Vichyssoise - Gekühlte Kartoffel-Lauch-Suppe

Die meisten halten Vichyssoise für eine klassische kalte französische Suppe, obwohl einige glauben, dass sie in New York City im Ritz Carlton erfunden wurde. Egal, diese Kartoffel-Lauch-Suppe bleibt ein echter Klassiker mit einfach wunderbarem Geschmack.

Vichyssoise ist leicht zuzubereiten und hat nur wenige Zutaten.

Was du brauchen wirst

• 1 1/2 Pfund Kartoffeln (wachsartige Sorte), geschält und in 1-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 mittlerer Lauch (ca. 3 Pfund), sehr gut gewaschen und sehr dünn geschnitten, nur mit weißem Teil
• 2 Esslöffel Butter, ungesalzen
• 4 Tassen Hühnerbrühe, Wasser oder Milch
• 1 Tasse Sahne
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Wie man es macht

1. In einen großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter hinzufügen.
2. Wenn geschmolzen, fügen Sie den Lauch hinzu und schwitzen Sie sanft (Sie wollen nicht, dass sie braun werden), bis sie weich sind (ungefähr 5 Minuten).
3. Fügen Sie die Kartoffeln und Hühnerbrühe, Wasser oder Milch hinzu. Zum Kochen bringen und dann aufkochen lassen.
4. Schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und leicht mit einer Gabel durchstochen werden (ca. 20 Minuten). Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen.
5. Die Mischung in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt ist. Tun Sie dies in kleinen Mengen (nicht mehr als halb voll), da die heiße Suppe Druck erzeugt und aussprüht.

1. Die Suppe in den Topf geben und in die Sahne geben. Rühren Sie die ganze Zeit, bringen Sie die Suppe zum Kochen und drehen Sie sofort auf ein Simmern. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu.
2. Schmecken Sie die Suppe und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
3. Schnell auf Raumtemperatur abkühlen, mit Plastik abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen (vorzugsweise über Nacht).
4. Kurz vor dem Servieren Schnittlauch darüber streuen.

Ernährungsrichtlinien (pro Portion)
Kalorien	404
Gesamtfett	19 g
Gesättigte Fettsäuren	12 g
Ungesättigtes Fett	5 g
Cholesterin	55 mg
Natrium	595 mg
Kohlenhydrate	53 g
Ballaststoffe	6 g
Eiweiß	9 g

(Die Nährwertangaben in unseren Rezepten werden anhand einer Inhaltsstoffdatenbank berechnet und sollten als Schätzung betrachtet werden. Die individuellen Ergebnisse können variieren.)