Chutney oder Genuß? Was ist der Unterschied?
Obwohl Chutney vor allem als Gewürz aus Indien bekannt ist, hat sich das Konzept weltweit verbreitet und mutiert, wie es bei den meisten Lebensmitteln der Fall ist. Der Begriff Chutney kommt aus dem ostindischen Chatni, was "stark gewürzt" bedeutet, und wird als Gewürz beschrieben, das normalerweise aus einer Mischung aus gehackten Früchten, Essig, Gewürzen und Zucker besteht, die zu einem dicken Aufstrich gekocht werden. Die meisten Chutneys sind auf der scharf-heißen Seite, aber es ist einfach, den Wärmefaktor einzustellen, wenn Sie Ihren eigenen machen.
Chutneys werden traditionell mit Curry-Gerichten serviert. Der süße und säuerliche Geschmack kombiniert mit einem Hauch von Gewürzen ergänzt stark schmeckendes Fleisch wie Wild, aber auch gut zu Rind, Schwein und Huhn. Chutney mundet Käse und süßer Versionen machen eine fabelhafte Verbreitung für Cracker und Frühstück Toast oder Bagels.
Der Unterschied zwischen Chutney und Relish
Chutney und Relish werden oft austauschbar als Würzmittel verwendet. Die Verwirrung ist verständlich. Chutneys können pikant sein, und Relishes können süß sein. Im Allgemeinen haben Chutneys eine grob streichfähige Konsistenz, ähnlich einer Konserve, während Relishes kaum gekocht werden, weniger Zucker verwenden, wenn überhaupt, und für den Biss knuspriger sind.
Mit Chutney
Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von möglichen Kombinationen von Zutaten für Chutney. Die meisten Chutneys haben eine Fruchtbasis, aber viele nicht süße Gemüse können auch verwendet werden. Sobald Sie das Grundkonzept haben, können Sie mit einer beliebigen Anzahl von Früchten und / oder Gemüse experimentieren.
Verwenden Sie festfleischige, unterreifen Früchte wie grüne Mangos, Bananen, Pfirsiche, Äpfel, Nektarinen und Aprikosen. Rhabarber und feste oder zu reife Tomaten sind ebenfalls gute Kandidaten. Weiche Früchte mit delikaten Geschmäckern wie Himbeeren, Erdbeeren und andere werden in einer glatten Marmelade kochen und ihr Geschmack wird verloren gehen.
Getrocknete Früchte funktionieren besonders gut in Chutneys, da sie ihre Textur behalten, aber einen herben Geschmack, der durch den Zucker und die Gewürze ausgeglichen wird, beisteuern.
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Chutney Tipps und Hinweise
- Häufigste Chutney-Gewürze: Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat, Piment, Kardamom.
- Häufigste Chutney-Früchte: Rosinen, Mango, Tamarinde, Zitrusfrüchte , Aprikosen, Pfirsiche.
- Am häufigsten verwendete Kräuter: Koriander, Minze.
- Die meisten Chutneys enthalten einige Zwiebeln und viele enthalten auch Knoblauch.
- Mischen Sie Chutney mit Frischkäse, Sauerrahm oder Crème fraîche für einen Cracker oder einen Fruchtdip.
- Mischen Sie Chutney mit ein wenig Olivenöl und verwenden Sie es als schnelle Marinade oder Glasur für Fleisch.
- Beachten Sie, dass der Zucker in Chutney karamellisieren wird. Fügen Sie die letzte Glasur hinzu, wenn das Fleisch fast fertig ist, um Verkohlung und Schübe auf dem Grill zu vermeiden.
- Wenn Sie eine Chutney-Mischung als Marinade verwenden, sollten Sie sie erneut kochen und abkühlen lassen, bevor Sie sie als Glasur verwenden.
- Mix mit hausgemachter oder abgepackter Mayonnaise zur Akzentuierung von Wurst oder Geflügel.
- Die meisten Chutneys werden aufgrund des Säure- / Essiggehaltes wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie sie konservieren möchten, achten Sie darauf, die empfohlenen Anweisungen für die Konserven in einem Wasserbad zu verwenden, normalerweise 10 Minuten in sterilisierten Gläsern.
- Verwenden Sie nicht-reaktive Töpfe, wenn Sie Chutneys machen. Die Säure in den Gemischen reagiert auf Eisen, Kupfer und Messing, was zu Verfärbung und Lochfraß in den Topf führt und dem Chutney einen metallischen Geschmack verleiht.
- Aus denselben Gründen wie nichtreaktive Töpfe werden Holzlöffel oder Plastikutensilien empfohlen.
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