Das Wort bourguignon (sprich "bore-green-YONE") bezieht sich auf ein Rezept, das im Stil der französischen Region Bourgogne (im Englischen Burgund genannt) zubereitet wird. Burgund ist eine der wichtigsten Weinregionen Frankreichs und produziert sowohl Rot- als auch Weißweine - obwohl der Wein, den die meisten Menschen mit dem Namen Burgund assoziieren, rot ist.
Angesichts dieser Verbindung wird ein Rezept à la Bourguignon wahrscheinlich Fleisch oder Geflügel enthalten, das zusammen mit Pilzen, Zwiebeln und Speck in Rotwein geschmort wird .
Ein klassisches Rezept, das im Bourguignon-Stil zubereitet wird, ist das Rindfleisch Bourguignon (Boeuf à la Bourguignon auf Französisch), das in Rotwein, Perlzwiebeln und Champignons geschmortes Rindfleisch mit Speckstreifen bezeichnet. Eine Bourguignon-Sauce basiert auf der Demi-Glace- Soße, einer dicken, reichen, braunen Sauce.
Klassische Fleischstücke zum Beef 'Bourguignon'
Traditionell wurde Rinderbourguignon mit einem großen Fleischstück aus dem Rinderrundgang , wie der Oberkeule oder Oberkeule, hergestellt . Ältere, traditionellere Rezepte von vor vielen Jahrhunderten verlangten nach Streifen von Schweinefett, die mit einer langen Nadel in das Fleisch eingefädelt wurden. Dies ist eine Art, Marmorierung zu simulieren und ist nicht mehr üblich für Rindfleisch. Modernes Rindfleisch, das viel mehr marmoriert ist als vor ein paar Jahrhunderten, erfordert keine Spickerei. Es ist jedoch nützlich für die Zubereitung von Wildfleisch wie Wild, das sehr mager und trocken ist.
Heute ist es sehr üblich, Rindfleisch Bourguignon mit Rindfleisch Chuck statt Rindfleisch rund zu machen.
Andere französische Gerichte aus der Region Burgund
Das klassische französische Gericht ist als Coq au Vin (Hahn in Wein) bekannt und stammt ebenfalls aus der Region Burgund. Es ist im Wesentlichen Rindfleisch Bourguignon, das mit einem Hahn anstelle von Rindfleisch zubereitet wird.
Rooster ist zäher und gamerischer als Hühnchen, daher ist es nützlich, ihn langsam mit dem starken Geschmack des Weins zuzubereiten. Coq au vin wird häufig mit Hühnchen zubereitet, da das Hühnerfleisch zarter ist als Hahnfleisch.
Variationen über den Klassiker
Manchmal werden Sie Rindfleisch Bourguignon mit Erbsen und / oder Karotten vorbereitet und vor dem Servieren mit Petersilie bestreut, vor allem um Farbe zu einem Präparat, das eher einfarbig ist hinzuzufügen. Für eine vegetarische Variation können Sie einen Pilz Bourguignon vorbereiten, indem Sie dicke Scheiben Portabello Pilze für das Rindfleisch ersetzen.
Was zu servieren mit Rindfleisch 'Bourguignon'
Beef Bourguignon passt am besten zu etwas Warmem, das die leckere Soße, die den Eintopf begleitet, genießen kann. Kartoffelpüree oder geröstete Kartoffeln, Polenta oder Eiernudeln sind alle gute Optionen. Eine andere Art, Rinderbourguignon zu servieren, ist mit dicken Toasts auf einem Teller kombiniert, wobei das Rinderbourguignon auf den Toast gelegt wird. Es kann auch ratsam sein, den Eintopf mit einem einfachen grünen Salat mit einem sauren Dressing zu kombinieren, um den Reichtum des Rindfleisches auszugleichen. Wenn Sie vorhaben, zu Ihrem Essen Wein zu servieren, wird der gleiche Rotwein, mit dem Sie gekocht haben, eine gute Begleitung sein.