Röhrenförmige Cannelloni (in den USA häufiger "Manicotti" genannt), entstanden wahrscheinlich zwischen 1890 und 1920, weil Pellegrino Artusi, der seinem enzyklopädischen Buch von 1890 über die regionale italienische Küche schnell neue Rezepte hinzufügte, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene ("Die Wissenschaft der Küche und die Kunst des guten Essens") erwähnt sie nicht, während Ada Boni, die 1929 schreibt, tut.
Hier ist ein klassisches, recht einfaches Rezept für Cannelloni / Manicotti mit einer herzhaften Fleischfüllung und einer cremeweißen B échamelsauce .
[Herausgegeben, modifiziert und erweitert von Danette St. Onge am 26. März 2016.]
Was du brauchen wirst
- 1 Pfund Cannelloni Muscheln (verwenden Sie 3 1/3 Tassen Mehl und 4 Eier, wenn Sie die Pasta von Grund auf neu machen)
- Für die Füllung:
- 3 Esslöffel Butter
- 1/2 kleine Zwiebel, geschält und gehackt
- 2 Unzen Schinken, gehackt
- 1 Pfund Hackfleisch
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1 Esslöffel Mehl
- 3/4 Pfund Pflaumentomaten, blanchiert, geschält, entkernt und gehackt
- Feines Meersalz, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 Tasse Tag altes Brot (Kruste entfernt), zerbröckelt
- 1 Tasse Milch
- 1 Ei, leicht geschlagen
- 1 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Für die Besciamella Sauce (2 Tassen):
- Befolgen Sie dieses illustrierte Verfahren .
Wie man es macht
- Beginnen Sie mit dem Nudelteig , wenn Sie frische Pasta von Grund auf herstellen.
- Während es ruht, bereiten Sie die Füllung vor:
- In der Butter die Zwiebel und den Prosciutto anbraten. Wenn die Zwiebel leicht gebräunt ist (ca. 5 Minuten), das Rindfleisch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen, rühren, bis das Fleisch braun ist, etwa 5 Minuten, dann rühren Sie das Mehl und die Tomaten ein. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, aufköcheln lassen, abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
- Während die Soße köchelt, rollen Sie den Teig aus, wenn Sie bei Null anfangen, und schneiden Sie es in 3-Zoll-4-Zoll-Rechtecke. Sobald die Nudeln geschnitten sind, kochen Sie sie einige Stücke auf einmal in reichlich, leicht gesalzenem Wasser (wenn Sie getrocknete Teigwarenrohre verwenden, folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung). Die Pasta mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, solange sie noch al dente ist , und die Stücke auf ein feuchtes Küchentuch legen, darauf achten, dass sie sich nicht berühren oder aneinander kleben bleiben.
- Wenn die Soße abgekühlt ist, entfernen Sie sie von der Hitze und entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Weichen Sie das Brot etwa 10 Minuten in der Milch ein, bis das Brot weich geworden ist, und drücken Sie es, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen (das Brot sollte feucht sein, aber nicht tropfen). Kombiniere das eingeweichte Brot, das Ei und den geriebenen Käse und kombiniere es dann mit der Fleischmischung unter Rühren, bis alles einheitlich ist.
- Den Ofen auf 425 F vorheizen.
- Jetzt können Sie Ihre Cannelloni füllen: Legen Sie einige der Füllungen an die lange Kante des ersten Nudelblatts, rollen Sie es zu einem Zylinder auf und legen Sie es in eine gut gebutterte Auflaufform. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Pasta und Füllung verbraucht sind. Bei Verwendung von vorgefertigten Pastatrohren: Verwenden Sie einen Löffel, um jedes Röhrchen mit einigen der Fleischfüllungen zu füllen.
- Bereiten Sie 2 Tassen Besciamella- Soße zu, befolgen Sie die hier beschriebenen Schritt-für-Schritt-Anleitungen .
- Die Besciamella über die Cannelloni gießen , alles mit etwas mehr geriebenem Parmigiano bestäuben und mit etwas Butter bestreichen , dann 10-15 Minuten backen oder bis die Oberseite goldbraun ist. Heiß servieren, mit einem pikanten Rotwein wie einem Chianti oder einem lebhaften Dolcetto.