Charoset ist ein traditionelles Pessach-Essen, das in der Regel eine Paste aus verschiedenen Früchten und Nüssen ist. Es symbolisiert die Textur des Mörsers, den die Israeliten benutzten, als sie im alten Ägypten Sklaven waren.
Beim Passahfest ist das Charoset eines der symbolischen Nahrungsmittel, die serviert werden. Nach dem Segensspruch und dem Verzehr von Matzo werden sowohl der süße Charoset als auch der bittere Maror (bittere Kräuter) gegessen, um das Süße und das Bittere der Feriengeschichte zu symbolisieren. Charoset wird auch als Snack auf der Matze gegessen.
Das Rezept für Charoset hängt davon ab, ob es Ashkenazi (Juden osteuropäischer Herkunft) oder sephardische (Juden der iberischen Halbinsel Abstammung) ist. Ashkenazi Charoset wird aus Äpfeln und gehackten Walnüssen hergestellt, die mit Zimt und Rotwein gewürzt werden. In der Tat erkennen Ashkenazim keine Mischung, die keine Äpfel enthält, als wahres Charosset.
Sephardi Charosset ist normalerweise eine Paste aus Datteln, Feigen und Rosinen , aber keine Äpfel. Griechische und türkische Juden verwenden jedoch häufig Datteln, Äpfel und andere Nüsse.
Dieses Rezept nimmt das Beste aus beiden und beinhaltet Äpfel, Walnüsse und Pistazien für die Textur zusammen mit Datteln für Geschmeidigkeit und Süße. Die Mischung wird zu Trüffelbällen geformt und in Zimtzucker gerollt. Denn schließlich soll Charoset süß und köstlich sein.
Was du brauchen wirst
- 4 Daten
- 1 Tasse kochendes Wasser
- 1 Apfel (geschält, entkernt und klein gewürfelt)
- 1/2 Tasse Walnüsse
- 1/4 Tasse geschälte Pistazien
- Prise Salz
- 1 bis 2 Esslöffel Birnensaft (stattdessen kann Apfel-, Cranberry- oder Granatapfelsaft verwendet werden)
- 1/4 Tasse Zucker (zum Rollen der Trüffel)
- 1/2 Teelöffel Zimt (zum Rollen der Trüffel)
Wie man es macht
- Die Datteln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Lassen Sie eine Stunde sitzen und nehmen Sie sie dann aus dem Wasser. Dadurch werden sie hydratisiert und in eine glatte Paste gemischt.
- Den Apfel schälen, entkernen und klein würfeln. Du brauchst sehr kleine Stücke. Abwechselnd können Sie den Apfel auf einer großen Reibe reiben und sie in Papierhandtücher setzen, um überschüssige Feuchtigkeit abzuleiten. Beachten Sie, dass das Pürieren der Äpfel in der Küchenmaschine Ihre Mischung zu nass macht.
- Fügen Sie die Walnüsse und Pistazien einer Küchenmaschine hinzu und pulsieren Sie einige Male, bis Sie sehr kleine Stücke haben, aber nicht Staub oder Püree. Aus der Küchenmaschine nehmen und beiseite stellen.
- Fügen Sie die hydratisierten Daten der Küchenmaschine hinzu und pürieren Sie bis glatt. Fügen Sie den Eßlöffel oder zwei Birnen-, Apfel-, Cranberry- oder Granatapfelsaft hinzu, um den Püreeprozess zu unterstützen.
- Fügen Sie die verarbeiteten Walnüsse und Pistazien den pürierten Datteln hinzu, fügen Sie die Prise Salz hinzu und pulsieren Sie einmal oder zweimal, um einzubauen. Fügen Sie die kleinen gewürfelten Äpfel und den Impuls einmal oder zweimal hinzu, um einzubauen. Pass auf, dass du nicht übermischst.
- Die Mischung in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
- Fügen Sie den Zucker und den Zimt in eine flache Schüssel hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren.
- Verwenden Sie eine 1-Unze-Schaufel, um Kugeln aus der Apfelmischung zu bilden und rollen Sie sie in den Zimtzucker.
- Auf einen Teller legen und genießen!