Die wörtliche Übersetzung des Namens dieser sehr traditionellen toskanischen Suppe, genannt Acquacotta , ist "gekochtes Wasser", das wahrscheinlich nicht sehr ansprechend klingt, aber obwohl es einfach und schnell zu machen ist, ist es auch reich, pikant und befriedigend. Es erinnert in gewisser Weise an das alte Volksmärchen "Steinsuppe" - eine Suppe mit einem eher dürftigen Namen, die aus Resten und Resten besteht, aber in einer Schüssel endet, die größer ist als die Summe ihrer Teile.
Es ist im Kern ein rustikales Bauerngericht, das durch das Auskochen von Zwiebeln in Wasser (anstelle von Brühe) zusammen mit dem vorhandenen Gemüse und über getoasteten Scheiben altbackenen Brotes mit geriebenem Pecorino-Käse zubereitet wird - eine sparsame Art zu verwenden altes Brot, das zu schwer zu essen war. Das Brot würde in der Suppe weich werden und es zu einer größeren Mahlzeit machen. Die frühesten Versionen dieser Suppe könnten so einfach gewesen sein wie in Olivenöl sautierte Zwiebeln, dann in Wasser mit einer kleinen Tomate gekocht und über dem getoasteten Brot serviert.
Es gibt nicht wirklich ein echtes Rezept für dieses Gericht, da es mit allem, was zur Hand war, gemacht wurde. Also, fühlen Sie sich frei, der Jahreszeit und Ihren Vorlieben zu folgen, um Ihre eigene Version zu entwickeln. Es gibt in der Tat viele verschiedene Arten von " Acquacotta " Suppe in ganz Mittelitalien, aber diese besondere Version stammt aus der Küstenregion Maremma in der südlichen Toskana.
Diese Suppe ist eine gute Primo (Vorspeise) für jeden Herbst oder Winter italienisches Abendessen, oder sogar ein leichtes Mittagessen, zusammen mit einem Salat und ein herzhaftes Landbrot.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 TB gehackte frische Sellerie Blätter (und / oder flache Petersilie oder Basilikumblätter)
- 4 große Blätter Mangold, Lakinato Grünkohl, Wirsing oder andere dunkle, grüne Blätter, Rippen entfernt und verworfen und Blätter grob gehackt
- 1/4 Tasse Rotwein
- 1 1/2 Tassen Tomatenpüree (Passata di Pomodoro)
- 4 Tassen Wasser
- Feines Meersalz, nach Geschmack (ich benutze ca. 3 Teelöffel)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 3-4 Scheiben abgestandenes Bauernbrot, geröstet und jeweils mit dem abgeschnittenen Ende von 1 Knoblauchzehe gerieben, die geschält und in zwei Hälften geschnitten wurde (1 Scheibe Brot pro Portion). Wenn Sie kein altes Brot haben, können Sie einfach frisches Brot toasten.
- Optional: frisch geriebener Pecorino Toscano oder Pecorino Romano Käse zum Servieren (Sie können dies weglassen, um das Rezept vegan zu machen)
Wie man es macht
In einem großen Schmortopf oder Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie sie weich und leicht goldgelb, etwa 5-8 Minuten.
Fügen Sie die gehackten Sellerieblätter (und / oder Kräuter) und das gehackte Blattgrün hinzu (oben für Vorschläge). Braten Sie, bis die Grüns verwelkt sind, ca. 2 Minuten.
Fügen Sie den Wein hinzu und kochen Sie, bis der Alkoholgeruch verschwunden ist, ungefähr 1 Minute.
Fügen Sie das Tomatenpüree und Wasser hinzu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
Toast die alten (oder frischen) Brotscheiben. Reiben Sie jede geröstete Scheibe Brot mit einer Knoblauchzehe, halbiert, bevor Sie eine Scheibe in den Boden jeder Schüssel legen. Die Suppe über das getoastete Brot legen, 1-2 Minuten ziehen lassen, damit das Brot weich wird, dann jede Portion Suppe mit einem großzügigen Pecorino-Gratin (falls gewünscht) auffüllen und servieren.
Variationen und Tipps:
- Gehackten Sellerie und Karotte und fein gehackten Knoblauch zusammen mit den geschnittenen Zwiebeln anbraten, für einen reichhaltigeren Geschmack.
- Fügen Sie ein pochiertes Ei zu jeder Schüssel, oben auf der Suppe hinzu.
- Add Bohnen - wie Cannellini (Marinebohnen) oder Kichererbsen (Kichererbsen) - für eine herzhaftere Suppe.
- Fügen Sie nur einen Schuss Sojasauce oder Maggi hinzu, um den Geschmack der Suppe zu verstärken.
- Fügen Sie getrocknete, gehackte Steinpilze für eine Version mit erdigen Pilzen hinzu.
- Ersatz Parmigiano-Reggiano für den Pecorino.
- Verwenden Sie hausgemachte Gemüse oder Fleischbrühe anstelle des Wassers für einen reicheren Geschmack. (Ich finde, dass die meisten Konserven, die in den Läden gekauft werden, heutzutage so schrecklich sind, dass es besser ist, Wasser zu verwenden, und nicht nur, wenn man Acquacotta herstellt !)
- Wenn du Reste von Parmigiano-Rinden hast, die du behalten hast (ich halte immer etwas in meinem Gefrierschrank), ist dies eine großartige Gelegenheit, sie zu benutzen! Werfen Sie ein 1- oder 2-Zoll-Stück in die Brühe und kochen Sie es zusammen mit allen anderen Zutaten, dann entfernen und entsorgen Sie es vor dem Servieren. Dies wird wirklich den Geschmack Ihrer Brühe verstärken.