Sowohl ein Kochgeschirr als auch ein Eintopf
Das Wort Tajine hat zwei Bedeutungen. Erstens bezieht es sich auf eine Art von nordafrikanischem Kochgeschirr, das traditionell aus Ton oder Keramik hergestellt wird. Der Boden ist eine breite, flache runde Schale, die sowohl zum Kochen als auch zum Servieren verwendet wird, während die Oberseite der Tajine unverwechselbar zu einer runden Kuppel oder einem Kegel geformt ist.
Zweitens bezieht sich das Wort Tajine auf die saftige, schmorgerichtartige Schale, die im traditionellen Kochgeschirr langsam gekocht wird. Typischerweise ist ein Tajine ein reichhaltiger Eintopf aus Fleisch, Geflügel oder Fisch und umfasst am häufigsten Gemüse oder Obst.
Gemüse kann auch alleine gekocht werden.
Wo kaufe ich ein Tagine?
Obwohl Tajines traditionell aus Ton oder Keramik hergestellt werden, stellen einige westliche Kochgeschirr-Unternehmen Tagine aus anderen Materialien her. Wo man Tagines Online kaufen kann , gibt Ihnen eine Vorstellung davon, wo Sie sowohl traditionelle als auch moderne Tajine-Stile kaufen können.
Keramik und Ton Tagines in Marokko
Die Verwendung von Keramik in der marokkanischen Küche ist wahrscheinlich ein römischer Einfluss. Die Römer waren für ihre Keramik bekannt und brachten diese Tradition wahrscheinlich zu ihrer Herrschaft im römischen Afrika. Heute sind keramische Tajine praktische, aber exquisite Beispiele marokkanischer Handwerkskunst, und viele sind Schaustücke sowie funktionale Kochgefäße. Einige Tagines sind jedoch nur als dekorative Servierschalen gedacht.
Unglasierte Tay Tajine werden von vielen Köchen wegen der einzigartigen erdigen Nuance, die sie den Gerichten verleihen, bevorzugt. Wie ihre verglasten Gegenstücke kommen sie in allen Größen; das kleinste kann genug Nahrung für ein oder zwei Leute halten, während das größte eine Mahlzeit für acht Leute oder mehr halten kann.
Marokkanische Tagines oder Eintöpfe
Tagines werden hauptsächlich verwendet, um schmackhafte Eintöpfe und Gemüsegerichte langsam zu kochen. Da der gewölbte oder kegelförmige Deckel des Tajine Dampf aufnimmt und die kondensierte Flüssigkeit in den Topf zurückführt, wird eine minimale Wassermenge benötigt, um Fleisch und Gemüse butterweich zu kochen. Diese Art des Kochens ist sehr praktisch in Gebieten, in denen die Wasserversorgung begrenzt ist oder in denen noch kein öffentliches Wasser verfügbar ist, und es hilft, preiswerte Fleischstücke zart zu machen.
Die traditionelle Methode, mit einem Tajine zu kochen, besteht darin, das Tajine über Kohlen zu legen. Große Backsteine aus Kohle werden speziell für ihre Fähigkeit gekauft, stundenlang heiß zu bleiben. Kleinere Stücke von Kohle sind für das Kochen von Spießchen und anderem gegrilltem Fleisch reserviert.
Einen Tagine zu Hause benutzen
Bevor Sie ein Tajine zum ersten Mal verwenden, sollten Sie es abschmecken. Wie man einen Tagine würzt, erklärt, wie man das macht und gibt Tipps zur Pflege des Tajine. Siehe auch Wie verwenden Sie ein Tagine? für Tipps zum Kochen im Ton- oder Keramikgefäß.
Sie können versuchen, ein Tajine über Holzkohle zu kochen (achten Sie darauf, genügend Platz zwischen den Kohlen und dem Tajine zu lassen oder die Temperatur wird zu hoch sein) , aber es ist in Ordnung, ein Tajine in einem langsamen Ofen zu verwenden oder es auf einen Herd zu legen die niedrigste Hitze, die notwendig ist, um den Eintopf leicht köcheln zu lassen. Da der Boden des Tajine nicht in direkten Kontakt mit seiner Wärmequelle kommen sollte, ist ein Diffusor - ein kreisförmiges Stück Aluminium zwischen dem Tajine und dem Brenner - erforderlich, wenn nicht über eine Gasflamme oder Kohle gekocht wird.