Wir lieben Pho, besonders wenn es aus Tofu und viel buntem Gemüse besteht. Dieses Rezept ähnelt dem vegan-freundlichen Pho, das Sie in Ihrem vietnamesischen Lieblingsrestaurant finden können. Der Sambal Oelek gibt ihm einen würzigen Kick, also achte darauf, dass du ihn entsprechend deiner Vorliebe für die Hitze würzt.
Dies ist eine perfekte Menge für ein Abendessen für 2 oder als Vorspeise für 4 Personen.
Was du brauchen wirst
- 6 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 weiße Zwiebel, in sehr dünne Stücke geschnitten
- 2 Karotten, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 10 Brokkoliröschen
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 Sterne Anis Schoten
- 2 bis 3 gehäufte Esslöffel Sambal Oelek (je nach Gewürzpräferenz anpassen)
- 2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel Salz
- 8 Unzen dünne Reisnudeln
- 2 zusätzliche Teelöffel Sojasauce oder nach Geschmack
- 1 Block extra fester Tofu (12 Unzen), abgetropft und gepresst, bis die gesamte Flüssigkeit entfernt ist
- Saft von 2 Limetten
- 1 Tasse frische Thai Basilikumblätter
Wie man es macht
- In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze, kombinieren Sie die Gemüsebrühe, Knoblauch, Zwiebel, Karotten, Brokkoli, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Zimt, Anis Schoten, Sambal Oelek, 2 EL Sojasauce und 1 Teelöffel Salz. Zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Köcheln Sie sanft, bis der Brokkoli eine hellgrüne Farbe hat und etwas zart ist. Nicht überkochen, sonst hast du matschiges Gemüse. Halten Sie die Kochzeit kurz und das Gemüse knusprig!
- In einem separaten, mittelgroßen Topf die dünnen Reisnudeln nach den Anweisungen des Pakets kochen. Nach dem Kochen gut in kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Werfen Sie die Nudeln mit den 2 Teelöffel Sojasauce und dann unter Servierschüsseln: 2 große Schüsseln oder 4 mittelgroße Schüsseln.
- Schneiden Sie den abgetropften und gepressten Tofu in 20 gleichmäßige Quadrate. Unter die 2 oder 4 Schüsseln verteilen und auf die gekochten Reisnudeln legen. Gießen Sie die Brühe und das Gemüse vorsichtig über den Tofu und die Nudeln. Jede Schale mit Limettensaft und frischen Thai Basilikumblättern belegen.
- Servieren Sie sehr heiß und genießen Sie sofort. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage auf. Um wieder aufzuheizen, erhitzen Sie einfach schnell bei mittlerer Hitze, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Sie können diese Suppe auch einmal einfrieren. Suppe in einem luftdichten Behälter einfrieren und vor dem Wiedererwärmen im Kühlschrank auftauen. Suppe bis zu 2 Monate einfrieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Buch Große glutenfreie vegane Eats aus der ganzen Welt und wird mit Genehmigung des Herausgebers geteilt.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 736 |
| Gesamtfett | 12 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 2 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 2,348 mg |
| Kohlenhydrate | 132 g |
| Ballaststoffe | 46 g |
| Eiweiß | 55 g |