Getreidekörner von Afrika

Die in den verschiedenen Regionen des Kontinents sehr unterschiedliche afrikanische Ernährung ist reich an stärkehaltigen Mehlen aus Knollengemüse (wie Maniok und Süßkartoffeln), unreifen Früchten (wie Bananen und Kochbananen) und vor allem gemahlenen Körnern.

Die Getreideprodukte stammen hauptsächlich aus grasähnlichen Kulturen wie Hirse, Teff, Sorghum und sogar Weizen. Diese bilden das erkennbare Grundnahrungsmittel Subsahara-Afrikas, das unter anderem als Pap, Sadza, Nshima oder Ugali bekannt ist.

Mais

Afrikas am weitesten verbreitetes Grundnahrungsmittel ist bekannt als Mais, auch bekannt als Mais. Die gebräuchlichste Art zu kochen und zu konsumieren ist ein Brei, der entweder als weicher und flüssiger Frühstücksbrei oder als steiferer Maismehlbrei hergestellt wird, ähnlich in Konsistenz mit dem weit verbreiteten Fufu, aber nicht so gallertartig und klebrig.

Es ist jedoch interessant, darauf hinzuweisen, dass Mais in Afrika nicht nur sehr schwer zu kultivieren ist, sondern auch nicht auf dem Kontinent heimisch ist. Es ist eine Wirtschaftsfrucht, die zuerst von den Portugiesen eingeführt wurde und nach Miracle (1965), obwohl es anfechtbar ist, ob es im 16. Jahrhundert eingeführt wurde oder bereits eine Kulturpflanze in Afrika war, ist es allgemein anerkannt, dass es nicht die Hauptfrucht war Korn zu der Zeit.

Hirse

Bevor Mais in Subsahara-Afrika eingeführt wurde, war Hirse das am häufigsten konsumierte Getreide auf dem gesamten Kontinent. In der Tat, bis vor 50 Jahren war es immer noch das Getreide der Wahl.

Hirse, insbesondere Perlhirse, soll vor der Ausfuhr nach Asien aus Afrika stammen. Laut dem National Research Council wurde nachgewiesen, dass Perlhirse vor über 4000 Jahren in Westafrika domestiziert wurde. Andere Arten von Hirse gehören Fonio und Fingerhirse (Rapoko).

Hirse ist sehr nahrhaft und bietet viel mehr für die afrikanische Lebensmittelwirtschaft als Mais, aber aufgrund der Menge der wissenschaftlichen Forschung und Investitionen in den Anbau von Mais, wurde die Verwendung von Hirse als Hauptnahrungsmittel durch die von Mais übertroffen. Dies ist bedauerlich, da die Pflanze sehr widerstandsfähig gegen Dürren ist, weniger Bewässerung benötigt als Mais und eine praktikable Option für die Ernährungssicherheit darstellt.

Teff

Teff ist ein Getreide, das hauptsächlich mit den Ländern des Horns von Afrika, Äthiopien und Eritrea assoziiert wird. Am bekanntesten ist es bei der Herstellung von Injera, dem äthiopischen Fladenbrot, das sehr gut zu verschiedenen Arten von Eintöpfen passt, die als " Wots" bekannt sind . Das Teff-Mehl wird eingeweicht und für einige Tage abgedeckt, bis es fermentiert. Diese Gärung bereichert das Teff und verleiht dem Brot Leichtigkeit und eine natürliche Form des Gärens, was zu sehr leichten Injera führt. Teff wird heute zunehmend außerhalb seines Heimatlandes Äthiopien verfügbar und erfreut sich im glutenfreien Lebensmittelmarkt wachsender Beliebtheit.

Sorghum

Sorghum wird manchmal austauschbar als Hirse verwendet, jedoch ist es ein anderes Korn. Es ist beliebt in Ländern wie Botswana und wird verwendet, um Pap oder Sadza zu machen, in Botswana als Bogobe bekannt.

Es kann fermentiert werden und in einen sauren Brei gemacht werden, der als Ting bekannt ist.

Weizen

Weizen- und Weizennebenprodukte werden in Nordafrika und einigen Teilen des Westens und am Horn von Afrika häufig gegessen. Die häufigste Form davon ist Couscous.

> Quellen

> Miracle, MP, 1965, Die Einführung und Verbreitung von Mais in Afrika. Das Journal der afrikanischen Geschichte. 6 (1), 39-55.

> Nationaler Forschungsrat. Lost Crops of Africa: Band I: Körner. Washington, DC: Die Nationale Akademie Presse, 1996.