Wie man einen Tagine und andere Clay Cookware würzt

Authentische marokkanische Tajine aus Ton oder glasierter Keramik sind wundervolle Stücke handgefertigten Kochgeschirrs, mit denen marokkanische Gerichte zubereitet werden. Insbesondere unglasierte Ton-Tajine verleihen zarten, langsam gekochten Eintöpfen eine einzigartige erdige Nuance.

Egal, ob Sie ein Tajine online kaufen oder eines in Marokko kaufen , es sollte vor der ersten Verwendung "gewürzt" werden, um es sowohl zu stärken als auch, wenn es unglasiert ist, einen rohen Lehmgeschmack zu entfernen.

Das gleiche Verfahren gilt für andere Arten von Tonkochgeschirr, wie dem Tangia .

Bevor Sie beginnen, stellen Sie sicher, dass das, was Sie haben, in der Tat Ton oder Keramik Kochgeschirr und kein dekoratives Servierelement ist.

Wie man ein Tagine würzt

1. Weichen Sie den Deckel und die Basis mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser ein. Da einige Ton Kochgeschirr ziemlich groß ist, müssen Sie möglicherweise kreativ werden. Verwenden Sie einen großen Eimer, eine Badewanne, ein Waschbecken, ein Waschraum Waschbecken, ein Plastikbecken. Wenn Sie nicht etwas finden, das groß genug ist, um die Oberseite eines Tajine aufzunehmen, drehen Sie den Tagine-Deckel um und füllen Sie ihn stattdessen mit Wasser.
2. Lassen Sie das Wasser ab und trocknen Sie das Tajine (oder anderes Ton-Kochgeschirr). Wenn das Kochgeschirr unglasiert ist, reiben Sie das Innere und Äußere des Deckels und der Basis mit Olivenöl ein.
3. Lege das Tajine- oder andere Ton-Kochgeschirr in einen kalten Ofen. Stellen Sie den Ofen auf 300 ° F (150 ° C) und stellen Sie den Timer für 2 Stunden ein.
4. Nach 2 Stunden den Ofen ausschalten und den Tajine im Ofen vollständig abkühlen lassen. Waschen Sie die abgekühlte Tajine von Hand und beschichten Sie das Innere mit Olivenöl, bevor Sie es lagern oder verwenden.

1. Authentische marokkanische Lehm- und Keramik-Tajine werden reißen, wenn sie starker Hitze ausgesetzt werden. (Dies gilt auch für andere Arten von Ton-Kochgeschirr.) Wenn nicht anders angegeben, verwenden Sie eine niedrige Brennereinstellung oder eine Ofentemperatur von nicht mehr als 325 ° F (160 ° C) und warten Sie geduldig, bis das Tajine köchelt. Wärmeverteiler werden zum Kochen auf einem Brenner empfohlen.

1. Tagines und anderes Tonkochgeschirr kann auch reißen, wenn es schnellen Temperaturänderungen unterworfen wird. Vermeiden Sie dies, indem Sie keine kalte Nahrung oder Flüssigkeiten zu einer heißen Tajine geben, und achten Sie darauf, keine heiße Tajine auf eine kalte Oberfläche zu stellen. Ebenso keine heißen Flüssigkeiten zu einer kalten Tajine geben oder eine kalte Tajine in einen vorgeheizten Ofen stellen.
2. Hand waschen Sie Ihre Tajine mit sehr milder Seife, Backpulver oder Essig, und gut spülen. Lassen Sie das Tajine vollständig trocknen und bedecken Sie das Innere des Deckels und der Basis leicht mit Olivenöl, bevor Sie es lagern.
3. Es ist eine gute Idee, Ihre Tajine mit leicht geöffnetem Deckel aufzubewahren, damit die Luft zirkulieren kann. Ich finde, dass glasierte Keramik Taipines eine Tendenz zur Schimmelbildung haben, und dies wird dazu beitragen, das zu verhindern. Wenn der Innenraum eine kleine Schimmelbildung entwickelt, waschen Sie einfach das Tajine und bedecken Sie es leicht mit Olivenöl vor dem Gebrauch.
4. Mit der Verwendung eines Tajins sollte etwas Verdunkelung oder Färbung erwartet werden; Dies ist eine wünschenswerte Eigenschaft. Laut der marokkanischen Kochbuchautorin Paula Wolfert können Sie diese Verdunkelung beschleunigen, indem Sie die Tajine "härten", anstatt sie nur zu würzen. Dies kann durch Reiben von Asche zusammen mit Öl auf dem Tajine geschehen, und dann das Tajine in einem langsamen Ofen für acht Stunden oder länger zurücklassen. Klingt chaotisch, aber die Tajine sollte einen schönen, gealterten Look haben.

1. Tipps zum Kochen in einem Tajine finden Sie unter Wie verwenden Sie einen Tagine?