Dieses Spargelrisotto ist perfekt für die Zubereitung im Frühling oder wenn Sie frischen Spargel kaufen können. Die besten Spargelstangen sind etwa einen halben Zoll dick.
Das Verfahren zur Herstellung von Risotto umfasst das Rühren einer heißen Brühe in den ungekochten Arborio-Reis, eine Pfanne gleichzeitig, und langsames Kochen, während die Brühe absorbiert wird. Diese Technik setzt die natürlichen Stärken des Arborio frei und ergibt ein cremiges, samtiges Gericht.
Für eine illustrierte Demonstration der Risotto-Methode gibt es hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Risotto .
Was du brauchen wirst
- 1 1/2 Tassen Arborio Reis
- 1 Viertel Hühnerbrühe
- 1/2 Tasse Weißwein
- 1 mittlere Schalotte (oder, 1/2 kleine Zwiebel, gehackt (etwa 1/2 Tasse))
- 3 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1/2 Pfund Spargel (in 1-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1/4 Tasse gerieben
- Parmesan (plus extra Parmesan zum Rasieren)
- 2 Esslöffel italienische Petersilie (gehackt)
- Koscheres Salz nach Geschmack
Wie man es macht
- Erhitzen Sie die Brühe in einem mittelgroßen Kochtopf und senken Sie dann die Hitze, so dass die Brühe heiß bleibt.
- In einem großen Topf mit schwerem Boden das Öl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie die gehackte Schalotte oder Zwiebel hinzu. Für 2-3 Minuten sautieren oder bis es weich und leicht durchscheinend ist.
- Fügen Sie den Arborio Reis in den Topf und rühren Sie es zügig mit einem Holzlöffel, so dass die Körner mit dem Öl und geschmolzener Butter beschichtet sind. Für eine weitere Minute sautieren , bis ein leicht nussiges Aroma entsteht, aber den Reis nicht braun werden lassen.
- Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie unter Rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist.
- Eine Pfanne mit heißem Hühnerbrühe zum Reis hinzufügen und rühren, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Wenn der Reis fast trocken erscheint, fügen Sie eine weitere Schöpfkelle hinzu und wiederholen Sie den Vorgang.
Hinweis: Es ist wichtig, ständig zu rühren, besonders während die heiße Brühe absorbiert wird, um ein Anbrennen zu vermeiden, und die nächste Pfanne hinzuzufügen, sobald der Reis fast trocken ist. - Setzen Sie fort, hinzufügen Sie Pfannen der heißen Aktie und rühren den Reis, während die Flüssigkeit aufgesogen wird. Wie es kocht, werden Sie sehen, dass der Reis eine cremige Konsistenz annehmen wird, wie es beginnt, seine natürlichen Stärken freizugeben.
- Die Brühe 20 bis 30 Minuten oder bis die Körner weich sind, aber immer noch fest bissfest, ohne zu knusprig zu werden. Nach etwa 15 Minuten den Spargel hinzufügen und weiter schaufeln und rühren. Wenn Sie keinen Vorrat mehr haben und das Risotto noch nicht fertig ist, können Sie das Kochen mit heißem Wasser beenden. Fügen Sie einfach das Wasser wie bei der Brühe hinzu, eine Pfanne nach der anderen, und rühren Sie, während es absorbiert wird.
- Die restlichen 2 EL Butter, den geriebenen Parmesankäse und die Petersilie unterrühren und mit koscherem Salz abschmecken. Mit zusätzlichen Parmesanspänen garnieren und sofort servieren.
Haben Sie Reste? Dieses Rezept für Risotto Kuchen ist eine gute Möglichkeit, übrig gebliebenen Risotto zu verwenden.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 219 |
| Gesamtfett | 7 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 3 g |
| Ungesättigtes Fett | 3 g |
| Cholesterin | 14 mg |
| Natrium | 150 mg |
| Kohlenhydrate | 31 g |
| Ballaststoffe | 1 g |
| Eiweiß | 5 g |