Die Benennung von indischen Lebensmitteln ist nicht annähernd so komplex wie es aussieht oder klingt! Lebensmittel werden oft nach dem Zubereitungsprozess benannt - Tandoori Chicken ist Tandoor-geröstet. Sie könnten auch von dem Ort stammen, aus dem das Essen stammt (zum Beispiel Fish Amritsari stammt aus Amritsar im Punjab), der Kultur, der es angepasst wurde (zum Beispiel Mughlai Biryani, die aus der berühmten Mughal-Kultur stammt), der Hauptbestandteil darin (zum Beispiel Chicken Saagwala, das aus frischem Grün und Huhn hergestellt wird) oder die Textur oder den dominierenden Geschmack des fertigen Gerichts (zum Beispiel Reshmi Kabab mit seinen saftigen Stückchen Huhn, Malai Krabben mit ihrer cremigen Soße oder Achaari Murg mit seinem Pickle-Stil) Aromen).
Achaari
Gemacht mit Gewürzen, die denen ähneln, die in indische Gurken eingelegt werden, können die Gerichte von Achaari mittel- bis sehr heiß sein und haben meistens einen würzigen Geschmack. Erwarten Sie Gewürze wie Chili, Fenchel, Senf, Carom-Samen (oder Bishop's Weed), Kreuzkümmel usw. Diese Gerichte werden auf der trockeneren Seite mit minimaler Soße sein, bestellen Sie sie mit einem "nassen" Gericht wie Daal (suppenähnliche Linsen) oder a Raita (Joghurt Zubereitung), um strukturelle Vielfalt hinzuzufügen und etwas von der Hitze auszuschneiden. Achaari-artige Speisen passen sehr gut zu Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken).
Versuchen Sie dieses Rezept für Achaari Murg (Huhn) .
Bhuna, Bhoona oder Fry
Das bedeutet "braten oder braten". Viele indische Gerichte erfordern Gewürze, die leicht frittiert oder bhoono-ed sind, um ihr Aroma und ihre Aromen freizusetzen und zu verhindern, dass sie einen "rohen" Geschmack haben. Bhuna-Gerichte können von mild bis heiß reichen. Erwarten Sie Gewürze wie Kardamom, Zimt, Nelken, Pfeffer, Lorbeerblätter, Chilis, Koriander und Kreuzkümmel und Zutaten wie Zwiebeln und Tomaten.
Bhuna-Gerichte zeichnen sich dadurch aus, dass das verwendete Fleisch oder Gemüse in eigenen Flüssigkeiten gegart wird und kein zusätzliches Wasser hinzugefügt wird. Dies sorgt für mittlere Mengen dicker Soße, die sowohl mit nassen als auch mit trockenen Speisen gut gehen. Da jedes Restaurant seine eigene Hitze in Bhuna-Gerichten hat, erkundigen Sie sich vor Ihrer Bestellung.
Bhuna Gerichte wie Achaaris, passen gut zu Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gesäuertes Fladenbrot gebacken in einem Tandoor oder Ofen gebacken).
Bhurji
Dieses Wort bedeutet verschlüsselt. Bhurji-Gerichte, wie Rühreier, sind gebraten. Sie können von mild bis sehr heiß reichen und die Hauptzutat wird normalerweise von Zwiebeln, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und einer Mischung von Gewürzen wie Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma begleitet. Bhurjis sind trockene Gerichte und als solche passen sie gut zu starken. Fragen Sie bei der Bestellung eines Burjis, wie heiß es sein wird und gehen Sie mit einer milden oder heißeren Soße ins Team. Team Bhurjis mit Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken).
Biryani / Biriyani
Dies ist eine wirklich Eintopf Mahlzeit! Für Biryanis, die von mittel bis sehr heiß reichen können, werden Gemüse, Fleisch, Huhn, Fisch oder Meeresfrüchte in einem Curry (mit mittlerer Soße) in einer Vielzahl von Gewürzen gekocht und dann in einem großen Gericht mit vorgekochtem, duftendem, langkörniger Reis. Eine Garnierung (wie karamellisierte Zwiebeln oder Safran) wird dann hinzugefügt und die Schale wird verschlossen. Der Inhalt wird dann langsam (für einige Stunden manchmal) in ihren eigenen Säften gekocht!
Das Ergebnis ist köstlich. Biryanis stammen ursprünglich aus Mughlai und wurden in verschiedenen Regionen Indiens unterschiedlich hergestellt. Obwohl Biryanis von Natur aus ohne viel Soße sind, ist der Reis nach dem Kochen mit den Säften des Fleisches oder Gemüses gesättigt, mit denen er überzogen ist. Erwarten Sie duftende Gewürze wie Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Safran unter anderem.
Probieren Sie dieses Rezept für Mughlai Biryani .
Dopiaza
Dieser Begriff bedeutet zwei (do) Zwiebeln (Piaza) oder Doppelzwiebeln. Dieses Mughlai (Mughal-Stil) Gericht wird normalerweise mit zwei Lots Zwiebeln zubereitet - eine, die eine dicke Soße bildet, zu der die Hauptzutat hinzugegeben wird, und die andere, die roh und gekocht mit der Hauptzutat oder angebraten bis karamellisiert wird ( Zwiebeln enthalten viel natürlichen Zucker, der beim Frittieren karamellisiert!) und als Beilage verwendet wird.
Erwarten Sie Gewürze wie ganzen Zimt, Kardamom, Gewürznelken und pulverisierte Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Garam Masala . Dopiazas sind normalerweise mild bis mittel heiß und haben eine gute Menge an Soße. Sie passen sehr gut zu Reis Pilafs (Puloas) und Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gesäuertes Fladenbrot, gebacken in einem Tandoor oder Ofen).
Dum
Dies ist eine Kochart, die im Norden entstand. Dum bedeutet Druck und impliziert, dass die Schale bis zu einem bestimmten Stadium gekocht wird und dann das Gefäß versiegelt wird, um den Inhalt unter Druck zu setzen und sie dazu zu bringen, langsam (manchmal stundenlang) in ihren eigenen Säften zu kochen. Dum-Gerichte können von mild bis heiß und haben in der Regel eine mittlere Menge an Soße. Diese Art von Gericht enthält in der Regel Gewürze wie Kashmiri rote Chilis, Kreuzkümmel, Fenchel, Kardamom, Nelken und Zutaten wie frischer Joghurt. Sie passen sehr gut zu Reis Pilafs und allen möglichen indischen Brotsorten.
Gosht
Dieses Wort bedeutet Fleisch und könnte entweder Lamm oder Rind bedeuten. Gosht Gerichte werden in einer Vielzahl von Methoden wie Karahi (unten aufgeführt), Bhuna (wie oben), Biryani (auch oben) hergestellt. Probieren Sie diese köstlichen Rezepte für Gosht in verschiedenen Stilen: Daal Gosht und Dahi Gosht .
Jalfreizi
Diese leckere Art des Kochens entstand in den Tagen des britischen Raj in Indien.
Jal (heiss und freizi bedeutet frittieren) ist mit etwas Soße braten.Ein gewöhnliches Fleisch wie Hühnchen, Lamm oder Rindfleisch wird mit grünen Chilis, Paprika, Zwiebeln und Tomaten gebraten und dann in seiner eigenen gekocht Säfte in einem Jalfreizi sind Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Ingwer usw. und sie können ziemlich heiß sein.Jalfreizis mit Reis Pilafs (Puloas) und Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans servieren (gebackenes Fladenbrot, gebacken im Tandoor oder Ofen) Als Beilage einen grünen Salat hinzufügen.
Karahi oder Kadhai
Diese Art des Kochens hat seinen Namen von dem Wok-artigen Gericht oder Karahi, in dem es gekocht wird. In Karahi / Kadhai-Gerichten wird die Hauptzutat normalerweise in einer Joghurt-Gewürz-Sauce mariniert und dann in einem Karahi mit in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gebraten Paprika, Ingwer, Knoblauch und gehackte Tomaten. Karahi Gerichte reichen von mittel bis sehr heiß und haben mittlere Mengen an Soße. Gewürze zu erwarten sind Koriander, Kreuzkümmel, Chili und Garam Masala. Servieren Sie Kadhai-Gerichte wie dieses Kadhai Gosht mit Brot wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken).
Kashmiri
Diese Art zu kochen kommt aus Kaschmir in Nordindien und zeichnet sich durch eine reichhaltige, cremige Soße aus Gewürzen, Nüssen und Trockenfrüchten mit Milch und Sahne aus!
Das Ergebnis sind köstliche, milde Gerichte, die ganz allein genossen werden müssen. Erwarte duftende Gewürze wie Zimt und Kardamom. Kashmiri-Gerichte schmecken hervorragend zu Reis-Pilaws und Broten wie Chapatis (Fladenbrot) oder Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken). Hier ist ein Rezept für Kashmiri Dum Aaloo .
Korma
Es gibt Kormas und es gibt Kormas, aber dieses Mughlai-Gericht aus Nordindien wird typischerweise durch Marinieren der Hauptbestandteile in Joghurt und Gewürzen wie Ingwer und Knoblauch hergestellt. Es wird dann in seinen eigenen Säften und einer Soße aus Zwiebeln, vielen Tomaten, grünen Chilis und ganzen Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel usw. gekocht. Kormas können von mild bis mittel heiß und schmecken schön mit Brotsorten wie Chapatis (Fladenbrot), Parathas (gebratenes Fladenbrot) oder Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken).
Madras
Wahrscheinlich heißen sie Madras Currys, um sie mit ihrem Zuhause im Süden Indiens zu identifizieren, das sind wirklich scharfe Gerichte. Südindien ist die Heimat einiger der besten Pfeffer der Welt! Madras Currys Team viel Pfeffer und Chili, mit Zwiebeln, Tomaten, Curryblättern und Senf und haben eine gute Menge an Soße. Sie schmecken herrlich mit kochendem Kochreis und sogar mit typisch nordindischen Broten wie Chapatis (Fladenbrot) und Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken).
Wenn Sie abenteuerlustig sind und ein Madras-Curry bestellen, fügen Sie mildere Gerichte wie Daals (Linsen) hinzu, um die Hitze zu dämpfen.
Machni
Dieser Name kommt von dem Wort Makkhan, was Butter bedeutet. Diese typisch nordindischen Gerichte werden daher in Butter gegart und haben eine cremige Soße, in der Tomaten eine vorherrschende Rolle spielen. Makhni-Gerichte sind in der Regel mild bis mittelscharf und mit Huhn, Gemüse oder Linsen zubereitet. Obwohl sie gut zu Reisgerichten schmecken, sind Makhnis am besten mit nordindischem Brot wie Chapatis (Fladenbrot) und Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken). Fügen Sie einen grünen Salat hinzu und Sie sind im Geschäft!
Malai
Dieses Wort bedeutet Creme. Malai-Gerichte haben eine gute Menge cremige Sahne-basierte Soße. Diese Soße ist mild und wird normalerweise mit Zwiebeln, Tomaten, Ingwer und Knoblauch zubereitet, denen Gewürze wie Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala usw. beigefügt werden. Die Creme wird dem Gericht als letzten Schliff hinzugefügt.
Erwarten Sie, dass das Gericht mild ist und kombinieren Sie es mit einer heißeren, relativ trockeneren Beilage. Team mit Chapatis (Fladenbrot) und Naans (Fladenbrot gebacken in einem Tandoor oder Ofen gebacken). Probieren Sie diese Rezepte für Malai Krabben und Malai Kofta .
Masala
Dieses Wort bedeutet in der Regel Gewürzmischung, so dass Rezepte für Masala Gerichte so vielfältig sein können wie die Köche, die sie kochen!
Sie können daher von mittel bis sehr heiß reichen, haben aber normalerweise eine dicke, nicht sehr große Soße. Bestellen Sie "feuchtere" Gerichte wie Daals und Reis Pilafs (Pulaos) zu einem Masala Gericht.
Mughlai
Die Mughlai-Küche ist eine Folge der Mogulherrschaft in Indien. Das Essen war reich und gekocht mit aromatischen Gewürzen, Nüssen und getrockneten Früchten. Die meisten indischen Restaurants interpretieren dies als mild bis mittelscharfe Soßen auf Sahne- und Nussbasis, Reisgerichte mit vielen Nüssen und getrockneten Früchten und reichhaltige cremige Desserts. Erwarten Sie (in einem guten Restaurant) Gewürze wie Safran, Zimt, Kardamom, Nelken, Muskatnuss etc. Gravies sind normalerweise in Mughlai Gerichten reichlich vorhanden, so dass sie gut zu Reisgerichten und Brot gleichermaßen passen.
Saag
Das Wort Saag wird hauptsächlich in Verbindung mit Blattgemüse wie Spinat, Bockshornklee, Senf und Dill verwendet. In Indien wird Saag nicht nur selbst gekocht, sondern oft mit großem Erfolg mit allen Arten von Fleisch, Fisch und vegetarischen Zutaten kombiniert. Die Grüns in diesen Gerichten können fein gehackt und gekocht oder gekocht und Rahmspinat werden. Gewürze, die in Saag-Gerichten verwendet werden, umfassen unter anderem Zimt, Nelken, Ingwer, Chili, Koriander und Kreuzkümmel. Saag Gerichte sind meist mild mit einer mittleren Menge an Soße. Sie passen sehr gut zu Broten wie Chapatis (Fladenbrot) und Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken).
Daals (Linsen) sind die perfekte Beilage zu Saag-basierten Speisen. Probieren Sie diese Rezepte für Sarson Ka Saag und Chicken Saagwala .
Shahi
Das bedeutet königlich. Shahi-Gerichte ähneln denen von Mughlai, da sie mild-aromatisierte, reichhaltige, cremige Soßen enthalten, die Nüsse und getrocknete Früchte enthalten können. Shahi-ähnliche Gerichte passen gut zu Reisgerichten und allen Arten von indischem Brot.
Tandoori
Tandoori Huhn , Tandoori Fisch, Tandoori Paneer , alle haben ihren Namen vom Tandoor (Lehmofen), in dem sie gekocht werden. Tandoori Gerichte werden in einer Gewürzmischung mariniert und dann im Tandoor gekocht. Gewürze enthalten Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Muskatblüte, Ingwer und Knoblauch. Tandoori-Gerichte sind mittel bis heiß und ohne Soße. Bestellen Sie Gerichte wie Kaali Daal (schwarze Linsen) und Naans (gebackenes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken) mit Tandoori-Speisen.
Tarka / Tadka / Baghâra
All diese Wörter bedeuten Tempern, das ein Verfahren zum Aromatisieren bestimmter Gerichte ist. Um ein Gericht zu temperieren, wird Öl erhitzt und Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Senf, Bockshornkleesamen, Curryblätter, rote Chilis und Knoblauch hinzugefügt und gebraten. Dieses Gewürz-aromatisierte Öl wird dann dem Gericht als letzter Schliff hinzugefügt. Tadka-Gerichte haben normalerweise viel Soße und sind mild bis mittel-heiß. Bestellen Sie ein Reisgericht oder ein indisches Brot zu Tadka-Gerichten.
Tikka Masala
Tikka bedeutet Bits oder Brocken, während Masala Gewürzmischung bedeutet. Tikka-Gerichte bestehen aus Stücken von mariniertem, gegrilltem Fleisch, das in dicker Tomatensauce gekocht wird. Tikka-Gerichte sind mild bis mittel-heiß mit viel Soße. Sie passen perfekt zu Naans (gesäuertes Fladenbrot im Tandoor oder Ofen gebacken) und einem grünen Salat. Probieren Sie dieses Rezept für Hühnchen Tikka Masala .
Thali
Mehr als ein Gericht, Thali hat seinen Namen von dem Gericht, in dem es serviert wird - ein Thali oder eine Platte.
Das Thali ist mit einer Reihe kleiner Schüsseln (Katoris in Hindi) gefüllt, die alle Arten von vegetarischen und nicht-vegetarischen Speisen enthalten. Reis, Brot (wie Chapatis), Gurken, Chutneys und ein Dessert sind ebenfalls in der Regel enthalten. Dies ist eine ganze Mahlzeit in einem Teller! Der einzige Nachteil ist, dass die Gerichte in einem Thali in der Regel so eingestellt sind, dass man nicht die gewünschten wählen kann.
Vindaloo
Scharf heiß, Vindaloo Gerichte haben ihre Heimat in der Küste von Goa in West-Indien. Vindaloo Gewürzmischung wird durch Mahlen von trockenen roten Chilis und ganzen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Kreuzkümmel in Essig hergestellt. Vindaloos haben viel Soße und werden normalerweise mit Schweinefleisch gemacht, aber können auch mit Rindfleisch, Huhn, Fisch oder Lamm gekocht werden. Bestellen Sie Reisgerichte und ein vegetarisches Gericht mit Vindaloo-Gerichten. Hier ist ein Rezept für Schweinefleisch Vindaloo .