Traditionelle Rindfleischsoße ist die beste Begleitung zu Roast Beef und Yorkshire Puddings , dem Nationalgericht Großbritanniens. Warum also sollten Sie jemals vorgefertigte Soße kaufen, wenn es so einfach gemacht wird und so viel besser schmeckt als alles, was Sie kaufen können?
Der Trick zu großer Soße ist, die köstlichen Wannensäfte von Ihrem Braten zu verwenden. Dann brauchen Sie nur ein paar einfache Zutaten und Ihr Sonntagsbraten oder Abendbrot wird verwandelt.
Was du brauchen wirst
- 1 Tasse Pfanne Säfte aus gebratenem Fleisch (mehr oder weniger; siehe Hinweis unten)
- 1/2 Glas Rotwein oder Portwein
- 500ml (1 Pint) Fleisch oder
- Gemüsebrühe
- 1 TL Butter, eiskalt (vor Gebrauch eine Stunde in den Gefrierschrank stellen)
Wie man es macht
- Sobald das Bratenfleisch gekocht ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, wickeln Sie es lose in Alufolie ein und lassen Sie es auf einer Seite ruhen. Überschüssiges Fett weggießen.
- Stellen Sie die Bratpfanne bei starker Hitze auf den Herd, bis die Fleischsäfte zu sprudeln beginnen. Achten Sie darauf, nicht zu verbrennen, da sie schnell aufplatzt
- Den Rotwein einfüllen und alle Säfte mit einem Holzlöffel oder Spatel vom Topfboden kratzen. Lassen Sie diese Blase platzen, bis sie zu einer klebrigen, konzentrierten Glasur reduziert ist. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt, da die Reduktion sehr schnell erfolgt.
- Die Brühe hinzufügen und gründlich umrühren, um die reduzierte Glasur einzuarbeiten.
- Die Soße durch ein feines Sieb in einen Topf geben und leicht kochen und um ein Drittel reduzieren.
- Sobald die Soße reduziert ist, fügen Sie die Butter in kleinen Stücken hinzu und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, bis die ganze Butter absorbiert ist. Die Zugabe der eiskalten Butter verleiht nicht nur Geschmack, sondern gibt der Soße einen glänzenden Glanz.
- Überprüfen Sie das ruhende Fleisch, um zu sehen, ob es noch mehr Fleischsäfte aufgegeben hat (Rind und Lamm werden es oft, wenn sich das Fleisch entspannt). Fügen Sie diese Säfte zur Soße hinzu und geben Sie es ein anderes schnelles Sieden.
- Warm halten, bis sie gebraucht werden, dann in eine erwärmte Sauciere abseihen.