Kaffee 101
Was genau ist die magische Pflanze, die Kaffee ist? Wie kommt es vom Boden und zu Ihrer Kaffeetasse? Nun, lehnen Sie sich zurück und lassen Sie uns über diese geliebte Pflanze und die Beeren, die sie produziert, sprechen.
Kaffee kommt von einer von zwei Pflanzen der Gattung Coffea , und dies sind Coffea arabica und Coffea robusta (oder Coffea canephora , abhängig davon, welchen Botaniker du fragst). Von den beiden ist es Arabica , die wegen ihres tieferen Geschmacks und ihrer reicheren Qualitäten am meisten geschätzt wird, obwohl einige Regionen wie Vietnam und Teile von Afrika die bitteren, erdigen Aromen in Robusta bevorzugen.
Während Arabica 70% des weltweiten Kaffeeangebots ausmacht, finden einige Kulturen eine neue Wertschätzung für Robusta und mischen die beiden Bohnenarten zu einzigartigen Aromen.
Kaffeepflanzen wachsen nur in tropischen Regionen in Regionen zwischen den Tropen von Krebs und Steinbock in einer Region, die von der Kaffeelite als Bohnengürtel bekannt ist.
Die Kaffeepflanzen sind immergrüne Sträucher, die bis zu 15 bis 20 Meter hoch werden können. Ihre breiten, glänzenden Blätter und einfach aussehenden, weißen Blüten ähneln in ihrer Erscheinung den Blüten der meisten Zitruspflanzen. Die Blumen weichen schließlich den Bohnen - oft Kaffeekirschen genannt - ab, die grün beginnen und dann vor dem Austrocknen zu gelb, orange und dann rot reifen.
Bevor Kaffee in Ihre Tasse kommt, muss er zahlreiche Verarbeitungsschritte durchlaufen. Zuerst werden die grünen Bohnen von Hand gepflückt. Da sie in so kleinen Gruppen wachsen und die Pflanzen so groß und buschig sind und oft in tropischen Regenwäldern gepflanzt werden, ist mechanisches Ernten selten eine Option und schadet oft der Kaffeebohne.
Die Bohnen werden dann vor dem Mahlen ausgetrocknet.
Der Kaffee durchläuft dann einen Nass- oder Trockenprozess. Im nassen Prozess wird viel Wasser verwendet, um die guten Bohnen von den schlechten zu trennen und den Schleim zu entfernen, der die Bohne umgibt. Diese Methode wird jedoch oft als ökologisch nicht vertretbar angesehen, da das Abwasser als Schadstoff angesehen wird.
Im trockenen Prozess werden die Kaffeebohnen auf großen Zementplatten in der Sonne getrocknet. Die getrockneten Bohnen werden dann gemahlen und geschält. Die Trockenmethode kann einige der reichhaltigeren Aromen in den Bohnen hervorbringen, ist jedoch persistenter, da die Bohnen brüchig werden können, wenn sie zu trocken sind, und Schimmel bilden, wenn sie nicht ausreichend getrocknet werden.
Nach der Reinigung werden die Bohnen gemahlen, um den Rest ihrer Früchte von der Bohne zu entfernen. Die Bohnen werden sortiert, nach Farbe und Größe sortiert und weltweit versandt.
Zu diesem Zeitpunkt werden die Kaffeebohnen geröstet, um ihre Aromen hervorzubringen. Die Menge an Röstung beeinflusst den Geschmack stark, indem die verschiedenen Tannine, Zucker und Proteine karamellisiert werden .