Wenn Sie den Eindruck haben, dass marokkanische Eintöpfe Fleisch oder Geflügel enthalten müssen, denken Sie noch einmal nach. Eine köstliche vegetarische Tajine mit gemischtem Gemüse kann als Hauptgericht zubereitet werden. Gemüse, das in traditionellen marokkanischen Tajines gekocht wird, hat eine appetitanregende Textur, Farbe und Geschmack. Schneiden Sie die Gemüse in Keile oder Bretter und arrangieren Sie sie in konischen Berber-Stil, wie hier gezeigt, oder einfach in Scheiben schneiden und schichten Sie sie.
Wenn Sie in einer Tajine kochen, wird ein Diffusor zum Einlegen zwischen Tajine und Brenner empfohlen. Wenn Sie kein Tajine besitzen, kann stattdessen eine Pfanne verwendet werden. Servieren Sie direkt aus dem Gericht, in dem Sie gekocht haben, verwenden Sie knuspriges Brot wie marokkanisches Grießbrot, um das Gemüse und die Soße zu schöpfen.
Vermeiden Sie das Kochen zu hetzen; Sie sollten ein bis zwei Stunden für das Gemüse zu langsam kochen lassen. Bei Verwendung von Arganöl anstelle von Olivenöl muss besonders darauf geachtet werden, dass die Temperatur niedrig gehalten wird, um den feinen Geschmack des Öls nicht zu zerstören.
Was du brauchen wirst
- 1/4 Tasse Olivenöl oder
- Arganöl
- 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
- 4
- Karotten , geschält und in der Länge längs geschnitten (oder in Scheiben geschnitten)
- 2 Tomaten, dick geschnitten
- 2 oder 3 kleine Zucchini. halb längs oder dick geschnitten schneiden
- 1 oder 2 große Kartoffeln, geschält und geviertelt (oder in 1/4 "dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack
- 1 Teelöffel Ingwer
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1/2 TL Kurkuma
- Prise Safranfäden, zerbröckelt (optional)
- eine Handvoll rote oder grüne Oliven (optional)
- 1 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Koriander, zum Garnieren
Wie man es macht
- Das Gemüse waschen und vorbereiten.
- Die Kartoffeln, Karotten und Zucchini in eine Schüssel geben; Fügen Sie die Gewürze hinzu und werfen Sie sie gleichmäßig auf das Gemüse.
- Gießen Sie die Hälfte des Öls in die Basis eines Tajine oder in eine Pfanne. Die Zwiebelscheiben dazugeben und mit den Tomatenscheiben belegen.
- Das Gemüse kegelförmig auf die Tomaten legen. Wenn sie in Scheiben geschnitten wurden, das Gemüse über die Tomaten legen: zuerst die Karotten, dann die Kartoffeln, dann die Zucchini.
- Fügen Sie die Oliven hinzu. Das restliche Öl über das arrangierte Gemüse träufeln.
- Spülen Sie die Gewürze aus der Schüssel, die die Kartoffeln hielt, indem Sie eine Tasse Wasser in die Schüssel schwenken. Fügen Sie dieses Wasser dem Tajine oder der Pfanne hinzu und decken Sie es ab.
- Bei mittlerer bis mittlerer Hitze aufstellen (Diffusor zwischen Tajine und Brenner verwenden) und zum Kochen bringen. Es ist normal, dass dies 15 oder 20 Minuten dauert, wenn Sie in Ton kochen, also bleiben Sie geduldig.
- Sobald Sie den Tajine köcheln hören, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur ein, die für die Aufrechterhaltung eines Köchels erforderlich ist. Lassen Sie das Tajine etwa ein bis eineinhalb Stunden ungestört kochen. Überprüfen Sie, ob das Gemüse weich ist, und reduzieren Sie eventuell überschüssige Flüssigkeit.
- Die Tajine mit gehackter Petersilie oder Koriander garnieren und warm servieren.
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| Kalorien | 289 |
| Gesamtfett | 15 g |
| Gesättigte Fettsäuren | 2 g |
| Ungesättigtes Fett | 10 g |
| Cholesterin | 0 mg |
| Natrium | 717 mg |
| Kohlenhydrate | 38 g |
| Ballaststoffe | 8 g |
| Eiweiß | 5 g |