Ein schmaler Wedge auf einem Baguette ist Perfektion
Brunet-Käse
Brunet ist ein Ziegenmilchkäse, der nach einer alten Ziege benannt ist, die in der Region Piemont in Italien verbreitet ist. Es wird von Caseificio dell'Alta Langa, einer 25 Jahre alten Molkerei, den Erzeugern von La Tur gemacht. Der Gebrauch der traditionellen Methoden der Molkerei hält sie fest, während ihre hohen Standards der Nahrungsmittelsicherheit sie unglaublich zuverlässig gemacht haben. Die Firma hat ihren Sitz in Bosia, zwischen Alta und Cortemilia und ihr Name stammt aus der Region, der Alta Langa Piemontese, einer Gegend, die für ihren Wein und Käse bekannt ist.
Brunet ist eine fantastische Darstellung der traditionellen italienischen Käseherstellung von seiner besten Seite. Caseificio dell'Alta Langa ist nicht nur sehr erfolgreich, sondern ist stolz darauf, einige der besten Käsesorten auf dem Markt zu kreieren.
Der Geschmack von Brunet
Brunet entsteht als delikates Geschenk für Käse-Liebhaber. Es hat eine weiche, blumige, leicht runzlige Rinde, fast zu zart, um sie zu entfernen - kein Grund, die Rinde zu schneiden, da sie sehr essbar ist. Die geschmeidige Elfenbeinpaste riecht nach Pilzen und Crème fraîche und fühlt sich an wie Seide auf der Zunge. Ein würziger Abgang verhindert, dass der Käse überläuft.
Diese weiche Textur variiert in der Runde von 6 bis 8 Unzen: cakey, cremig, klebrig, flüssig ... es ist alles gut. Der Geschmack ist würzig mit einem Hauch von erdigen Pilzen, was Brunet davon abhält, zu schwer und buttrig zu schmecken.
Der Käse reift für etwa 10 Tage in der Molkerei, so dass es wahrscheinlich noch weniger als 3 Wochen alt ist, wenn es die Ladentische erreicht.
Dies lässt viele darüber nachdenken, wie solche jungen Käse so aromatisch packen können. Eine Antwort darauf ist die Verwendung von Thermalisierung, einer sanfteren Pasteurisierung, bei der die Milch auf eine niedrigere Temperatur erhitzt wird, jedoch für einen längeren Zeitraum als bei der Pasteurisierung.
Wenn Sie Brunet mögen, sollten Sie auch La Tur , Robiola Rochetta und Robiola Bosina probieren, die alle vom Käseproduzenten Caseificio dell'Alta Langa in der italienischen Region Piemont hergestellt werden.
Brunet-Paarungen
Brunet sitzt in einem zerzausten Papierdeckchen (wie ein Cupcake-Halter). Brunet ist ein weicher, frischer, junger Käse, dem man kaum widerstehen kann. Auf jeder Käseplatte wird es die meiste Aufmerksamkeit auf sich ziehen. In der Tat, wer muss eine große Käseplatte servieren, wenn man nur eine Runde Brunet auslegen kann?
Dieser italienische Gourmetkäse ist sehr jung und fast streichfähig. Es kann mit Rot- und Weißwein genossen werden.
Setzen Sie einen dünnen Keil von Brunet auf ein Stück Baguette oder einen Cracker und Sie haben Perfektion. Salami, Prosciutto und andere Wurstwaren können jedoch nur zum Genuss beitragen.
Weißweine ohne zu scharfe Säure passen am besten zu Brunet. Versuchen Sie Schaumweine, Chardonnay, Pinot Grigio und andere italienische Weißweine, oder mit einem süßeren, dunkleren Bier wie ein Doppel-Boc. Versuchen Sie es mit etwas Prosecco oder Moscato d'Asti, um Ihren Käse zu haben, und essen Sie ihn auch.
Brunet ist einer der perfektesten Käsesorten für einen warmen Ziegenkäsesalat, auch bekannt als Salade au chevre chaud. Mit einem Stück Brunet ein knuspriges Stück Brot anrichten und für ein paar Minuten in den Broiler legen und selbst sehen.