Classic Fish and Chips sind eine britische Institution, und sie sind eines unserer nationalen Gerichte und jeder liebt sie. Sie können sie in einem der Tausenden von Fish & Chips Shops im ganzen Land kaufen - einschließlich der weltberühmten Harry Ramsdens, oder Sie können sie zu Hause machen. Klassisch bedeutet es Fisch und Chips, da sie immer entweder Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch, einen tiefen knusprigen Teig und Pommes Frites , nicht Pommes frites verwendet haben.
Für die besten Fisch und Chips, wählen Sie den frischesten Fisch, den Sie finden können, gefroren ist auch in Ordnung, aber stellen Sie sicher, es ist gründlich aufgetaut und getrocknet mit Küchenpapier zuerst.
Bereiten Sie den Teig vor und tauchen Sie den Fisch erst im letzten Moment ein, bevor Sie ihn in heißes Öl zum Frittieren tauchen. Auf diese Weise haben Sie immer einen leichten und knackigen Druck auf den Teig.
Verwenden Sie eine mehlige Kartoffel für die Chips; die besten Sorten sind König Edward, Maris Piper und Sante. Genießen Sie diesen Fisch und Chips nach Londoner Art !
Was du brauchen wirst
- Für den Fisch:
- 2 Unzen / 55 Gramm Allzweckmehl
- 2 Unzen / 55 Gramm Maisstärke
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1/3 Tasse Bier (dunkles Bier)
- 1/3 Tasse Mineralwasser
- 4 Fischfilets (je 7 Unzen; dicker, weißer Fisch, vorzugsweise nachhaltiger Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch)
- Für die Chips:
- 2 Pfund Kartoffeln (geschält)
- 1 Liter Pflanzenöl (oder Schweineschmalz oder tropft zum Kochen)
Wie man es macht
- In einer großen, geräumigen Schüssel mischen Sie alle bis zwei Esslöffel Mehl, Maismehl und Backpulver. Mit einer kleinen Prise Salz und Pfeffer leicht würzen.
- Mit einer Gabel und ständigem Rühren das Bier und das Wasser in die Mehlmischung geben und weiter vermischen, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Legen Sie den Teig in den Kühlschrank, um zwischen 30 Minuten und einer Stunde zu ruhen.
- Die Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Chips in ein Sieb legen und unter kaltem Wasser abspülen.
- Die gewaschenen Chips in eine Pfanne mit kaltem Wasser geben, leicht zum Kochen bringen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig durch ein Sieb geben und mit Küchenpapier trocknen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung mit Küchenpapier abgedeckt aufbewahren
- Inzwischen die Fischfilets auf ein Küchenpapier legen und trocken tupfen. Sehr leicht mit etwas Meersalz würzen.
- Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen, tiefen Topf auf 250 ° C erhitzen. Blanch die Chips ein paar Handvoll auf einmal in das Fett für ein paar Minuten. Bräune sie nicht. Sobald die Chips leicht gekocht sind, entfernen Sie sie aus dem Fett und abtropfen lassen. Halten Sie sich auf einer Seite.
- Die 2 Esslöffel Mehl aus der Teigmischung in eine flache Schüssel geben. Jedes Fischfilet in das Mehl geben, überschüssiges Öl abschütteln, in den Teig geben und jedes Filet vorsichtig in das heiße Öl geben. Fry für ungefähr 8 Minuten oder bis der Teig knackig und golden ist, drehen die Filets von Zeit zu Zeit mit einem großen Schaumlöffel.
- Mit dem gleichen Löffel nach dem Garen die Filets vom heißen Öl entfernen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Backpapier abdecken und heiß halten.
- Das Öl auf 400 ° F erhitzen und die Chips etwa 5 Minuten goldgelb kochen lassen.
- Servieren Sie sofort mit dem heißen Fisch begleitet von Ihrem Lieblingsgewürz. Die Debatte tobt immer darüber, was zu dienen ist.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 479 |
| Gesamtfett | 3 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 1 g |
| Ungesättigtes Fett | 1 g |
| Cholesterin | 111 mg |
| Natrium | 870 mg |
| Kohlenhydrate | 62 g |
| Ballaststoffe | 6 g |
| Eiweiß | 47 g |