Was sind Innereien?

Das Wort Innereien (ausgesprochen mit einem weichen "G" wie im Wort Ingwer ) bezieht sich auf die Hälse, Herzen, Leber und Muskelmagen von Geflügel , hauptsächlich Hühnern und Puten.

Diese Gegenstände werden oft (aber nicht immer) verpackt und in die Körperhöhle eines ganzen Huhns oder Truthahns eingeschlossen. Manchmal sind auch die Nieren drin.

Aber hier ist eine interessante Tatsache über diese Tasche von Innereien: Die Organe und Hals in dieser Tasche sind nicht von diesem bestimmten Huhn .

In früheren Zeiten, zusätzlich zu Hälsen, Herzen, Lebern, (manchmal Nieren) und Muskelmägen, bezog sich der Begriff Innereien auch auf solche Gegenstände wie die Füße, Flügelspitzen, Köpfe und sogar dieses schlapprote Ding auf dem Kopf eines Hahns, genannt der Hahnenkamm .

Flügelspitzen (der spitze, flippige Abschnitt des Flügels) und Hühnerfüße eignen sich hervorragend zur Herstellung von Hühnerbrühe , und beide sind eine Delikatesse in einigen asiatischen Küchen. Was den Kopf und den Hahnenkamm betrifft, weiß ich nicht genau, was mit ihnen heute passiert, aber ich würde Tierfutter und Hühnernebenprodukte erraten.

Heute gibt es eine Randbemerkung, dass das Wort Innereien nur auf essbare Organe verweist und den unglücklichen Hals in den Status eines Eindringlings verbannt. Und doch, da ist es in dieser kleinen Tasche.

Aber das Wort, Innereien 'wurde früher verwendet, um Organe und Nicht-Organe gleichermaßen zu beschreiben, und es ist nicht klar, wann seine Definition sich angeblich auf Organe beschränkte. Mein Gefühl ist, dass es völlig richtig ist, den Hals unter den Innereien zu zählen.

Was ist ein Gizzard?

Keine Diskussion von Innereien kann möglicherweise vollständig sein, ohne die Frage anzugehen, was genau ein Muskelmagen ist? Und die Antwort ist, dass Muskelmagen ein Verdauungsorgan sind, das hilft, die Nahrung der Tiere zu zermahlen, die sie besitzen (Hühner, Truthähne und Enten sowie andere Tiere wie Pinguine und Krokodile).

Ein Huhn schluckt winzige Kieselsteine ​​und Körnchen, die im Muskelmagen gespeichert sind, und wenn Nahrung durchkommt, drückt sich der Muskelmagen zusammen und zieht sich zusammen, wodurch diese Steine ​​das Essen zermahlen.

Entenmägen werden üblicherweise zur Herstellung von Confit verwendet , obwohl Entenleber nicht als Innereien betrachtet wird, da sie (wie Gänseleber) für die Herstellung von Leberpastete oder Pastete sehr wünschenswert sind.

Die Innereien kochen

In der klassischen Küche werden Innereien zerkleinert und gekocht, meist mit Kartoffeln und Zwiebeln sowie anderen Dingen wie Karotten, Knoblauch und Speck.

Abwechselnd können sie mit Mehl bestäubt und dann in Butter gebräunt werden, bevor sie im Wein köcheln, und dann werden sie zerhackt und in einer Anzahl von Soßen verwendet. Das gekochte Fleisch wird natürlich aus dem Halsknochen entfernt, bevor es zu der Soße oder einem anderen Gericht gegeben wird.

Puten-Innereien à la Bourguignon waren eine klassische Zubereitung, bei der die Innereien zusammen mit Zwiebeln und Pilzen in Rotwein gedünstet werden.

Eine übliche Zubereitung besteht heutzutage darin, die gekochten und gehackten Innereien zu Soße oder Füllung oder sogar Pastasoße hinzuzufügen.

Innereien können auch zerschlagen und frittiert werden , aber natürlich haben die meisten Leute nur die Innereien, die in jedem Vogel kommen, den sie vorbereiten, was für eine knappe Portion sorgt.

Natürlich, wenn Sie finden, dass frittierte Innereien für Sie sind, können Sie sie immer in der Tiefkühltruhe lagern, bis Sie genug haben, um sie zu kochen, die Sie wert sind. Einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und schon kann es losgehen.

Beim Kochen von Innereien ist es wichtig, die Leber bis zu den letzten 10 Minuten des Kochens beiseite zu stellen, da sonst der Geschmack zu stark wird. Oder besser noch, staub die Leber in Mehl und Pfanne in Butter und Knoblauch. Oder grillen Sie es am Spieß.

Wie bei allen ungekochten Geflügelprodukten ist beim Umgang mit den rohen Innereien Vorsicht geboten, da sie eine Gefahr für Kreuzkontaminationen darstellen können.