Gebratene Hähnchenbrust mit Quick Pan Sauce Rezept

Diese Technik und die damit verbundenen Soßen würden auch gut mit Putenschnitzel, knochenlosen Schweinekoteletts oder geschnittenen Schweinelende funktionieren.

Was du brauchen wirst

• 4 getrimmte, knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, Filet entfernt und separat gekocht oder für eine andere Verwendung gespeichert
• eine Prise koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Tassen Mehl zum Ausbaggern
• Zutaten für Pfannensauce (siehe die Rezepte unten)
• 3 Esslöffel ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Pflanzenöl (oder Olivenöl)
• 1/4 Tasse salzarmen Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 6 Esslöffel salzarme Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel zubereitete Currypulver
• 1/2 Tasse Orangensaft
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1/2 Teelöffel frischer Rosmarin (gehackt)
• 1 Esslöffel brauner Zucker
• 6 Esslöffel salzarme Hühnerbrühe
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 2 Teelöffel abgetropfte Kapern
• 2 Esslöffel Apfelwein
• 1/4 Tasse gehackte Pflaumen
• 1/4 Tasse salzarmen Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel frische Tomaten (gehackt)

Wie man es macht

1. Die Hähnchenbrust auf beiden Seiten mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
2. Eine Handvoll Mehl in eine Kuchenform oder eine andere Platte geben und in die Nähe des Ofens stellen.
3. Kombinieren Sie die Soßenbestandteile (siehe Optionen unten) Ihrer Wahl in einem 1-Tassen-Pyrex- Messbecher oder einer kleinen Schüssel.
4. 2 Esslöffel Butter und Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. Eine der Hähnchenbrust im Mehl ausbuddeln, beide Seiten gut bestreichen, aber überschüssig abschütteln.

1. Erhöhen Sie die Hitze der Pfanne auf mittlere Höhe.
2. Bevor Sie das Hühnchen hinzufügen, testen Sie die Hitze der Pfanne, indem Sie ein wenig des ausbaggernden Mehls einschlagen. Wenn das Mehl begeistert brutzelt und sofort golden wird, ist die Pfanne fertig. Fügen Sie die erste bemehlte Hühnerbrust hinzu. Dann schnell die restlichen Brüste mahlen und in die Pfanne geben. Kochen Sie etwa 4 Minuten, ohne die Brüste zu bewegen. Dann, beginnend mit dem ersten in der Pfanne, drehen Sie sie um und kochen für weitere 3 oder 4 Minuten auf der anderen Seite.
3. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller oder Teller und halten Sie es warm.
4. Fügen Sie die Pfannensauce Zutaten in die heiße Pfanne und kochen, rühren und kratzen die brünierten Bits in den Boden der Pfanne, bei großer Hitze, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
5. Den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen und glatt rühren. (Kippen Sie die Pfanne, um die kleine Menge Flüssigkeit zur Seite zu bringen, während Sie die Butter hineinrühren.)
6. Die Sauce über das Hähnchen geben und sofort servieren.

Richtig kochen Hinweise: Wählen Sie die richtige Größe Pfanne, so dass die Schnitzel weder zu viel noch zu wenig Abstand zwischen ihnen haben. Eine 12-Zoll-Pfanne funktioniert am besten für vier Schnitzel.

Schnelle Pan Saucen
Diese Saucen sind für 4 Hähnchenbrust ausgelegt und ergeben 1 bis 1 1/2 Esslöffel Soße pro Brust. Wenn Sie sich entscheiden, dass Sie ein bisschen mehr Soße wollen, erhöhen Sie die flüssigen flüssigen Zutaten auf 2/3 Tasse und verquirlen Sie etwas mehr Butter.

Siehe das obige Rezept. Die Anweisungen sind einfach. Fügen Sie die Aromen der heißen Pfanne hinzu. Kratze diese leckeren Stücke auf und reduziere die Flüssigkeit um die Hälfte.

Die Sauce über die Hähnchenbrust gießen und sofort servieren.

Rotwein und Senf
1/4 Tasse salzarmen Hühnerbrühe
1/4 Tasse Rotwein
1 Teelöffel Dijon-Senf

Curry-Chutney
6 Esslöffel salzarme Hühnerbrühe
2 Esslöffel Reisweinessig
2 Esslöffel zubereitete Chutney
1/4 Teelöffel Currypulver

Orange-Dijon
1/2 Tasse Orangensaft
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/2 TL gehackter frischer Rosmarin
1 Esslöffel brauner Zucker

Hafen mit getrockneten Kirschen
1/2 Tasse Portwein
2 Esslöffel getrocknete Kirschen oder Preiselbeeren
2 Teelöffel kernlose Himbeermarmelade

Zitronen-Kapern
6 Esslöffel salzarme Hühnerbrühe
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel abgetropfte Kapern

Vermouth mit Pflaumen
6 EL süßer Wermut
2 Esslöffel Apfelessig
1/4 Tasse gehackte Pflaumen

Tomaten-Estragon
1/4 Tasse salzarmen Hühnerbrühe
1/4 Tasse trockener Weißwein
1 Teelöffel frischer Estragon gehackt
4 Dosentomaten, entkernt und gehackt

Rezept von: Wie man das Essen kocht, das du magst zu essen, 200 Rezepte von den Editoren des feinen Kochens. Rezept von Pam Anderson (Taunton Press) Copyright 2004 von The Taunton Press, Inc. Nachdruck mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung.