Diese zentrale New Yorker Spezialität wurde von Dr. Robert Baker, einem emeritierten Professor der Abteilung für Tierwissenschaften am New York State College für Landwirtschaft und Lebenswissenschaften an der Cornell University erfunden. Er wollte eine schmackhafte Art kreieren, kleinere Hühner zu grillen, damit die lokalen Farmen mehr Vögel verkaufen, sie früher verkaufen und erschwinglicher machen können. Ein Vorgeschmack auf sein Cornell-Hühnchen- Rezept und du wirst wissen, warum er so erfolgreich war.
Die Kombination aus Essig, Öl, Würze und einem Ei ergibt eine Soße, die einer Mayonnaise ähnelt. Das Kochen der Vögel in dieser Mischung ergibt ein unglaublich saftiges und komplex schmeckendes Grillhähnchen. Dieses Rezept macht genug Hefesosse für 4 bis 5 ganze Hühner, und jedes Extra kann im Kühlschrank für mehrere Wochen gelagert werden.
Was du brauchen wirst
- 2 ganze Hühner 2 1/2 bis 3 Pfund (halbiert)
- Für die Bastensauce:
- 2 Tassen Apfelessig
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 Ei
- 3 Esslöffel Salz
- 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Geflügelgewürz
Wie man es macht
- Die Zutaten für die Soße in einem Mixer vermischen und bis zum Emulgieren mischen.
- Legen Sie die Hähnchenhälften in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss und gießen Sie 1/2 Tasse Soße hinein. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn vorsichtig, um das Hähnchen gleichmäßig zu beschichten.
- 2 Stunden kühl stellen. Entfernen Sie das Hähnchen von der Marinade und wischen Sie überschüssige Soße von der Oberfläche ab. Marinade entsorgen.
- Über Holzkohle grillen, wenden und reichlich mit der restlichen Soße alle 10 Minuten, etwa 1 Stunde lang oder bis zum Durchkochen gießen.
Dr. Bakers Mission
Im Jahr 1950 veröffentlichte Dr. Baker "Gegrilltes Hühnchen und anderes Fleisch", ein Bulletin, das Rezepte enthielt, um Broilerhühnchen (Hühner, die für ihr Fleisch anstelle von Eiern gezüchtet wurden) ideal zum Grillen zu machen. Die Idee, Hühnchen zu kochen, war zu dieser Zeit etwas neu, da die meisten Menschen Rindfleisch und Schweinefleisch aßen, und Dr. Baker sah die Veröffentlichung als eine Möglichkeit, Hauskoch zu erziehen, während er Geflügelzüchtern half.
Das Bulletin enthielt auch Anweisungen, wie man seinen eigenen Outdoor-Kochkamin mit Zementblöcken baut. Dr. Bakers Originalrezept benutzte eine Grillgrube mit dem Hühnchen, das auf Gestellen gekocht wurde, einige Fuß von den Kohlen entfernt, so dass das Hühnchen relativ langsam kochte. (Er hatte sogar einen 50 bis 60 Fuß langen Grill gebaut, der groß genug war, um 5.000 Menschen zu ernähren.) Wenn man so geneigt ist, kann man so etwas konstruieren, aber dieses Rezept funktioniert immer noch gut auf einem tiefen Kesselgrill.
Auf der New York State Fair in den 1950er Jahren eröffnete Dr. Baker einen Stand mit dem Titel "Baker's Chicken Coop" (der heute noch von seiner Tochter in Betrieb ist), wo er über eine Million Hühner kochte. Er trug auch zur Erfindung der Chicken Nugget sowie Hühnchen Hot Dogs und Putenschinken bei.
Das Geheimnis der Sauce
Es mag seltsam erscheinen, ein rohes Ei in die Marinade und die Soße zu gießen, aber es ist eigentlich die wichtigste Zutat. Wenn das Ei mit den anderen Zutaten vermischt wird, zerfällt ein Eiweiß, das hilft, Öl und Essig emulgiert zu halten, und bewirkt, dass sich das Ei (und damit die Marinade) an die Haut des Huhns bindet.
Dies erhöht die Fähigkeit der Soße, in die Haut einzudringen und das Fleisch zart zu machen, während es viel Aroma hinzufügt.
Wenn Sie Bedenken haben, ein rohes Ei zu verwenden, beachten Sie, dass der Essig alle vorhandenen Bakterien abtöten sollte. Wenn Sie eine übrig gebliebene Soße haben und diese für die spätere Verwendung aufbewahren möchten, können Sie sie abkochen und mehr Essig hinzufügen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Oder Sie können pasteurisierte Eier verwenden, wenn Sie sich Sorgen wegen Salmonellen machen.