Kakaopulver ist ein ungesüßtes Pulver, das durch Mahlen von Kakaobohnen und Auspressen der Kakaobutter, besser bekannt als Fett, hergestellt wird. Das resultierende Kakaopulver ist fettarm, hat aber einen intensiven Schokoladengeschmack. Es wird am häufigsten in Backwaren verwendet, wo es mit Zucker und Fetten, wie Butter, Margarine oder Kokosnussöl gemischt wird. Während Zucker zu Ihrer Taille hinzufügen kann, gilt es nicht als Fett.
Unterschied zwischen Alkalisiertem und Natürlichem Kakaopulver
Kakaopulver ist üblicherweise in zwei Varianten erhältlich: natürliches Kakaopulver und alkalisiertes oder "holländisch verarbeitetes" Kakaopulver.
In Holland verarbeitetes Kakaopulver beinhaltet die Behandlung des Kakaos mit einem Alkali, um die Azidität zu reduzieren und somit saure Aromen zu entfernen. Holländisch verarbeiteter Kakao hat oft eine tiefere oder rötlichere braune Farbe und einen schmackhafteren Geschmack, da ein Teil der Säure entfernt wurde. Noch ist dieser reiche schokoladige Geschmack übrig. Für das Backen zu Hause verwenden Sie normalerweise mehr Zucker in der verarbeiteten Kakaopulversorte.
Für die Herstellung von Süßigkeiten können die Arten von Kakaopulver in der Regel austauschbar verwendet werden, und Sie sollten den Kakao verwenden, der Ihrer Meinung nach am besten schmeckt. Für das Backen kann die Art des Kakaos eine Rolle spielen, da der Säuregehalt des Kakaopulvers mit dem in der Rezeptur benötigten Backtriebmittel reagieren kann. Wenn das Rezept beispielsweise nach Backsoda verlangt, wird natürliches Kakaopulver bevorzugt, weil die Säure im Kakao gut mit dem Backsoda reagiert. Wenn das Rezept nach Backpulver verlangt, sollte holländisch verarbeitetes Kakaopulver von Ihnen bevorzugt werden.
Kakaopulver als Backschokoladenersatz
Wenn Sie ein Rezept haben, das geschmolzene ungesüßte Schokolade verlangt, ist es einfach, Kakaopulver als Ersatz zu verwenden. Für jede 1 Unze ungesüßte Schokolade, die im Rezept genannt wird, ersetzen Sie sie durch 3 Niveau Esslöffel ungesüßte Schokolade plus 1 Esslöffel fettgeschmolzene Butter, Margarine oder Öl.
Das Ersetzen geschmolzener ungesüßter Schokolade für Kakaopulver ist eine viel schwierigere Aufgabe und wird nicht empfohlen, da der Prozentsatz an Fett und Kakaofeststoffen in einer einfachen Formel schwierig zu replizieren ist. Wenn Sie es versuchen möchten, bietet Serious Eats diese Konvertierungsempfehlung an:
Gewicht ungesüßter Schokolade x 5/8 = Menge an benötigtem Kakaopulver
Gewicht ungesüßter Schokolade x 3/8 = Menge an zusätzlich benötigtem Fett
Mit anderen Worten, wenn ein Rezept 200 Gramm ungesüßte Schokolade verlangt, multiplizieren Sie diese Menge mit 5/8, was 125 entspricht. Um die Menge an zusätzlichem Fett zu bestimmen, multiplizieren Sie 200 mal 3/8, um 75 zu bekommen Rezept würde 125 Gramm Kakaopulver und 75 Gramm Fett verwenden. Da die meisten Menschen keine reine Kakaobutter in den Schränken haben, ist die beste Alternative eine klei- ne, flaue, kakaobutterarme Kürzung, die ähnlich schmilzt.
Wann verwende ich Kakaopulver in Candy Making?
Kakaopulver wird häufig als Fudge verwendet, kann aber auch eine Beschichtung von Schokoladentrüffeln sein. Es wird auch in anderen Süßwarenrezepten verwendet, wie Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows und Tiramisu Trüffelquadrate . Einer der Vorteile von Kakaopulver ist seine Haltbarkeit; es lagert gut in Gläsern.