Roggen ist ein Getreide, das eng mit Weizen und Gerste verwandt ist. Es ist beliebt in Osteuropa, mit den meisten Kulturen der Welt in Russland, Polen und Deutschland angebaut. Viele gängige Speisen und Getränke enthalten Roggen, darunter Brot , Kekse, Bier und Whiskey. Roggenbeeren können auch ganz oder in Flocken gerollt und als Müsli gegessen werden. Roggenmehl wird geschätzt, weil es wenig Gluten und viel lösliche Ballaststoffe enthält.
Roggenbrot
Da Roggenmehl sehr wenig Gluten enthält, wird es oft mit Weizenmehl zu Brot verarbeitet. Gluten in dem Weizenmehl erlaubt es dem Laib aufzusteigen und luftig zu werden, im Gegensatz zu der flachen, dichten Textur von 100 Prozent Roggenmehllaiben.
Roggenbrot kann mit hellen oder dunklen Roggenmehlen hergestellt werden. Helles Roggenmehl hat eine hellbraune oder taupefarbene Farbe, einen leichten Geschmack und enthält nur eine geringe Menge der äußeren Kleienschale der Roggenbeere. Dunkles Roggenmehl hat eine tiefere Farbe, einen intensiven Geschmack und enthält fast die gesamte Kleie aus der Roggenbeere.
In den Vereinigten Staaten enthält Roggenbrot oft Kümmel für zusätzlichen Geschmack. Marble Roggenbrot enthält eine Mischung aus Weizen- und Roggenmehlen in verschiedenen Verhältnissen, die zusammengerollt werden, um das wirbelnde Aussehen zu erzeugen. Pumpernickel-Brot , ein weiterer Roggen-Favorit, ist ein leicht süßes Brot mit einer tiefen schokoladenbraunen Farbe. Die Farbe und Süße dieses dunklen Roggenbrotes werden oft durch Zugabe von Melasse , Kakaopulver oder sogar Kaffeepulver erreicht.
Rye Whiskey
In den Vereinigten Staaten bezieht sich Roggenwhisky auf Whisky, der mit mindestens 51 Prozent Roggen destilliert wurde (der Rest besteht normalerweise aus Mais und Gerste). Die Verwendung des Namens "Roggenwhisky" ist in den Vereinigten Staaten gesetzlich geregelt. Rye Whisky, der länger als zwei Jahre gereift ist, wird dann als Straight Rye Whiskey bezeichnet.
In Kanada gibt es keine Gesetze, die die Verwendung des Namens Roggenwhisky regeln. Historisch wurden die meisten kanadischen Whiskys mit Roggenkörnern destilliert, obwohl sie heute mit jedem Verhältnis von Mais zu Roggen hergestellt werden können. Einige kanadische Whiskys enthalten so wenig wie einen Teil Roggen bis neun Teile Mais, während andere traditionellere Whiskys 100 Prozent Roggen enthalten. Da es keine Vorschriften gibt, wird kanadischer Whiskey im Allgemeinen als Roggen Whisky oder auch nur als Roggen bezeichnet.
Roggen Ernährung
Weil es schwierig ist, die Kleie von der Mitte des Roggenkorns zu trennen, hat Roggenmehl einen höheren Nährstoffgehalt als seine Weizengegenstücke. Roggen ist reich an Ballaststoffen, Proteinen, Eisen und Mineralien wie Mangan, Phosphor, Zink und Magnesium. Dunkles Roggenmehl hat den höchsten Nährstoffgehalt, da es den größten Teil der Kleie behalten hat. Mageres Roggenmehl und Brot aus Roggen- und Weizenmehl behalten nur einen Bruchteil dieser Nährstoffe.
Einkauf und Lagerung
Obwohl einige größere Lebensmittelketten kleine Roggenmehlpackungen im Bereich für Spezialitäten oder natürliche Lebensmittel verkaufen können, gibt es in der Regel eine größere Auswahl an Roggenprodukten bei Reformhäusern oder Lebensmittelhändlern. Neben Roggenmehl stehen getrocknete ganze oder gesprungene Roggenbeeren zur Verfügung.
Diese Artikel werden am häufigsten in Sammelbehältern gefunden, werden aber manchmal in kleinen, einem Pfund schweren Säcken angeboten.
Wie bei allen trockenen Getreideprodukten sollte Roggen in einer kühlen, dunklen und trockenen Umgebung gelagert werden. Es wird empfohlen, Roggen in einem luftdichten Behälter zu lagern, um sowohl Feuchtigkeit als auch Schädlinge fernzuhalten. Für die Langzeitlagerung können Roggenmehle gekühlt aufbewahrt werden (luftdicht verschlossen), um zu verhindern, dass die natürlichen Öle ranzig werden.