Die vielen Verwendungen von Zuckerrohr in der südostasiatischen Küche

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Zuckerrohr ist ein Gras

Zuckerrohr ist ein mehrjähriges Gras, das in Südostasien, Südasien und anderen tropischen und subtropischen Regionen heimisch ist. Zuckerrohr ist die Quelle von etwa achtzig Prozent der weltweiten Zuckerversorgung. Aus Zuckerrohr kommt auch Melasse , Essig, Rum, der brasilianische Cachaça , der thailändische Mekhong und Ethanol.

Zuckerrohr benötigt viel Sonne und reichlich Wasser zum Wachstum. Die moderne Methode zum Bepflanzen ist über Stängelschneiden. Aus dem geschnittenen Stiel wächst das Zuckerrohr an der Basis. Diese Triebe produzieren Stängel, die im reifen Zustand zu Zuckerrohrhalmen werden.

Obwohl Zuckerrohr in einigen Ländern mechanisch geerntet wird, wird die manuelle Ernte immer noch von vielen Zuckerpflanzern bevorzugt, da letztere weniger Ernteverluste verursachen.

Zuckerrohr wird hauptsächlich in der südostasiatischen Küche verwendet.

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Geschälte Zuckerrohrstiele

Rohe Zuckerrohrhalme können als Snack gekaut werden. Da die Stiele faserig sind, werden sie nicht per se gegessen, sondern nur gekaut, um den Saft zu extrahieren.

Bevor die Zuckerrohrhalme für diesen Zweck verkauft werden, wird die zähe Haut zuerst abgeschnitten und verworfen. In Südostasien streifen ambulante Händler mit mit Zuckerrohr beladenen Schubkarren durch die Straßen. Wenn es einen Käufer gibt, schneidet der Verkäufer mit einem großen Messer die Haut ab. Der geschälte Zuckerrohrstängel, normalerweise in einer Plastiktüte verpackt, wird dann an den Käufer übergeben.

Gebündelte geschälte Zuckerrohrhalme zum Kochen sind in Märkten erhältlich.

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Zuckerrohrsaft machen

Einige Zuckerrohrverkäufer bieten Käufern die Möglichkeit, Zuckerrohrsaft ohne Kauteil zu genießen. Diese Verkäufer von Zuckerrohrsaft haben eine Maschine speziell zum Pressen der zähen und faserigen Zuckerrohrhalme. Die bescheidensten Versionen dieser Maschinen sind handbetrieben; Einige werden von tragbaren Generatoren angetrieben.

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Zuckerrohr-Spieße

Eine der interessantesten Arten, Zuckerrohrstiele beim Kochen zu verwenden, sind Spieße. Hackfleisch oder Pasten mit gehacktem Fisch oder Shrimps werden um Zuckerrohrstangen gewickelt und gegrillt . Wie das Fleisch oder Meeresfrüchte kocht, entführt die Hitze den Zuckerrohrsaft von den Stielen und in das Fleisch oder die Meeresfrüchte.

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Zuckerrohrsüßigkeit

Reiner Zuckerrohrsaft wird gekocht, bis er zu einem dicken Sirup wird, um Süßigkeiten herzustellen. In der Region Ilocos (Nord-Philippinen) ist Balicucha- Herstellung eine traditionelle Industrie. Kinder kauen auf dem Balicucha als Süßigkeiten, während Erwachsene ein Stück in heißen Kaffee als Ersatz für den üblichen Teelöffel Zucker fallen lassen. Der Geschmack, den Balicucha zu Kaffee ist unvergleichlich.

Um Balicucha herzustellen , wird der karamelisierte Zuckerrohrsaft zu Stäbchen geformt. Während sie noch biegsam sind, werden die Stäbe wiederholt gezogen, gestreckt und geschlungen, bis die Farbe von braun zu fast weiß wechselt. Kleinere Stücke werden von der großen Masse abgeklemmt, geformt und unter der heißen tropischen Sonne gebacken, bis sie nicht mehr klebrig sind.