich unten beschreibe. Aber Sie können die Butter auch in Ramekins verpacken, die Oberseiten glatt machen, mit Plastik bedecken und dann im Kühl- oder Gefrierschrank lagern.
Ich verwende gerne einen Standmixer mit dem Paddelaufsatz, um die Butter aufzuweichen und die Schalotten einzuarbeiten. Man kann aber auch einen Kartoffelstampfer verwenden oder ihn einfach von Hand zerquetschen. Alles, was Sie versuchen, ist, die Butter weich zu machen, damit Sie die anderen Zutaten einarbeiten können.
Oder Sie lassen die Butter einfach bei Raumtemperatur stehen, um weicher zu werden.
Außer Schalotten gibt es keinen Grund, dass Sie auch keine gehackten frischen Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch hinzufügen können. Aber es wäre hauptsächlich für Farbe. Es sind wirklich die Schalotten, die Sie hier hervorheben möchten.
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund (4 Stangen) ungesalzene Butter
- 1 große Schalotte (oder 2 mittlere Schalotten)
- 3 EL. Zitronensaft (etwa eine Zitrone wert)
Wie man es macht
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Sie sollten mit ungefähr 3 Esslöffeln insgesamt enden.
- In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter einige Minuten bei niedriger Geschwindigkeit weich werden lassen.
- Den Zitronensaft und die gehackten Schalotten zur Butter geben und weiter vermischen, bis die Schalotten vollständig eingearbeitet sind.
- Verteilen Sie ein großes (1 Fuß oder größer) Quadrat der Plastikfolie über Ihre Arbeitsfläche, dann schaufeln Sie die gemischte Butter auf den Kunststoff. Sie werden jetzt die Butter in einen Zylinder in der Plastikfolie rollen.
- Binden Sie die überschüssige Plastikfolie an den Enden des Zylinders zu einem Knoten zusammen oder verwenden Sie nur kleine Stücke Schnur, um die Enden zu binden. Sie können sogar eine Schnur aus einer kurzen Plastikfolie machen und sie zu einem kleinen Seil zusammenrollen.
- Chillen oder einfrieren, bis sie benötigt werden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 102 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 7 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 30 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kohlenhydrate | 0 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
| Eiweiß | 0 g |