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Was ist "Besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella ist die italienische Version von Béchamel , einer der fünf grundlegenden französischen " Muttersaucen ". Ob es in Italien oder in Frankreich entstanden ist, wurde diskutiert (und immer noch nicht bestimmt), aber es erschien zuerst einige Zeit während der Regierung von Louis XIV. Unabhängig von der Herkunft wird es als Grundlage für viele Gerichte in Italien, Frankreich und anderen europäischen Ländern verwendet. Es wird nicht oft verwendet, aber mit etwas geriebenem Käse und / oder anderen Aromen kann es in eine einfache Pastasauce verwandelt oder über Gemüse gegossen und gebacken werden (mit oder ohne Zugabe von Semmelbrösel). bis goldbraun für eine herzhafte Gratinata ( Gratin ). Es ist eine wesentliche Zutat in vielen Lasagnas und anderen gebackenen Pastagerichten. Obwohl es nur wenige Zutaten benötigt und nicht schwer herzustellen ist, gibt es ein paar Tricks, die man für den Erfolg von besciamella wissen sollte : weiterlesen !
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Schmelze die Butter
Dave König / Getty (Wir machen 2 Tassen Besciamella . Scale nach oben oder unten, je nach den Anforderungen deines Rezepts, obwohl es schwierig wäre, weniger als 1 Tasse zu machen.)
Schmelzen Sie 2 Esslöffel (30 Gramm) ungesalzene Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze.
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In Mehl einrühren
Will Heap / Getty Mit einem Schneebesen 2 Esslöffel Allzweckmehl in die geschmolzene Butter geben. Sie haben jetzt eine Mehlschwitze , ein wesentliches Element in vielen klassischen Gerichten und die Grundlage für einige der "Muttersoßen". Es könnte dazu tendieren, zunächst ein wenig zu klumpen, aber weiter zu wischen und es wird "glätten".
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Koch die Mehlschwitze
Danette St. Onge Weiter kochen die Mehlschwitze bei schwacher Hitze, wischen kontinuierlich, bis es leicht goldbraun ist (ca. 3 bis 5 Minuten). Achten Sie darauf, es nicht zu verbrennen oder zu stark zu bräunen, sondern gerade genug, um eine warme, nussige Farbe und Aroma hervorzubringen.
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Fügen Sie die Milch hinzu
Dave König / Getty Langsam 2 Tassen Milch einfüllen und kräftig und kontinuierlich wischen. Die Mehlschwitze tendiert dazu, sich festzuklammern und zu verklumpen, wenn die Flüssigkeit hinzugefügt wird (Tipp: Verwenden Sie Raumtemperatur oder leicht erhitzte Milch, nicht kühlschrankkalte Milch, um dies zu vermeiden), deshalb ist es wichtig, energisch zu wischen, bis sich die Mehlschwitze aufgelöst hat Milch und es bildet eine gleichmäßige, homogene Mischung.
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Jahreszeit
David Murray und Jules Selmes / Getty Mit einer Prise frisch gemahlener Muskatnuss , einer Prise weißem Pfeffer (falls gewünscht) und feinem Meersalz abschmecken.
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Erhitze die Hitze und rühre bis sie verdickt sind
Will Heap / Getty Erhöhe die Hitze auf ein mittleres Niveau und fahre mit dem Mischen fort, bis es zu verdicken beginnt (etwa 5 bis 7 Minuten). Lassen Sie keine Haut auf der Soße oder auf dem Topfboden liegen. Wenn dies der Fall ist, gut einrühren, um die Hitze etwas einzubauen und abzusenken. Wenn die Besciamella fertig ist, wird sie einen Löffel, der darin getaucht ist, dick beschichten. Wenn es für Ihre Zwecke ein bisschen zu dick ist, können Sie es verdünnen, indem Sie mehr Milch, ein bisschen nach dem anderen, hineinwischen. Wenn es auf der anderen Seite zu dünn ist, schleudern Sie weiter Mehl hinein, bis es die richtige Konsistenz erreicht. (Beachten Sie jedoch, dass Sie nicht etwa 1-3 Esslöffel Mehl pro Tasse Milch als das allgemeine Verhältnis haben sollten.) Entfernen Sie von der Hitze, decken Sie ab, und halten Sie sich warm bis zur Verwendung bereit (es wird weiterhin so dick wie es) kühlt).