Die äthiopische Kaffeezeremonie ist ein wichtiger Teil der äthiopischen Kultur. Es umfasst das Rösten von Kaffeebohnen und das Zubereiten von gekochtem Kaffee in einem Gefäß, das den für die Herstellung von türkischem Kaffee verwendeten Ibriks ähnlich ist.
Kulturelle Bedeutung
In Teilen Äthiopiens führt oder nimmt die Hausfrau (oder eine jüngere Frau im Haushalt) dreimal täglich an der zwei- bis dreistündigen Kaffeezeremonie teil (einmal morgens, einmal mittags und einmal abends) ).
Es ist auch üblich, dass Frauen die Zeremonie durchführen, wenn sie Besucher in das Haus und in Feierlichkeiten begrüßen.
Die Kaffeezeremonie gilt in vielen Dörfern als der wichtigste gesellschaftliche Anlass, und es ist ein Zeichen des Respekts und der Freundschaft, zu einer Kaffeezeremonie eingeladen zu werden. Gäste bei einer Zeremonie können Themen wie Politik, Gemeinschaft und Klatsch diskutieren. Es gibt auch reichlich Lob für die Darsteller der Zeremonie und die Biere, die sie produziert.
Ungeachtet der Tageszeit, der Gelegenheit (oder des Mangels davon) und der eingeladenen Gäste folgt die Zeremonie normalerweise einem bestimmten Format mit einigen Variationen.
Neben der reinen Sozialisierung spielt die Kaffeezeremonie in Äthiopien eine spirituelle Rolle, die die Bedeutung äthiopischer Kaffeekultur betont. Kaffee hat eine lange Geschichte der Verbindung mit dem Islam, und es wird gesagt, dass eine Veränderung des Geistes während der drei Runden der Kaffeezeremonie dank der geistigen Eigenschaften des Kaffees stattfindet.
Die Kaffeezeremonie
Die lange äthiopische Kaffeezeremonie beinhaltet die Verarbeitung der rohen, ungewaschenen Kaffeebohnen zu fertigen Tassen Kaffee. Es beginnt mit der Vorbereitung des Raumes für das Ritual.
Zuerst verteilt die Frau, die die Zeremonie durchführt, frische, aromatische Gräser und Blumen über den Boden.
Sie beginnt, Weihrauch zu verbrennen, um böse Geister abzuwehren, und verbrennt während der gesamten Zeremonie Weihrauch weiter. Sie füllt eine runde, schwarze Tonkaffeekanne (bekannt als Jebena ) mit Wasser und legt sie über heiße Kohlen.
Dann nimmt die Gastgeberin eine Handvoll grüne Kaffeebohnen und reinigt sie sorgfältig in einer beheizten, langstieligen, wokartigen Pfanne. Sie hält die Pfanne über heiße Kohlen oder ein kleines Feuer und rührt und schüttelt die Schalen und die Trümmer aus den Bohnen, bis sie sauber sind.
Sobald die Bohnen sauber sind, röstet sie sie langsam in der Pfanne, in der sie sie gereinigt hat. Während des Bratens hält sie den Braten so gleichmäßig wie möglich, indem er die Bohnen schüttelt (ähnlich wie man einen altmodischen Popcorn-Popper schüttelt) oder sie ständig rührt. Das Rösten kann beendet werden, sobald die Bohnen ein mittleres Braun haben, oder es kann fortgesetzt werden, bis sie geschwärzt sind und mit ätherischen Ölen schimmern. Das Aroma des gerösteten Kaffees ist kraftvoll und gilt als wichtiger Aspekt der Zeremonie.
Nachdem die Gastgeberin die Bohnen geröstet hat, wird sie sie mahlen. Sie benutzt ein Werkzeug ähnlich einem Mörser und Stößel. Der "Mörser" ist eine kleine, schwere Holzschale, genannt Mukecha (ausgesprochen moo-key-cha), und der "Stößel" ist ein Holz- oder Metallzylinder mit einem stumpfen Ende, genannt Zenezena .
Mit diesen Werkzeugen zerkleinert sie die Bohnen in einen groben Boden.
Wenn die Bohnen gemahlen sind, ist das Wasser in der Jebena typischerweise bereit für den Kaffee. Der Künstler entfernt einen Strohdeckel von der Kaffeekanne und fügt den frisch gemahlenen Kaffee hinzu. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und von der Hitze entfernt.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Kaffee bereit, serviert zu werden. Ein Tablett mit sehr kleinen, grifflosen Keramik- oder Glasbechern ist mit den Tassen sehr nahe beieinander angeordnet. Der Zeremonienmeister gießt den Kaffee in einem einzigen Strom von ungefähr einem Fuß über den Tassen aus, wobei er idealerweise jede Tasse gleichmäßig füllt, ohne den Kaffeestrom zu unterbrechen. Der Kaffeesatz bleibt im Topf. Diese Technik verhindert, dass Grobstoffe in den Kaffeetassen landen.
In einigen Fällen kann das jüngste Kind dem ältesten Gast die erste Tasse Kaffee servieren.
Danach dient der Darsteller allen anderen.
Gäste können ihren Zucker hinzufügen, wenn sie möchten. Milch wird normalerweise nicht angeboten. Nach dem Hinzufügen von Zucker, Gäste bunna tetu ("Kaffee trinken"), und dann loben die Gastgeberin für ihre Kaffee-Fähigkeiten und den Kaffee für seinen Geschmack.
Nach der ersten Runde Kaffee gibt es typischerweise zwei zusätzliche Portionen. Die drei Portionen sind als Abol , Tona und Baraka bekannt . Jede Portion ist progressiv schwächer als die erste. Jeder Becher soll den Geist verwandeln, und die dritte Portion gilt als Segen für diejenigen, die ihn trinken.
Variationen
Das oben beschriebene Verfahren ist in ganz Äthiopien üblich. Es gibt jedoch einige Variationen. Dies sind die häufigsten: Während der Kaffee beim Braten knistert, kann die Gastgeberin Kardamom , Zimt und Gewürznelken hinzufügen. Restaurants (vor allem im Westen) können eine elektrische Mühle verwenden, um den Mahlvorgang zu beschleunigen. Obwohl der Kaffee typischerweise ungefiltert ist, können manche Hostessen ihn durch ein feinmaschiges Sieb filtern, um den Boden zu entfernen. Auf dem Land kann Kaffee statt mit Zucker mit Salz serviert werden. In einigen Regionen Äthiopiens kann Butter oder Honig zu dem Gebräu hinzugefügt werden. Snacks aus gerösteter Gerste , Erdnüssen, Popcorn oder Kaffeekirschen können den Kaffee begleiten.