Wie es gemacht wird, der Geschmack und die vorgeschlagenen Paarungen
La Tur ist ein Käse, in den man sich einfach verliebt. Dicht, weich, süß, spritzig und unwiderstehlich reich, Drei-Milch-La Tur ist repräsentativ für den Piemont Robiola-Käse-Stil. Obwohl es ziemlich schwer zu definieren ist (eine große Anzahl piemontesischer Käsesorten tragen den Namen "Robiola"), handelt es sich bei diesen Käsesorten in der Regel um weiche, schimmelige Käse, die jung gegessen werden.
Es wird von Caseficio dell'Alta Langa in der Region Alta Lange in Italien hergestellt.
Der zylinderförmige Käse hat eine helle strohgelbe Farbe mit einer essbaren, weichen und faltigen Rinde.
Wie es gemacht wird
Die Milch wird zuerst gemischt, dann sanft bei der niedrigsten Temperatur pasteurisiert, die das italienische Gesetz erlaubt. Dies stellt sicher, dass die Milch nicht verbrannt wird und dass die natürlichen Mikroben, die im Inneren des Käses vorhanden sind, eine Chance haben, den Geschmack des Käses zu verbessern.
Als nächstes wird der Bruch in Formen gegossen, wo sie vor dem Altern unter ihrem eigenen Gewicht abtropfen. Im Gegensatz zum Pressen, das Gewicht verwendet, um Molke im Käsebruch loszuwerden, ermöglicht dieser Prozess die Entwicklung eines höherfeuchten und empfindlicheren Käses.
Der Geschmack von La Tur
Aufgrund der leichten Schimmelbildung, die auf der Rinde des Käses wächst, reift es von außen nach innen. In einem zehn Tage alten Käse ist der Käse in der Rinde cremig und zur Mitte flaumig. Wenn der Käse altert, wird die äußere Schicht runder und stechender, während das Zentrum cremig wird.
Während viele junge, weiche Käsesorten einen sehr milden Geschmack haben, ist La Tur eher komplex, was Käsekenner sicherlich zu schätzen wissen. Kein Geschmacksprofil dominiert.
La Tur hat die spritzige Säure von frischem Ziegenkäse mit einem erdigen, milchigen Unterton. Es ist vollmundig, ohne in scharfes Territorium überzugehen.
Die weiche, feuchte Blümelrinde ist vollkommen essbar und ein köstlicher Teil des Käses.
Sie können den butterartigen Reichtum der Kuhmilch, den Geschmack der Ziegenmilch und die weiche Nussigkeit der Schafsmilch schmecken. Die drei Milchsorten ergänzen sich gut, und das ist ein weiterer Grund, dass La Tur einen relativ komplexen Geschmack für einen jungen, weichen Käse hat.
Empfohlene Paarungen
Der Käse hat die Form eines Cupcakes, der mit zerzaustem Papier umwickelt ist und somit ein schönes Herzstück jeder Käseplatte darstellt. Es ist auch ein schöner Käse, der nach dem Abendessen anstelle des Nachtischs serviert wird.
La Tur passt gut zu Schaumweinen. Es sollte mit Brot oder Crackern serviert werden, da dieser Weichkäse etwas zum Ausruhen braucht.
Wie bei den meisten Käsesorten wird La Tur am besten bei kühlen Raumtemperaturen serviert, um den Geschmack zu genießen. Sie können es sicherlich mit einem schönen, ungerösteten Rotwein aus der Piemont Region Italiens servieren, obwohl der Geschmack des Käses auch von süßeren Dessertweinen unterstützt wird. Verbreiten Sie den Käse einfach auf einem knusprigen Brot, oder wenn Sie die Lilie vergolden möchten, servieren Sie mit etwas Kleehonig, gerösteten Birnen oder Quittenmarmelade.
Wenn Sie La Tur mögen, versuchen Sie diese
Der Produzent von La Tur ist Caseificio dell'Alta Langha. Wenn Sie La Tur mögen, werden Sie wahrscheinlich auch Robiola Rocchetta , Brunet und Robiola Bosina mögen, die auch vom italienischen Käser Caseificio dell'Alta Langha hergestellt werden.