John Dory ist nichts, wenn nicht ein Wunder der evolutionären Anpassung.
Wenn jemals eine Kreatur aus dem Weg ging, um so unappetitlich wie möglich zu erscheinen, ist es der John Dory. Flach, knochig und mit tödlichen Stacheln verziert, sieht es ein bisschen aus wie ein Hufeisen, aus dem Federkiele sprossen und schwimmen lernten.
Aber wir lassen uns nicht täuschen! John Dory ist ein köstlicher Fisch mit zartem weißem Fleisch und einer festen, schuppigen Textur. Ein Salzwasserfisch, er hat einen milden, leicht süßen Geschmack, und diese Meereskreatur kann gebraten , gebacken, gedünstet, pochiert oder sogar paniert und gebraten serviert werden .
John Dory ist zwar in den Vereinigten Staaten nicht sehr verbreitet, aber im Vereinigten Königreich sowie in Australien und Neuseeland beliebt, da er im Nordatlantik und auch in den kühleren Teilen des Südpazifiks vorkommt. Es ist vergleichbar mit Steinbutt, Seezunge und Billfish.
Zu John Dors seltsamer Erscheinung tragen die großen schwarzen Punkte auf seinen Seiten bei, von denen man annimmt, dass sie eine weitere Form der Irreführung sind - Raubfische nehmen die Punkte für die Augen und attackieren ihre fleischige Mittelsektion anstelle ihrer echten Augen Flucht.
Die falschen Augen führten dazu, dass der John Dory manchmal als der St. Peter Fisch (oder Versionen davon in Italienisch oder Französisch) wegen einer Legende bezeichnet wurde, dass der schwarze Fleck auf seiner Seite St. Peters Fingerabdrücke darstellt.
Vorbereiten von John Dory
Wenn Sie das Glück haben, einen ganzen John Dory zu ergattern, müssen Sie als erstes die Stacheln an den oberen und unteren Kanten entfernen.
Dies macht den Fisch leichter zu handhaben, ohne sich aufzuspießen und wird am besten mit einer stabilen Küchenschere gemacht. Sobald dies erledigt ist, können Sie mit der Schere die Bauchhöhle aufschneiden und die Eingeweide entfernen oder einfach den Kopf zusammen mit der Darmhöhle abscheren, die sich unmittelbar unter und hinter dem Kopf befindet.
Als nächstes legen Sie den Fisch auf die Seite und verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um die Flanke von den Rippen und der Wirbelsäule zu trennen. Dann umdrehen und wiederholen. Jede Flanke kann durch vorsichtiges Schneiden entlang der natürlichen Nähte in drei Filets unterteilt werden. Sie können die Haut anlassen, und der Kopf und die Knochen sind hervorragend, um Fischbestand zu machen .
Während es als Delikatesse gilt und in gehobenen Restaurants einen hohen Preis haben kann, wird der John Dory auch oft verwendet, um das Prosaischste zu machen - Fisch und Chips.
Falsche Cousins
Es gibt ein Missverständnis da draußen, dass John Dory und Tilapia die gleichen Fische sind, aber das ist völlig ungenau. Abgesehen davon, dass beide Weißfisch sind, haben die beiden wenig gemeinsam.
Da der Fisch selten auf der amerikanischen Seite des Teiches verfügbar ist, können Sie die Dover-Sohle, den Zackenbarsch, den Heilbutt und den Schnapper ersetzen. Aber das wahre Ding ist so viel besser.