Definition: Maische ist eine Flüssigkeit, die aus Schrot (gemahlenem Malz oder Getreide) besteht und mit kochendem Wasser gerührt wird, um Würzen zu erzeugen. Worts ist die Flüssigkeit, die aus der Maische entwässert und in der Waschlauge fermentiert wird (die Flüssigkeit, die Alkohol enthält und zur Destillation von Whiskey verwendet wird).
Sour Mash ist der bekannteste Brei und ist die Methode, um Bourbon und Tennessee Whiskey herzustellen. Bei diesem Verfahren wird eine kleine Menge bereits fermentierter Maische (jetzt sauer) von der vorhergehenden Fermentation gehalten und in der folgenden Charge verwendet, wodurch die Qualität in der verwendeten Hefe fortgeführt wird.
Sweet Mash dagegen verwendet frische Hefe, die in offenen Kesseln fermentiert wird, bevor sie destilliert wird, was im Gegensatz zu sauer einen frischen, süßen Geschmack ergibt.