Es ist nicht oft, dass du auf ein Essen triffst, das aussehen sollte, nun, Schlamm. Aber Charosset - eine Mischung aus Früchten, Nüssen, Gewürzen und Wein - soll genau das tun. Es ist symbolisch für den Mörser, den die israelitischen Sklaven benutzten, um Lagerhäuser für Pharao in Ägypten zu bauen. Charoset ist ein wichtiger Bestandteil des Seder Passah Seder , und obwohl es nur einmal im Jahr bei den Seders gegessen wird, in jeder seiner vielen Variationen , ist es absolut köstlich.
Ist es eine Mizwa?
Ob ein Charoset eine Mizwa (Gebot) erfüllt oder nicht, ist ein Diskussionspunkt. Die Gemara merkt an, dass einige Rabbiner argumentierten, dass ihr Zweck darin bestand, dem scharfen Aroma von maror (den bitteren Kräutern, die auch als Teil des Seders gegessen werden) süße Erleichterung zu verschaffen , während Eliezer ben Zadok die widersprüchliche Meinung vertrat, dass Essen tatsächlich bestand eine Mizwa. Auf jeden Fall ist das Verkosten ein Seder-Highlight, nicht zuletzt, weil es eines der ersten Lebensmittel ist, die wir während eines langen Abends genießen können!
Was ist in einem Namen?
Das Wort Charoset leitet sich von dem hebräischen Wort "cheres" ab, was soviel wie Ton bedeutet. Laut dem Rambam (Maimonides), der eines der frühesten bekannten Rezepte für Charoset aufzeichnete, soll die Mischung wie Ton aussehen, der mit Stroh vermischt ist. (Das Buch der Jahreszeiten 7:11).
Das Rezept
Eines der faszinierenden Dinge an Charosset ist, dass die Rezepte unglaublich vielfältig sind und oft einen Einblick in wertvolle Zutaten der jüdischen Küche in der gesamten Diaspora geben.
Sephardische Juden neigen dazu, getrocknete Früchte in ihrem Charoset zu verwenden, wodurch sie in der Nähe von Maimonides Beschreibung des Gerichts bleiben. Feigen, Datteln, Rosinen, getrocknete Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Kokosnuss und Orangen (oft als Marmelade) gehören zu den Früchten, die in verschiedenen sephardischen und Mizrachi-Rezepten bevorzugt werden.
Diese Rezepte werden oft gekocht, im Gegensatz zu den Askenazi-Rezepten, die eine Mischung aus roh gehackten Früchten und Nüssen sind.
Sephardi und Mizrachi Rezepte neigen auch zu mehr großzügig in ihrer Verwendung von Gewürzen, einschließlich Kardamom, Ingwer, Pfeffer, Koriander und Zimt. Da Ashkenazim jedoch viele Gewürze für kitniyot hält , haben sie weniger Möglichkeiten mit der Gewürzfront zu arbeiten und neigen dazu, sich an Zimt zu halten.
Aschkenasische Juden benutzen oft frische Äpfel in ihrem Charoset. Manche sagen, dass Äpfel zum Gedenken an die Apfelbäume verwendet werden, unter denen die jüdischen Frauen heimlich in Ägypten gebar (Song of Songs 8: 5), aber die Tatsache, dass Äpfel in Osteuropa leicht verfügbar und erschwinglich waren, hatte wahrscheinlich etwas mit der Hauptrolle spielen sie in Ashkenazi Charoset-Rezepten.
In ähnlicher Weise verwenden einige Aschkenasim Rotwein in Charoset in Erinnerung an die Spaltung des Roten Meeres; andere sagen, es sei eine Erinnerung an die Blutplage. Natürlich war Wein auch eine reine Zutat für Pessach, die gut zu Früchten passte und als natürliches Konservierungsmittel in den Tagen vor der Kühlung wirkte - Faktoren, die bei denjenigen, die Charoset-Rezepte kreierten, sicherlich nicht verloren gingen.
Charoset Rezepte
- Charoset-Rezepte aus der ganzen Welt : Diese sich ständig weiterentwickelnde Sammlung von internationalen Charoset-Rezepten enthält Links zu Aschkenazi-Apfel- und Walnuss-Charosetten, zu einer Dattel-Sirup- und Walnuss-Version aus dem Irak, zu einem israelischen Charosset, das Elemente von aschkenasischen und sephardischen Rezepten kombiniert. zu modernen Interpretationen traditioneller sephardischer Charosets von Kochbuchautor Ronnie Fein.
- DIY Charoset: Natürlich musst du kein Set-Rezept befolgen - du kannst deinen eigenen Charoset kreieren! Das Ziel ist einfach eine schmackhafte Mischung aus Früchten, die mehr oder weniger nach Schlamm aussieht. Spielen Sie mit einer Kombination aus handgehackten oder mit Lebensmitteln verarbeiteten Äpfeln, Birnen, getrockneten Früchten, Gewürzen und / oder Nüssen. Verwenden Sie Saft und / oder Wein, um die Mischung zu befeuchten. Wenn Sie Ihren Charoset versüßen möchten, sind Zucker, Honig, reiner Ahornsirup, Marmelade oder Dattelsirup (Silan) alle großartige Optionen. Charose-Erstellungsexperimente sind eine fabelhafte Möglichkeit, Kinder während der Vorbereitung auf den Seder fit zu halten. Plus, wenn sie auf eine gute Kombination treffen, gibt es ihnen ein persönliches Interesse an dem Verfahren, Seder Gästen zu dienen!
Jenseits der Sedertabelle
Wenn Sie denken, dass Charoset gerade etwas mit Matze und bitteren Kräutern zu essen ist, während Sie auf das Festessen des Seders warten, denken Sie noch einmal darüber nach.
Das Zeug macht in Pessach eine tolle Würze. Wenn Sie Reste haben, versuchen Sie es einfach oder als Matzen Topper zum Frühstück oder einen Snack. Aber hören Sie nicht auf - es ist großartig auf gegrilltes Hähnchen oder Fisch, serviert als Käse-Begleitung, in Joghurt gerührt oder auf Quinoa.