Von Napoleon zu Mason Jars
Canning ist eine relativ neue Entwicklung in der langen Geschichte der Lebensmittelkonservierung . Menschen haben getrocknete, gesalzene und fermentierte Lebensmittel seit früher aufgezeichnet Geschichte. Die Konservierung von Lebensmitteln durch Hitzebehandlung und anschließende Versiegelung in luftdichten Behältern kam erst im späten 18. Jahrhundert auf.
Im Jahr 1795 bot Napoleon Bonaparte eine Belohnung für alle, die eine sichere, zuverlässige Konservierungsmethode für seine ständig fahrende Armee entwickeln konnten.
Nicholas Appert nahm die Herausforderung an und führte etwa 15 Jahre später eine Methode ein, bei der Lebensmittel in mit Draht verstärkten Gläsern wärmebehandelt und mit Wachs versiegelt wurden. Diese letzte Technik ist ähnlich der Methode, die manche Leute noch benutzen, um Geleegläser mit Paraffinwachs zu verschließen - eine Technik, die nicht mehr als sicher gilt.
Der nächste Durchbruch war die erste echte "Canning" -Methode (im Gegensatz zu "Abfüllung" oder "Jarring"). Um 1810 hatte der Engländer Peter Durand eine Methode zum Versiegeln von Lebensmitteln in "unzerbrechlichen" Blechdosen eingeführt. Die erste kommerzielle Konservenfabrik in den USA wurde 1912 von Thomas Kensett gegründet.
Erst fast ein Jahrhundert, nachdem Nicholas Appert Napoleons Lebensmittelkonservierungs-Herausforderung angetreten hatte, konnte Louis Pasteur demonstrieren, wie das Wachstum von Mikroorganismen Lebensmittel verderben lässt. Zuvor wussten die Leute, dass Canning-Methoden funktionieren, aber nicht warum.
Überschneidungen mit diesen Entwicklungen wurden zur Zeit des US-Bürgerkriegs Glaskonserven mit Metallklammern und austauschbaren Gummiringen erfunden. Diese Gläser sind heute noch erhältlich, obwohl sie heute häufiger für die Lagerung von trockenen Waren als für die Konservierung verwendet werden.
Im Jahr 1858 erfand John Mason einen Glasbehälter mit einem Schraubgewinde und einem Deckel mit einer Gummidichtung.
Drahtklemmgläser wie Lightning- und Atlas-Gläser waren vom späten 19. Jahrhundert bis 1964 in Gebrauch und tauchen immer noch in Hofverkäufen und Second-Hand-Läden auf.
Während der späten 1800er Jahre stiegen William Charles Ball und seine Brüder in das Glasgeschäft ein und kauften kleinere Firmen. Sie wurden schnell Marktführer in der Branche.
Alexander Kerr erfand 1903 das leicht zu füllende Weithalskonservenglas (eine Innovation, die die Ball Brüder schnell kopierten). Später, im Jahr 1915, entwickelte Kerr die Idee eines Metalldeckels mit einer dauerhaft angebrachten Dichtung, die ein Mann namens Julius Landsberger erfunden hatte. Kerr stellte sich eine Metallscheibe mit einer ähnlichen Dichtung vor, die von einem Metallring gehalten wurde. Der moderne 2-teilige Dosendeckel wurde geboren.
Canning-Technologie entwickelt sich weiter. Marken wie Quattro Stagioni verwenden einteilige Konserven-Deckel, die ähnlich wie das ältere 2-teilige Konserven-Deckel-Design funktionieren.